Переработка рыбы и рыбопродуктов
Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Стадии процесса переработки рыбы и морепродуктов в зависимости от необходимого готового продукта. Гарантия качества и безопасности продукции. Производство рыбных консервов.
Подобные документы
Разморозка, очистка и разделка рыбы. Правила разделки рыбы на филе, мяса с кожей и реберными костями. Обработка осетровой рыбы. Ассортимент блюд из рыбы. Правила выбора гарниров и соусов к блюдам из рыбы. Условия хранения замороженной рыбы и моллюсков.
реферат, добавлен 27.02.2015Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мороженной рыбы и рыбных полуфабрикатов. Идентификационные признаки мороженной рыбы и полуфабрикатов и их классификация по ТН ВЭД ТС. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы в магазине. Способы ее посола, требования к показателям качества. Условия и сроки хранения и продажи соленой рыбы, ее выкладка на прилавке. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству.
реферат, добавлен 12.06.2010Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Технологическая специфика приготовления блюд из запеченной рыбы. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья. Технологии проведения органолептического анализа блюд и контроля качества морепродуктов и рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Основные ферментативные процессы при хранении охлажденной рыбы. Свежемороженый полуфабрикат - основа производства пищевой рыбной продукции. Особенности консервирующего действия соли. Вяление – медленное обезвоживание продукта в определенных условиях.
контрольная работа, добавлен 27.02.2016Рыба - один из важнейших элементов пищевого рациона человека, который относится к категории скоропортящегося продукта. Основные методы определения количественных показателей качества рыбопродуктов. Концепция функционирования мультисенсорной системы.
статья, добавлен 25.06.2018Современное состояние рынка мороженой рыбы, ее товарная характеристика, количественные и качественные ограничения на ввоз и вывоз, способы фальсификации. Товароведная, промышленная и таможенная классификация мороженой рыбы, технология ее транспортировки.
курсовая работа, добавлен 11.01.2013- 35. Обработка рыбы
Пищевые характеристики свежей и соленой рыбы. Способы оценки качества мяса рыбы. Обработка рассматриваемого продовольственного сырья перед приготовлением различных блюд. Оттаивание и разделка замороженной и свежей рыбы. Использование пищевых отходов.
реферат, добавлен 22.12.2013 Традиционная технология замораживания морепродуктов. Особенности применения скороморозильных аппаратов. Основные преимущества мороженой рыбы по сравнению с другими способами консервирования. Сохранение структуры тканей продукта при размораживании.
реферат, добавлен 09.06.2014Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.
дипломная работа, добавлен 17.05.2018Процессы тепловой обработки рыбных блюд. Требования к качеству сырья. Способы размораживания рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы, разделка на порционные куски. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд. Краткое описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Определение количества и анализ разновидностей микроорганизмов на поверхности свежевыловленной рыбы. Ознакомление с главными методами определения свежести рыбы по цвету жабр. Исследование и характеристика основных причин гнилостного запаха рыбы.
доклад, добавлен 18.02.2016Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Характеристика рыбного сырья и анализ особенностей его комплексного использования. Исследование химического состава и пищевой ценности рыбы. Особенности морфологического строения рыбного сырья. Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья.
лекция, добавлен 09.05.2020Результаты сенсорных исследований изменения дескрипторов качества пресноводной рыбы в процессе хранения. Построение зависимости срока хранения рыбы от величины индекса качества. Установление зависимости индекса качества от продолжительности хранения.
статья, добавлен 01.02.2019- 43. Блюда из рыбы
Изучение особенностей приготовления блюда из рыбы, запеченной с картофелем по-русски. Описание основных ингредиентов и этапов приготовления запеченной в сметанном и в молочном соусах рыбы. Пример подачи рыбных блюд под красным и пикантным соусами.
презентация, добавлен 10.04.2017 - 44. Соленая рыба
Характеристика посола как древнейшего способа консервации рыбы. Изучение основных видов соления рыбы. Описание основных способов разделки рыбы, применяемых в кулинарии. Характеристика сортов сельди. Описание особенностей процесса маринования рыбы.
презентация, добавлен 22.12.2016 Физико-химические процессы, происходящие при термической обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Тепловая денатурация мышечных белков. Качественный состав рыбных бульонов. Широта ассортимента, технологические особенности приготовления блюд из рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд. Способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 02.04.2017Исторические факты промысловой добычи и употребления рыбы в пищу с древности до наших дней: способы ее хранения и приготовления. Значение рыбы в рациональном питании. Развитие рыбной кухни, анализ ассортимента блюд из рыбы в меню национальных кухонь.
реферат, добавлен 24.02.2012Идентификационные признаки представителей семейства лососевых, осетровых, сельдевых, карповых и тресковых. Проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности рыбных товаров. Нормы для живой рыбы, выращенной в прудовых и других хозяйствах.
реферат, добавлен 22.03.2011Оценка качества охлажденной и мороженной рыбы. Определение качества рыбы по результатам оценки органолептических показателей. Определение содержания хлористого натрия. Исследование степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности.
реферат, добавлен 26.09.2017Пищевая и биологическая ценность рыбы, ее значение в питании. Классификация и характеристика рыбы семейства лососевых, осетровых, сельдевых, камбаловых. Первичная и тепловая обработка рыбы, приготовление блюд; технологические карты, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013