Технология приготовления полуфабрикатов
Характеристика исходного сырья, используемого для приготовления борща. Технология приготовления полуфабрикатов: борща, плова и киселя из клюквы (смородины, черники). Технологическая карта на блюда. Требования к качеству продукции общественного питания.
Подобные документы
Основные правила нарезки овощей (капуста, свекла) для щей и борща. Наиболее известные рецепты приготовления щей: из свежей или квашеной капусты, по-уральски, суточные, зеленые. Секреты приготовления борща (московский, украинский, флотский и сибирский).
презентация, добавлен 14.10.2013Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Химический состав и пищевая ценность исходного сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий, требования к их качеству, условия и сроки реализации продукции. Применяемое оборудование, инвентарь: принцип действия и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 13.06.2011Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Ознакомление с методами контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов. Рассмотрение этапов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд. Анализ особенностей хранения гусиной печени.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Бульон - отвар, получаемый при варении в воде различных продуктов. Характеристика основных правил варки супов. Анализ технологии пассерования овощей. Свекла - обязательный ингредиент борща. Технологическая схема приготовления щей из квашеной капусты.
презентация, добавлен 27.12.2014Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда "Бефстроганов". Охрана труда и личная гигиена повара. Товароведная характеристика сырья. Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению. Определение стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 03.07.2016Технологическая карта на блюдо - котлеты рубленные (рыбные) с гарниром. Технология приготовления блюда, подготовка сырья. Организация рабочего места повара. Производственная программа горячего цеха. Обработка мороженой рыбы, ее тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Механическая и кулинарная обработка сырья, необходимого для приготовления блюда "Кекс чайный". Рецептура и технологические требования к качеству. Пищевая ценность блюда. Подготовка инвентаря и оборудования. Техника безопасности и санитарии для повара.
контрольная работа, добавлен 19.02.2014Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Технология приготовления блинов дрожжевым способом. Подбор и товароведная характеристика сырья. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления изделий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент и отпуск. Показатели качества, сроки реализации отделочных полуфабрикатов. Расход продовольственного сырья для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 19.01.2016Перечень сырья и приготовление "Тыквенного крем–супа". История развития, технология приготовления и требования к качеству пасты "Пасты карбонара". Перечень сырья для приготовления салата "Круговая порука". Технология приготовления "Кекса столичного".
дипломная работа, добавлен 23.04.2011Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Сытная, простая и изысканная, незатейливая и изобретательная казанская кухня. Кулинарное искусство татарского народа. Блюда из татарской кухни. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Азу по–татарски". Требования к качеству.
презентация, добавлен 28.03.2016Классификация ассортимента и технология приготовления рыбы. Правила подготовки сырья, полуфабрикатов и продуктов. Требования к качеству готовых блюд. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой и механической кулинарной обработке кальмаров.
курсовая работа, добавлен 26.09.2014Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016Характеристика сырья и подготовка его к производству. Технология приготовления бисквита. Формование бисквитного теста. Посадка форм в печь. Выпечка полуфабриката. Особенности приготовления рулетов с разными начинками. Требования к качеству десерта.
реферат, добавлен 13.01.2015Грибы по-охотничьи: технология приготовления и используемое сырье, требования к качеству продуктов и готовому блюду, органолептические показатели. Порядок приготовления плова с сушеными грибами. Требования к качеству шашлыка из барашка с грибами.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Правила разработки меню для предприятия общественного питания, его виды. Процессы первичной обработки говядины, мясных полуфабрикатов. Краткая технология приготовления натуральных рубленых изделий. Составление калькуляционной карточки предприятия.
аттестационная работа, добавлен 19.12.2013