Анализ деятельности кафе-бара "Кружка"
Изучение производственной инфраструктуры предприятия общественного питания. Взаимосвязь производственных цехов в кафе-баре с другими группами помещений. Особенности работы мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Требования к отпуску и раздаче блюд.
Подобные документы
Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Характеристика производственных цехов, технология организации производства и обслуживания бизнес-ланча в кафе "Шале". Составление меню бизнес-ланча на 40 человек, расчет количества сырья и напитков для его проведения. Сущность и роль нормирования труда.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013Организация работы над дипломным проектом. Расчет мощности и обоснование предприятия. Выбор поставщиков. Программа предприятия. Расчет сырья. Расчет цехов и складских помещений. Обслуживание посетителей. Разработка технико-технологических карт блюд.
методичка, добавлен 30.10.2013Характеристика основных типов кафе, различающихся по формам самообслуживания. Классификация линий раздачи. Оборудование для комплектации и раздачи пищи на предприятиях общественного питания. Организация обслуживания туристов предприятиями питания.
контрольная работа, добавлен 02.11.2012Кафе - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. Методика определения количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий.
дипломная работа, добавлен 05.10.2021Характеристика и значение пищи - основы жизни человека. Место кафе-баров в классификации современных предприятий общественного питания. Питание как естественная потребность любого человека. Основные принципы обслуживания туристов и гостей в кафе-барах.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Характеристика проектируемого предприятия "Пельменная", организация труда горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд за день. Расчетное меню предприятия. Расчет мясо-рыбного цеха заготовочного предприятия Новосибирского облпотребсоюза.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Характеристика исследуемого предприятия общественного питания, организация работы холодного цеха и вспомогательных производственных помещений. Нормативно-техническая документация, регламентирующая безопасность услуг. Контроль качества сырья и продукции.
отчет по практике, добавлен 13.11.2014- 109. Работа кафе
Структура управления кафе и особенности взаимосвязи его отдельных участников. Принципы снабжения предприятия продуктами. Организация работы складского хозяйства: прием и хранение продуктов, отпуск в цех. Требования к складам, их устройству и размещению.
контрольная работа, добавлен 28.05.2014 Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Личная гигиена повара. Комплект санитарной одежды кондитера. Медицинское обследование работников общественного питания. Требования охраны труда на производстве. Правила эксплуатации оборудования. Организация работы цехов. Технологическая карта блюд.
контрольная работа, добавлен 20.05.2013Требования к проектированию и техническому оснащению функциональных групп предприятий питания. Анализ планировки предприятия, правила подбора технологического оборудования и принципы его размещения в производственных помещениях ресторанов, кафе, баров.
курсовая работа, добавлен 05.12.2009Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 23.01.2013Характеристика элементов производственной структуры предприятия общественного питания, организация работы цехов и функциональных подразделений ресторана. Инфраструктура предприятия, состав подразделений и связей на примере ресторана "Лесная заимка".
курсовая работа, добавлен 25.03.2013Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Общая характеристика деятельности кафе "Урарту". Совершенствование навыков в приготовлении различных блюд. Организация работы раздаточной, обслуживание потребителей на раздаточной, проведение бракеража готовой продукции. Порядок сервировки столов.
отчет по практике, добавлен 18.12.2013Социально-экономическая роль специализированных и комплексных кафе в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Технологическй проект предприятия: обоснование, определение мощности и производственной программы, технологические расчеты.
курсовая работа, добавлен 11.09.2010Общие требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом.
курсовая работа, добавлен 21.05.2015Краткая характеристика кафе "Полина". Технологические расчёты: определение количества посетителей, график загрузки торгового зала. Общее количество блюд, распределение блюд по группам. Составление план-меню, сырьевой и сводной продуктовой ведомости.
бизнес-план, добавлен 18.01.2012Характеристика предприятия общественного питания – кафе украинской кухни. Основные формы осуществления санитарного надзора. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. Гигиена работников общепита.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Общая характеристика предприятий общественного питания. Особенности организации работы кондитерского цеха кафе на 50 мест. Проведение основных расчетов: численность работников производства, подбор оборудования, площадь цеха, спецификация предприятия.
курсовая работа, добавлен 30.04.2012Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
реферат, добавлен 09.12.2012Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Управление предприятием общественного питания. Описание исследуемого предприятия, организация работы цехов. Расчет производственной программы и количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разбивка по ассортименту и составление меню.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Технический проект кафе детское "Лунтик" на 46 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Расчет рабочей силы. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.03.2012