Приготовление пастилы
Изучение процесса приготовления пастилы – исконно русского лакомства из фруктово-ягодного сырья. Особенности пастилы как кондитерского изделия. Описание технологической линии ее производства. Приём и хранение сырья. Тепловой расчет ленточной сушилки.
Подобные документы
Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне. Технология приготовления блюд данной категории, требования к их качеству и органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты супа.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Исследование особенностей процесса тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления блюда "Люля-кебаб". Ознакомление с методикой организации работы кондитерского цеха. Изучение рецептуры торта "Красный бархат". Анализ подготовки сырья к производству.
дипломная работа, добавлен 19.12.2017Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.
методичка, добавлен 21.01.2018Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Калькуляция расходов сырья для приготовления кофейного мусса. Организация рабочего места при ведении технологического процесса. Оборудование, используемое для приготовления муссов и кремов. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 14.10.2014Технологический процесс приготовления пряников, печенья, пирожных. Характеристика сырья, используемого в кулинарии. Упаковка, маркировка и хранение. Принципы организации кондитерского цеха. Соблюдение правил санитарии, норм гигиены на пищевом предприятии.
курсовая работа, добавлен 17.06.2015Рассмотрение плана кондитерского цеха. Исследование принципов организации рабочего места. Алгоритм приготовления маффинов на молоке с вишней. Составление технологической карты. Изучение органолептических показателей. Технология изготовления изделий.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2017Товароведная характеристика сырья для блинов. Физико-химические изменения в продуктах при кулинарной механической и тепловой обработке. Технология приготовления блюда. Определение кондиции сырья, сезонности, сухих веществ в блюде и его калорийности.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Характеристика предприятия, история создания и развития. Пути поставки и оценка качества сырья. Приготовление, фильтрование, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, хранение и фризерование смеси. Упаковка, хранение и транспортировка готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 09.09.2013Проблемы разработки диабетического питания. Результаты научных исследований по разработке новых видов диабетических продуктов из ягодного сырья Краснодарского края. Применение сахарозаменителя в рецептуре диабетических продуктов с ягод земляники.
статья, добавлен 17.05.2020Технология приготовления винегрета с сельдью, требования к качеству данного кулинарного изделия, органолептические показатели. Правила и технология нарезки овощей. Принципы оформления и подачи салата. Расчет сырья в соответствии со Сборником рецептур.
реферат, добавлен 24.01.2016Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Кондитерские изделия - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья. Контроль качества сырья. Детский и диетический ассортимент.
презентация, добавлен 11.02.2016- 118. Сельдь атлантическая
Характеристика сырья и технологической схемы производства пресервов "Сельдь филе-кусочки в брусничном соусе". Описание и обоснование технологической схемы и расчет основных параметров технологического процесса. Требования, предъявляемые к оборудованию.
курсовая работа, добавлен 10.03.2014 Характеристика развития технологической базы хлебопечения, оборудования для складов муки, сырья и его транспортировки. Требования к личной гигиене работников пищевой промышленности. Описание технологического процесса приготовления рогалика с маком.
дипломная работа, добавлен 27.03.2014- 120. Приготовление плова
Плов в национальной кухне народов Средней Азии. Использование риса, мяса, овощей и специй в процессе приготовления блюда. Подготовка и первичная обработка исходного сырья. Обжаривание мяса с луком и морковью. Особенности приготовления мясного соуса.
презентация, добавлен 17.06.2015 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием, хранение и подготовка сырья. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Приготовление пшеничного теста. Выпечка хлеба. Определение готовности, хранение, транспортировка.
реферат, добавлен 10.12.2011Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016- 124. Блюда из фруктов
Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.
реферат, добавлен 15.04.2014 Характеристика и современные технологии приготовления песочного теста. Организация работы кондитерского цеха, подбор оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка к производству. Особенности и ассортимент сложных отделочных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015