Санитарные правила и нормы для организаций общественного питания
Требования к помещению предприятия общественного питания. Запросы к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Основные требования к транспортированию, приему, хранению сырья и его переработки, производству продукции. Мытье столовой посуды ручным способом.
Подобные документы
Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления отварных и тушеных блюд из птицы, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Изучение специфики деятельности предприятий общественного питания. Анализ истории возникновения и развития российской и мировой индустрии общественного питания. Исследование типов ресторанного обслуживания, выявление их преимуществ и недостатков.
курсовая работа, добавлен 11.10.2014Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.
реферат, добавлен 27.04.2012Ознакомление с нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия общественного питания. Квалификационная характеристика повара 3 разряда. Личная гигиена повара. Механическая и кулинарная обработка овощей. Технология приготовления рыбных блюд.
отчет по практике, добавлен 20.09.2012Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. Характеристика баров, их разновидности и отличительные особенности; типы и классы (люкс, высший, первый); виды по ассортименту реализуемой продукции (пивные, винные, молочные).
контрольная работа, добавлен 14.01.2014История и ассортимент сети кофеен "Шоколадница". Анализ организационной структуры организации. Изучение функций управления. Характеристика меню и технологического процесса приготовления кулинарной продукции. Требования к оборудованию и санитарным нормам.
отчет по практике, добавлен 14.05.2015Санитария и гигиена столовой: личная гигиена повара, санитарный режим приготовления блюд. Виды обработки сырья, общие приемы приготовления блюд на предприятие общественного питания. Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции.
дипломная работа, добавлен 30.10.2014Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением.
учебное пособие, добавлен 26.12.2014Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.
отчет по практике, добавлен 13.06.2014Краткое ознакомление с исследуемым предприятием общественного питания, особенности его организационной структуры и принципы управления. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Процесс подготовки и обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 16.02.2016Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015Основные требования к оборудованию столовой. Правила работы с мясом и отпуска мясных полуфабрикатов. Расчет количества посетителей торгового зала. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности мясо–рыбного цеха столовой "Бия" на 100 мест.
курсовая работа, добавлен 25.08.2016Современные тенденции в приготовлении, возможности расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания. Товароведческая характеристика основного сырья. Технологический процесс, правила отпуска, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 13.10.2017Организация труда и рабочих мест. Функции администратора и официанта. Подготовка зала к обслуживанию. Правила подачи блюд. Оценка системы управления в ресторане. Поставка товара на предприятие. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
отчет по практике, добавлен 11.11.2013Составление технологических карт и схем приготовления блюд из запеченных овощей. Изучение санитарных требований к кухонному оборудованию, инвентарю и инструментам, правил эксплуатации и техники безопасности на предприятиях общественного питания.
контрольная работа, добавлен 09.04.2015- 119. Исследование технологии производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья
Способы производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья. Разработка соуса на основе молочной сыворотки повышенной пищевой и биологической ценности с ароматом хлеба, пластичной консистенцией, не расслаивающейся при хранении.
статья, добавлен 17.12.2019 Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление ассортиментного минимума для фирм общественного питания. Расход сырья по напиткам, хлебобулочным и кондитерским изделиям.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019Общая характеристика исследуемого предприятия общественного питания, описание предоставляемых им услуг. Ознакомление с основными технологическими процессами производства различных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы и формы обслуживания.
отчет по практике, добавлен 15.11.2013Классификация предприятий общественного питания. Нормы оснащения столовой технологическим оборудованием. Условия и сроки хранения продуктов. Подбор кухонного инвентаря. Расчёт количества работников для горячего цеха. Составление меню для потребителей.
курсовая работа, добавлен 01.05.2016Система общественного питания в туриндустрии: составляющие элементы и характеристика системы. Динамика оборота общественного питания в Хабаровске и процентное соотношение ресторанов по округам города. Бизнес-план создания кафе французской кухни "Анжер".
дипломная работа, добавлен 21.03.2012Столовая как обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие ресторанного хозяйства, осуществляющее реализацию обеденной продукции массового спроса. Особенности организации снабжения, складского и тарного хозяйства в школьной столовой.
отчет по практике, добавлен 22.09.2016Общая характеристика и услуги предприятия общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12". Анализ оснащенности предприятия. Характеристика ассортимента продукции. Методы обслуживания потребителей. Стиль и оформление интерьера, реклама кофейни.
отчет по практике, добавлен 02.12.2013