Разработка модели оценки уровня качества шоколада

Особенности управления качеством при производстве шоколада, состав и физико-химические свойства. Органолептические показатели шоколада: вкус и запах, консистенция. Классификационные показатели качества продукта при контроле, испытаниях и сертификации.

Подобные документы

  • Характеристика процесса изготовления творога с массовой долей жира 7%. Сырье для производства товара. Физико-химические свойства продукции. Контролируемые показатели товарного качества и их классификация. Методы оценки уровня качества молочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 24.12.2013

  • Характеристика и техническое оснащение кондитерского цеха. Организация хранения и контроль качества сырья. Классификация, ассортимент и технология приготовления шоколада. Технико-технологическая, калькуляционная карты, алгоритм приготовления конфет.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2024

  • Понятие шоколада как кондитерского изделия. Характеристика технологии производства плиточного шоколада. Технохимическая характеристика сырья. Очистка и сортировка какао бобов. Технология их обжарки и дробления. Смешивание компонентов шоколадных масс.

    курсовая работа, добавлен 17.12.2012

  • Понятие качества и технического уровня услуг, показатели надежности и методы оценки качества. Смена технологических укладов и ее влияние на изменение сущности управления качеством. Развитие управления и менеджмента качества услуг, потенциал качества.

    курсовая работа, добавлен 14.10.2010

  • Консистенция, которая формируется в процессе плавления сырной массы - основной показатель качества плавленых сыров. Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования.

    контрольная работа, добавлен 19.09.2016

  • Анализ влияния рисовой муки на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства кисломолочных продуктов. Разработка нового сметанного продукта, органолептические свойства. Главные микробиологические показатели в сметанных продуктах.

    статья, добавлен 23.08.2013

  • Разработка рецептуры паштета функционального назначения. Композиция пищевой добавки. Физико-химические, органолептические и микробиологические показатели качества готового продукта. Технологическая схема производства горячим способом. Аппаратурная схема.

    курсовая работа, добавлен 19.10.2019

  • Ассортимент молочных изделий. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам. Технологический процесс производства творога. Анализ пороков продукта и причин их возникновения. Органолептические и физико-химические показатели его качества.

    отчет по практике, добавлен 23.11.2014

  • Особенности подбора улучшителя для производства хлеба. Использование квалиметрического метода комплексной оценки уровня качества. Анализ влияния улучшителей на физико-химические свойства хлеба. Шкала желательности для комплексного показателя качества.

    статья, добавлен 29.05.2016

  • Разработка системы показателей для оценки качества шипов. Проектирование моделей для расчета уровня качества шиповых соединений. Результаты дифференциальной оценки качества альтернативных вариантов соединений по длине. Показатели прочности варианта.

    статья, добавлен 29.11.2018

  • Рассмотрение сертификации как важнейшего элемента управления качеством продукции. Анализ новых достижений в технологии яичных продуктов. Органолептические показатели образцов порошка "Яичная продукция". Оценка экономической эффективности производства.

    дипломная работа, добавлен 01.10.2015

  • Основные органолептические свойства воды: прозрачность, мутность, цветность, запах, вкус. Анализ пригодности жидкости для питья, санитарных нужд. Осаждение механических водных примесей. Методика проведения отбора проб, гигиенической оценки качества воды.

    реферат, добавлен 20.12.2017

  • Исследование биохимических показателей солода, обработанного ферментами. Физико-химические показатели качества солода с применением мультиэнзимной композиции. Пути улучшения качества солода, увеличения экстрактивности числа Кольбаха, снижения вязкости.

    статья, добавлен 27.11.2017

  • Изучение особенностей производства шоколада, требования к сырью и упаковочным материалам, санитарно-гигиенических мероприятий. Анализ управления качеством продукции на основе системы ХАССП. Расчет экономической эффективности внедрения системы ХАССП.

    дипломная работа, добавлен 15.04.2015

  • Единичные и комплексные показатели качества. Классификация показателей качества промышленной продукции, их номенклатура. Комплексный метод оценки уровня качества продукции. Порядок построения "иерархического дерева качества", его основные элементы.

    реферат, добавлен 25.04.2013

  • Химический и минералогический состав вяжущего вещества, физико-химические процессы при его твердении. Сырьевые материалы для производства продукта, показатели их качества. Функциональная технологическая схема производства сульфатостойких портландцементов.

    курсовая работа, добавлен 23.03.2012

  • Изучение инструментов контроля, оценки и улучшения качества процессов производства продукции. Исследование причинно-следственной взаимосвязи между факторами и последствиями, влияющими на физико-химические и биологические показатели сырого молока.

    статья, добавлен 17.02.2019

  • Показатели качества продукции, стадии его формирования. Принципы управления качеством. Виды экспертных оценок. Подбор экспертов, этапы экспертного оценивания. Подготовка информационных материалов. Статистические методы контроля и управления качеством.

    курсовая работа, добавлен 13.07.2015

  • Причины появления оценки качества. Исторические аспекты возникновения квалиметрии. Разработка методик и математических моделей для оценки качества конкретных объектов разного вида и назначения. Качественные показатели, оцениваемые в квалиметрии.

    реферат, добавлен 21.12.2014

  • Техно-химическая характеристика серебряного карася и красноперки, целесообразность их производства. Разработка системы собственного контроля производства рыбных котлет, основанной на принципах ХАССП. Органолептические и физические показатели их качества.

    курсовая работа, добавлен 30.03.2020

  • Описание процедуры и разработка документации по проведению работ по подтверждению соответствия продукции. Физико-химические свойства, условия применения и эксплуатационные характеристики топлива. Назначение, виды и показатели качества дизельного топлива.

    контрольная работа, добавлен 18.06.2023

  • Показатели качества продукции, их характеристика и классификация. Сущность, значение и описание групп показателей качества машин. Динамика развития показателей качества. Понятие и специфика дифференциального метода оценки технического уровня машин.

    контрольная работа, добавлен 25.03.2015

  • Стандарты системы и системные стандарты. Структура и история стандартов качества. Процесс сертификации. Регистраторы в России. Программное обеспечение и система качества. Всеобщее управление качеством. Вовлечение работников в управление качеством.

    реферат, добавлен 31.07.2013

  • Структура и свойства технологических систем. Производственные ресурсы технологических систем. Производственная мощность, факторы, ее определяющие. Виды естественных технологических процессов. Показатели технического уровня качества, методы его оценки.

    реферат, добавлен 18.02.2014

  • Историческая справка по объекту проектирования. Эргономическая характеристика стола. Показатели технического уровня, стабильности качества и экономические показатели уровня качества мебели. Описание аналогового ряда, поисковые эскизы, ортогональные виды.

    реферат, добавлен 14.03.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.