Показатели качества и конкурентоспособность муки на примере продукции Пермского мукомольного завода
Классификация и ассортимент муки. Факторы, влияющие на качество муки, ее хлебопекарные свойства. Характеристика качества и конкурентоспособности продукции Пермского мукомольного завода, перспективы развития. Анализ ассортимента и качества муки.
Подобные документы
Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.
курсовая работа, добавлен 26.05.2016Состояние рынка макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность продукта. Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество товара. Анализ органолептических и физико–химических показателей. Изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы.
дипломная работа, добавлен 04.09.2014Бестарная доставка муки на хлебозаводы, дистанционное управление складом муки. Поступление и хранение на заводе соли, патоки, сахара-песка, молока и дрожжей. Приготовление теста для ржано-пшеничных сортов хлеба, определение его готовности и упаковка.
доклад, добавлен 28.02.2015Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Технология изготовления толокна. Рассмотрение его основных видов: овсяное, ячменное. Процесс выработки крупы из крупяных, прочих зерновых и бобовых культур. Изучение сырья для её производства. Химический состав муки. Главные отличия между сортами.
презентация, добавлен 07.06.2016Исследование фарша из рыбы. Изучение химического состава, функциональных и органолептических свойств нутовой муки. Анализ влияния пищевых растительных добавок на водопоглотительную способность и потерю массы изделий при тепловой обработке фарша из минтая.
статья, добавлен 30.10.2020Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Особенности процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста. Анализ использования молочной сыворотки для подготовки ржаной муки с целью снижения активности альфа- и бета-амилаз. Оценка титруемой кислотности муки до и после данного эксперимента.
статья, добавлен 22.08.2013Пищевая ценность и органолептическая оценка хлеба. Пшеничная мука, ее химический состав и хлебопекарные свойства. Особенности и полезные свойства корня девясила высокого. Методика проведения исследований влияния порошка девясила на качество хлеба.
отчет по практике, добавлен 08.01.2014Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015Знакомство с наиболее эффективными мероприятиями сохранения свежести мучных изделий. Анализ методов, направленных на замедление процесса черствения мучных изделий. Способы стабилизации качества пряников на основе безамилозной пшеничной муки при хранении.
статья, добавлен 30.01.2016Применение муки нутовой, гречневой для обогащения белком печенья сдобного. . Замена сахара на сахарозаменитель изомальт и стевиодид, которая позволила снизить массовую долю сахара в печенье. Определение массовой доли белка в опытных образцах муки.
статья, добавлен 24.05.2020Классификация и ассортимент кондитерских изделий на основе бисквитного теста, методы влияние на их качество и химический состав. Особенности использования в данном производстве амарантовой муки, ее пищевые свойства. Люпиново-меланжевй гидролизат.
реферат, добавлен 16.10.2013Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Анализ российского рынка макаронных изделий. Характеристика их современного ассортимента. Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров. Исследование торгово-технологических процессов в магазине. Рекомендации по их совершенствованию.
курсовая работа, добавлен 24.06.2018Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Разработка рецептуры для получения хлеба на базе пшеничной муки типа 500. Проведение лабораторных анализов выпечки. Оценка органолептических и физических показателей качества готовой продукции. Улучшение свойств хлеба с добавлением кофейной смеси "Инка".
статья, добавлен 20.03.2016Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.
учебное пособие, добавлен 11.04.2014Изучено влияние мучных композиционных смесей из пшеничной, чечевичной и пшенной муки в различных пропорциях на технологические свойства хлебопекарных дрожжей. Введение чечевичной муки и формирование сложной трехкомпонентной мучной смеси для дрожжей.
статья, добавлен 15.10.2020Обоснование введения селенированной муки в рецептуру паштета из печени яка. Исследование влияния эмульсии из свиной шкурки на функционально-технологические свойства паштетного фарша. Характеристика качества и пищевой ценности паштета из печени яка.
автореферат, добавлен 22.05.2018Ассортимент нетрадиционных морепродуктов. Основные направления в расширении ассортимента продукции из нерыбных морепродуктов. Органолептическая экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Характеристика группы однородной продукции. Характеристика сырья, применяемого для производства баранок. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Фальсификация продукции и ее основные виды. Методы обнаружения фальсификации продукции.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Показатели качества пшеничной муки и прессованных дрожжей. Подготовка сырья для производства хлеба. Приготовление ржано-пшеничного теста. Предварительная расстойка в камерах. Условия и сроки хранения "Дарницкого" хлеба. Органолептические показатели.
контрольная работа, добавлен 18.06.2013Разработка рецептурной композиции овсяного печенья с добавлением льняной муки. Проведение микробиологических исследований для установления сроков годности. Высокая пищевая и биологическая ценность льняного белка. Исследование экспериментальных образцов.
статья, добавлен 06.05.2018Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021