Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов
Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.
Подобные документы
Сравнение компонентного состава ингредиентов со стандартными значениями суточной потребности человеческого организма - форма представления питательной ценности пищевых товаров. Методика балансировки продуктов питания по органолептическим показателям.
статья, добавлен 25.04.2017Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Выявление опасного влияния пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания и определение наличия в них пищевых добавок. Наличие опасных для здоровья пищевых добавок в продуктах питания, которые употребляются школьниками 5-9 классов.
реферат, добавлен 30.10.2014Изучение метода определения структурных и механических свойств хрупких пищевых продуктов при их изгибе. Описание конструкции прибора Строгонова. Практическое исследование механических свойств образцов хрупких пищевых продуктов при изгибе, их упругость.
методичка, добавлен 28.11.2012Изучение теоретических основ размораживания пищевых продуктов. Изменения качества продуктов при размораживании. Проведение расчета продолжительности замораживания растительного сырья с помощью уравнения Планка согласно индивидуальным вариантам данных.
лабораторная работа, добавлен 10.12.2019Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Частные технологии производства функциональных мясных продуктов. Использование пробиотических микроорганизмов.
методичка, добавлен 25.12.2011Изучение возможности и особенности применения биофлавоноидов в пищевой промышленности на примере существующих и перспективных составов продуктов питания. Поиск природных полифункциональных веществ, обеспечивающих длительное время хранения продукции.
статья, добавлен 11.02.2021Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
контрольная работа, добавлен 07.10.2009Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
реферат, добавлен 22.05.2014Безопасность пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарный мониторинг получения экологически чистой продукции. Меры токсичности веществ. Трансгенные продукты. Загрязнение продовольственного сырья ксенобиотиками биологического и химического происхождения.
учебное пособие, добавлен 27.01.2011- 63. Сенсорный анализ
Рассмотрение строения органов чувств, воспринимающих звук и факторов, влияющих на их работу. Этапы подготовки специалистов сенсорного анализа пищевых продуктов. Характеристика физиологической ценности пищи. Регуляторы консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.03.2015 Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019Понятие пищевых добавок, цели их введения в продукты питания. Вещества, улучшающие внешний вид, влияющие на вкус и аромат, добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, замедляющие их порчу. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 02.06.2014Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.
контрольная работа, добавлен 24.09.2013Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018- 68. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами. Санитарные требования к транспортировке и хранению продуктов питания. Условия хранения хлебных изделий, возбудители меловой болезни и меры профилактики.
контрольная работа, добавлен 05.01.2012Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Контроль качества пищевых продуктов на предмет содержания в них тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, химических загрязняющих веществ, патогенных микроорганизмов. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии животноводства.
статья, добавлен 24.02.2019Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013ХАССП - система управления безопасностью пищевых продуктов. Применение системы ХАССП на кулинарном предприятии. Факторы риска. Точки контроля при поставке сырья, хранении, изготовлении, транспортировке, реализации продукции. Процедуры мониторинга.
курсовая работа, добавлен 27.05.2024Освещение вопросов по организации контроля качества пищевых продуктов на производстве с использованием основных методов анализа (объемные; физические; колориметрический; спектрофотометрический; поляриметрический; радиометрический; хроматографический).
курс лекций, добавлен 13.11.2009Физико-химические свойства и технологические функции инулина и фруктоолигосахаридов. Технологии получения пектинов из цитрусовой или яблочной выжимки. Использование пектина и пектиносодержащих продуктов как добавки при производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.05.2015