История картофеля
Картофель как вид многолетних клубненосных растений из рода Паслён семейства Паслёновые. Поддержание почвы в рыхлом состоянии и систематическое уничтожение сорняка в период вегетации. Сорта, районированные в Приднестровской Молдавской Республике.
Подобные документы
Технология приготовления винегрета с сельдью. Требования к качеству. Щи из квашеной капусты с картофелем. Температура подачи горячих рыбных блюд. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом. Отпуск блюда. Допустимый срок хранения блюда "Картофель жареный".
контрольная работа, добавлен 24.04.2013Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс и изделий из круп, соусы к ним. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Расчет необходимого количества продуктов для приготовления запланированного меню.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010Принципы классификации, виды и сорта мяса, их отличительные черты. Требования к качеству мясного сырья. Понятие субпродуктов, их состав и особенности. Описание процесса изготовления солонины, ее хранение. Характеристика мяса птицы и пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009- 104. Абрикосовое варенье
Химический состав основных сырьевых компонентов: сорта абрикосов, их характеристика и урожай, выращивание абрикосов. Технологическая схема производства абрикосового варенья. Основные нетрадиционные пути и существующие способы использования отходов.
практическая работа, добавлен 04.02.2016 Оборудование для сортировки, очистки, измельчения и нарезки фруктов и овощей на крупных предприятиях общественного питания. Комбинированный способ очистки картофеля. Продолжительность термической обработки лука. Роликовая моечно-очистительная машина.
презентация, добавлен 22.10.2013Австралийская винодельческая промьшленность и ее устремления. Колыбель австралийского виноделия Новый Южный Уэльс. Винодельческий штат Австралии Виктория. Природные условия для винограда в южных пригородах Аделаиды и МакЛарена. Сорта региона Тасмания.
реферат, добавлен 12.05.2014Контроль качества переработанных квашеных, маринованных овощей и грибов, а также плодоовощных консервов. Химический состав и полезные свойства картофеля. Хранение и экспертиза качества свежих овощей. Разделение по химическим свойствам овощей и фруктов.
реферат, добавлен 31.10.2010Мука - продукт, получаемый путем размола зерна злаков, основа для выработки хлебо-булочных и кондитерских изделий. Хлебопекарные свойства: органолептические и химико-физические показатели, примеси, качество клейковины, зараженность амбарными вредителями.
контрольная работа, добавлен 29.08.2010- 109. Крупы и ее виды
Понятие крупы, ее виды, определение и сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная). Основные критерии ее квалиметрической идентификации и особенности маркировки. Виды и способы фальсификации изделий из крупы. Методы обнаружения непищевых заменителей.
реферат, добавлен 03.12.2014 Идентификационные признаки представителей семейства лососевых, осетровых, сельдевых, карповых и тресковых. Проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности рыбных товаров. Нормы для живой рыбы, выращенной в прудовых и других хозяйствах.
реферат, добавлен 22.03.2011Спаржа как многолетнее, холодостойкое растение семейства лилейных с мощным корневищем, ценный диетический продукт. Характеристика химического состава десертных овощей. Знакомство с особенностями и основными методами хранения репчатого лука и чеснока.
реферат, добавлен 07.04.2014Исследование возможности применения для биосинтеза лимонной кислоты природных полисахаридов, входящих в состав зерна различных злаковых культур и клубней картофеля. Использование в качестве источника углерода гидролизатов крахмалсодержащего сырья.
статья, добавлен 26.09.2018Каррагинан как представитель семейства полисахаридов, добываемых из красных водорослей, его формы: деградированная и недеградированная. Условия использования данного вещества в пищевой промышленности. Оценка потенциального риска и вреда от применения.
статья, добавлен 20.02.2019Строение и химический состав зерна пшеницы. Масличные и эфиромасличные культуры. Виды и сорта муки. Активация прессованных дрожжей. Крупность поваренной соли. Сахарный песок, сахарная пудра и патока. Кондитерский жир для начинок. Яйца и яйцепродукты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2014Пищевая ценность сахаристых кондитерских изделий. Факторы, влияющие на их качество. Способы переработки рыбных товаров. Признаки, положенные в основу деления на семейства. Метрологические службы Российской Федерации. Дефекты сырокопченых колбас.
контрольная работа, добавлен 28.09.2010Значение овощей в питании человека. Правила варки, припускания и тушения овощей. Особенности приготовления картофеля отварного. Ассортимент блюд из отварных, припущенных и тушёных овощей. Требования к качеству, сроки реализации блюд из овощей и грибов.
лекция, добавлен 29.01.2014Характеристика основных способов тепловой кулинарной обработки. Особенности приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, из картофеля, овощей и грибов, мяса, яиц. Требования к качеству готовых блюд, сроки хранения.
книга, добавлен 14.04.2013Ассортимент хлебобулочных изделий. Разработка новых видов продукции. Хранение готовых изделий. Расчет производственной рецептуры на хлеб столичный формовой из смеси муки ржано-обдирной и пшеничной первого сорта, на густой закваске в агрегате И8-ХТА-6.
реферат, добавлен 08.04.2013Строение груши: свойство мякоти. Химический состав. Описание сортов груши: летние, осенние и зимние (температурные и почвенные условия выращивания). Товарные сорта груш и их характеристики: помологические группы. Требования, предъявляемые к упаковке груш.
практическая работа, добавлен 14.01.2014Группы и сорта пивоваренного ячменя. Строение ячменного зерна. Состав и свойства отдельных частей зерновой культуры. Оценка качества ячменя путем визуального и ручного обследования и физиологических исследований. Влияние белка в солоде на качество пива.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012Виды корнеплодов (морковные, свекольные, редечные). Характеристика, сорта, пищевая ценность, условия хранения, болезни, вредители: моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, брюквы, редиса, редьки, дайкона, свеклы, хрена. Требования к качеству и цены.
реферат, добавлен 27.02.2010Использование результатов биохимических показателей качества плодово-ягодного сырья в сортовом разрезе для разработки композитов полифункционального назначения. Сорта плодов и ягод с высоким содержанием витаминов, аминокислот, полифенольных веществ.
статья, добавлен 26.11.2018Получение говяжьего, бараньего, свиного топленого жира высшего сорта. Упаковка и маркировка жира. Хранение пищевых топленых жиров. Правила хранения охлажденных и замороженных субпродуктов. Транспортирование мясопродуктов и мяса. Пищевая ценность рыбы.
контрольная работа, добавлен 05.09.2011- 124. Молоко коровье сырое
Технические условия коровьего сырого молока по ГОСТу Р 52054-2003. Сорта молока по физико-химическим и микробиологическим показателям. Правила приемки и оформление сопроводительной документации. Хранение и транспортирование молока, контроль его качества.
реферат, добавлен 23.06.2015 Оценка органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества товаров. Ассортиментная фальсификация путем преднамеренного изменения названия сорта на более ценный. Количественная и качественная экспертиза партии мандаринов.
статья, добавлен 31.07.2018