Мясо, рыба и субпродукты

Говядина в кулинарии как основа диетического меню. Говядина - важный поставщик белка и аминокислот, имеет высокую пищевую ценность, быстро усваивается и придает чувство сытости, не засоряя организм различными отходами. Вкусовые качества и сочетаемость.

Подобные документы

  • Разработка математической модели процесса посола рыбы. Принцип работы установки по производству продукции для рыбной кулинарии. Определение продолжительности циркуляции тузлука. Выбор типа и параметров настройки регулятора. Оценка качества регулирования.

    курсовая работа, добавлен 01.10.2019

  • История английской кухни. Ценность рыбы и ассортимент блюд из нее. Особенности составления меню, понятие фирменных блюд, проработка технологии их приготовления, сущность оформления и отпуска. Формирование технологических и технико-технологических карт.

    курсовая работа, добавлен 10.04.2013

  • Значение вкусовых товаров для питания человека, их воздействие на организм. Виды пряностей. Оценка качества лаврового листа. Виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская. Естественные и искусственные ароматизаторы.

    контрольная работа, добавлен 28.01.2013

  • Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.

    курсовая работа, добавлен 22.12.2014

  • Организация работы кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря. Технология приготовления воздушно-ореховых пирожных и тортов. Вкусовые качества и питательная ценность бульона. Ассортимент прозрачных супов и основные группы гарниров.

    аттестационная работа, добавлен 23.01.2014

  • Ассортимент и технологический процесс приготовления супов. Пищевая ценность и вкусовые качества бульона. Оформление и декорирование супов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд. Правила приготовления полуфабрикатов для производства суп

    курсовая работа, добавлен 27.02.2020

  • Химический состав и строение мышечной и соединительной ткани мяса убойных животных; их влияние на технологическую ценность мяса. Блюда из жареной рыбы. Способы нарезки полуфабрикатов. Особенности механической кулинарной обработки пищевых отходов птицы.

    контрольная работа, добавлен 02.09.2013

  • Основной ассортимент и технологические процессы приготовления сложных горячих запеченных и тушеных блюд из говядины. Особенности оформления и декорирования. Характеристика подбора и размещения технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

    курсовая работа, добавлен 03.03.2016

  • Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мяса рыбы. Классификация и ассортимент рыбных продуктов. Основные способы замораживания рыбы, условия и сроки хранения. Требования к показателям качества и безопасности продукта.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2014

  • История использования морских и пресноводных водорослей в кулинарии. Характеристика основных свойств пищевых добавок. Описание их главных элементов: йод, фосфор, калий, бром, кобальт, мышьяк. Их качества и процесс классификации съедобный водорослей.

    реферат, добавлен 28.10.2013

  • Разработка ассортимента блюд из грибов. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность грибов. Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества.

    курсовая работа, добавлен 15.04.2016

  • Структура и свойства аминокислот. Критерии незаменимости и вклад аминокислот в энергетику организма. Характеристика специфических функций аминокислот, потребность в них организма. Количественный анализ альфа-аминокислот с помощью нингидриновой реакции.

    статья, добавлен 01.02.2019

  • Приемы, применяемые при изготовлении полуфабрикатов. Зачистка от сухожилий и прожилок. Последовательность технологических операций при приготовлении порционных полуфабрикатов из говядины для жаренья. Нарезка мясного продукта кубиками для гуляша.

    разработка урока, добавлен 22.06.2014

  • Понятие о натуральных полуфабрикатов. Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и птицы. Рубленые полуфабрикаты и прочие виды мясных полуфабрикатов. Основные требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.

    отчет по практике, добавлен 21.10.2019

  • Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Процесс подготовки рыбы: поступление рыбы на склад, ее хранение и первичная обработка. Подготовка тушек ягнят и молочных поросят. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы, птицы.

    контрольная работа, добавлен 05.04.2015

  • Влияние рецептурных компонентов на качество, пищевую и биологическую ценность пряников. Зависимость качества глазури от желирующего состава и технологических параметров. Разработка технической документации и аппаратурных схем производства пряников.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Химический состав и пищевая ценность мяса. Понятие и классификация субпродуктов. Структура мясных полуфабрикатов, подготовленных к кулинарной обработке. Характеристика колбас и копченостей. Особенности хранения охлажденных и мороженных продуктов.

    презентация, добавлен 05.03.2014

  • Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология механической обработки говядины. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда.

    реферат, добавлен 13.10.2009

  • Определение качества пищевых продуктов животного происхождения с помощью ветеринарно-санитарной экспертизы. Правила и порядок внешнего осмотра туш (свинина, рыба) и молочных продуктов, характеристика их органолептических и физико-химических свойств.

    контрольная работа, добавлен 18.04.2015

  • Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.

    курсовая работа, добавлен 14.10.2013

  • Химический состав мяса рыб, соотношение съедобных и несъедобных частей. Потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов. Основы технологии приготовления и сервировки морских нерыбных продуктов. Красная, лососевая икра, икра морских ежей.

    реферат, добавлен 12.10.2013

  • Применение пряностей в кулинарии. Исследование особенностей их хранения. Приготовление пряных маринадов. Описания продуктов, которые улучшают вкусовые свойства готовой пищи. Использование пряных трав в питании. Суточная норма потребления соли и сахара.

    лекция, добавлен 06.02.2016

  • Анализ меню кулинарного предприятия, работа холодного цеха. Контроль качества выпускаемой продукции. Порядок оформления и отпуска блюд, ассортимент холодной продукции. Алгоритм приготовления блюд холодного цеха, составление технологической карты.

    контрольная работа, добавлен 15.03.2017

  • Особенность мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Анализ опаливания и потрошения тушки птицы. Основная характеристика механической кулинарной обработки мясных изделий. Хранение и транспортировка порционных натуральных и панированных заготовок.

    контрольная работа, добавлен 19.03.2015

  • Рассматриваются основные факторы, влияющие на показатели качества свинины, требования к качеству мяса, требования к химическому составу мяса и его питательная ценность. Дегустационная оценка качества мяса и бульона свиней красной белопоясой породы.

    статья, добавлен 02.10.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.