Способы домашнего консервирования продуктовКон
Консервирование продуктов, предупредительные меры против инфекции. Подавление активности микробов стерилизацией. Консервирование химической обработкой среды, квашением, солением, спиртованием, биологической обработкой среды. Тара для консервирования.
Подобные документы
Принципы и методы консервирования мяса. Особенности термического и химического методов консервирования. Воздействие низкой температуры на мясо, специфика замораживания. Консервирование посредством химических средств. Новые методы консервирования.
контрольная работа, добавлен 28.04.2009Принципы, основы, задачи и виды консервирования ягод: варка с сахаром, мочение и стерилизация, которые должны привести к уничтожению микроорганизмов или их спор. Технологический процесс консервирования и меры безопасности по предотвращению отравления.
реферат, добавлен 24.01.2015Влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты. Сохранение скоропортящихся продуктов. Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности консервирования пищевых продуктов при помощи искусственного холода.
реферат, добавлен 27.09.2016Характеристика и особенности основных принципов консервирования мяса. Описание процесса прекращения или ограничения действия в мясе микроорганизмов и тканевых ферментов. Консервирование мяса низкой температурой, поваренной солью, сублимационная сушка.
реферат, добавлен 12.04.2023Консервирование пищевых продуктов - создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов. Введение в продукт бактерицидных и бактериостатических веществ (антисептики, антибиотики).
реферат, добавлен 18.10.2016Всестороннее рассмотрение мясных и мясорастительных консервов. Сущность процессов пастеризации, тиндализации, стерилизации, их роль в обработке продуктов. Определение, техпроцесс, методы консервирования при производстве мясных консервов, их классификация.
реферат, добавлен 11.07.2010Замораживание и размораживание мяса. Холодное и горячее копчение. Консервирование мяса посолом. Обвалка, жиловка, сортировка мяса и мясопродуктов. Производство мясных консервов, колбасных и ветчинных изделий. Порционирование и наполнение консервных банок.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Способы технической обработки свежего сырья с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, которые провоцируют его порчу. Особенности химического, биологического и комбинированного способов консервирования. Применение консервантов, виды хранения.
реферат, добавлен 09.09.2016Сущность и порядок процесса консервирования. Характеристика сырья и требования к ее качеству. Технологическая схема производства маринования овощей. Физические, химические и комбинированные методы консервирования. Требование к качеству готовой продукции.
реферат, добавлен 21.12.2013Физические методы консервирования, в основе которых лежит использование высоких и низких температур, а также обеспложивающих фильтров, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых лучей. Замораживание плодов и овощей. Сушка продуктов нагретым воздухом.
реферат, добавлен 16.08.2014Понятие, методы и характеристика консервирования, его влияние на сохранность пищевых продуктов. Природные минеральные воды: виды, назначение, требования к качеству, возможные дефекты. Ассортимент и способы вытапливания животных жиров, условия их хранения.
контрольная работа, добавлен 30.09.2012Основные свойства пищевых продуктов, консервирование. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве. Сушка фруктов и овощей, замораживание. Оборудование для переработки и хранения овощей. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения.
курсовая работа, добавлен 02.11.2010- 13. Гигиена питания
Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов: замораживание, консервирование, сублимация, маринование. Основные этапы в организации питания. Типы предприятий общественного питания. Задачи санитарной службы на предприятиях.
реферат, добавлен 06.09.2011 Основные изменения в мясе при охлаждении. Особенности двухфазного и однофазного методов его замораживания. Сроки хранения замороженных мясных продуктов. Методы консервирования мяса. Оборудование для охлаждения. Параметры охлаждения различных видов мяса.
реферат, добавлен 08.01.2014Основные процессы баночного консервирования овощей, плодов, мяса, рыбы. Технология консервирования мяса и мясопродуктов. Натуральные консервы из рыбы и крабов. Нестерилизуемые рыбные консервы (пресервы), использование отходов рыбоконсервного производства.
методичка, добавлен 24.12.2012Общее представление об обработке пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения. История кулинарного консервирования и ассортимент объема применяемых консервантов. Выбор и методы технологического процесса обработки продовольственных товаров.
контрольная работа, добавлен 07.12.2013Особенности термического и химического способов консервирования мяса и мясопродуктов. Технологический процесс охлаждения и замораживания мяса, условия его хранения. Основные виды посола и копчения мясных продуктов, достоинства их сублимационной сушки.
реферат, добавлен 22.12.2011Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Характеристика основных способов консервирования овощей, плодов: быстрое замораживание, сушка, квашение, посол, маринование. Процесс производства консервированных огурцов. Технологический расчет процесса стерилизации. Показатели выращивания огурцов.
дипломная работа, добавлен 29.10.2013Характеристика особенностей основных способов консервирования плодов и овощей. Физические (термообработка, сушка), химические (антисептические консервирующие вещества), физико-химические (осмотические активные вещества). Виды консервов. Квашение капусты.
презентация, добавлен 11.06.2016Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
контрольная работа, добавлен 07.10.2009Понятие консервации и консервы. Методы консервирования мяса при низких, высоких температурах и солью. Ветеринарно-санитарный контроль. Анализ новых методов консервирования. Консервирование ионизирующим облучением и стерилизация электромагнитным полем.
курсовая работа, добавлен 24.10.2015Методы обработки мяса при консервировании. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Обзор требований, видов упаковки, маркировки и условий хранения мясных консервов.
курсовая работа, добавлен 01.10.2010Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.
доклад, добавлен 27.04.2017