Специфика функционирования пиццерии

Ознакомление со структурой предприятия. Рассмотрение организации процесса приготовления блюд в пиццерии. Изучение ингредиентов для приготовления салата–коктейля. Анализ предложений по расширению ассортимента сложной холодной кулинарной продукции.

Подобные документы

  • Анализ прогрессивных изменений в мировой кулинарии за последние 10 лет. Определение основных факторов, которые рождают современные направления приготовления кулинарной продукции. Обзор самых популярных технологий приготовления и оформления пищи.

    статья, добавлен 09.06.2018

  • Бар "Планетарный" как предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления. Система организации снабжения и производства на нем. Порядок приготовления блюд и кулинарных изделий, исследование их ассортимента.

    контрольная работа, добавлен 02.06.2015

  • Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.

    отчет по практике, добавлен 04.05.2015

  • Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.

    отчет по практике, добавлен 31.01.2024

  • Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.

    курсовая работа, добавлен 19.06.2016

  • Ознакомление с методами контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов. Рассмотрение этапов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд. Анализ особенностей хранения гусиной печени.

    отчет по практике, добавлен 12.06.2016

  • Ознакомление с различными видами кабачков и ассортиментом блюд из них. Способы механической и тепловой кулинарной обработки данного вида овощей. Химический состав и пищевая ценность сырья. Рецепты блюд из кабачков и их значение в питании человека.

    курсовая работа, добавлен 06.08.2013

  • Характеристика экзотических фруктов. Изменения, происходящие при кулинарной обработке. Технологический процесс приготовления разрабатываемых блюд из экзотических фруктов. Организация рабочих мест, по их приготовлению. Расчет пищевой ценности блюда.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2014

  • Изучение правил приготовления и подачи крюшонов, сангрии. Рассмотрение классических и игровых приемов работы бармена. Особенности приготовления и оформления коктейля "Ржавый гвоздь" и коктейля "Крестный отец". Составление карты коктейлей для лобби-бара.

    контрольная работа, добавлен 07.02.2020

  • Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.

    дипломная работа, добавлен 30.08.2017

  • Классификация и ассортимент сложной кулинарной продукции и блюд с использованием алкоголя. Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд. Технико-технологические карты на фирменные сложные горячие блюда с использованием алкогольных напитков.

    курсовая работа, добавлен 03.03.2018

  • Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья, оценка его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки. Органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. Приемы механической кулинарной обработки мяса.

    отчет по практике, добавлен 16.02.2016

  • Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 04.09.2014

  • Характеристика ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов. Разработка технико-технологических и технологических карт. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них. Изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.

    курсовая работа, добавлен 29.06.2012

  • Форма собственности, история создания, месторасположение предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Режимы приготовления готовой кулинарной продукции. Порционирование холодных блюд и закусок. Применяемое сырье и полуфабрикаты.

    отчет по практике, добавлен 07.09.2015

  • Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.

    курсовая работа, добавлен 05.12.2019

  • Анализ оформления сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Изучение процесса приготовления бульонов и отваров для сложных горячих соусов. Определение температурного режима при подаче сложной горячей кулинарной продукции.

    отчет по практике, добавлен 12.06.2016

  • Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.

    дипломная работа, добавлен 07.08.2015

  • Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.

    отчет по практике, добавлен 19.09.2013

  • Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2014

  • Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2015

  • Характеристика предприятия и его снабжения продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Разработка меню и характеристика мясных блюд (используемое сырье, технология приготовления). Система контроля качества кулинарной продукции.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2014

  • Изучение технологических процессов приготовления сложных блюд, описание организации работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции. Разработка технологической документации на кулинарную продукцию.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2015

  • Основные задачи и правила проведения кулинарных конкурсов и чемпионатов. Использование современных технологий приготовления выставочных блюд и последние тенденции в их дизайне и оформлении. Классификация кулинарной продукции и требования к ее качеству.

    курсовая работа, добавлен 20.01.2011

  • Характеристика предприятия диет-бар "Орландо". Ассортиментный минимум предприятия. Разработка меню и технико-технологических карт приготовления блюд. Разработка аппаратно-технических схем кулинарной продукции. Расчет сырья по ассортименту продукции.

    курсовая работа, добавлен 02.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.