Проблема производства качественных мясных продуктов - комплексная задача пищевой индустрии в современных условиях
Расширение ассортимента, повышение качества и количества мясной продукции в России. Снижение пищевых отравлений и аллергий. Проведение контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и норм на всех стадиях изготовления мясомолочных продуктов.
Подобные документы
Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.
реферат, добавлен 24.01.2014- 102. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 ХАССП как система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки. Защита производственных процессов от микробиологических, биологических, физических, химических и других рисков.
презентация, добавлен 25.12.2013Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.03.2014Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015- 107. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса
Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
курс лекций, добавлен 24.02.2016 Исследование главных особенностей функционирования ЗАО "Челны-Хлеб". Анализ документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов. Основные аспекты входного контроля. Характеристика требований к хранению отчетов и их защиты от изменений.
контрольная работа, добавлен 30.06.2014Методика проведения компрессионной трихинеллоскопии мясных продуктов. Анализ результатов органолептических, лабораторных методов исследований говядины и конины на свежесть. Основные задачи ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке.
дипломная работа, добавлен 07.10.2017Метод оценки качества пищевых продуктов по нескольким качественным показателям. Результаты органолептического и сенсорного анализа пищевых продуктов. Соответствие точного словесного описания качественной характеристики оцениваемого показателя численному б
реферат, добавлен 14.04.2021Основные принципы стандартизации, понятие сертификации продуктов. Порядок проведения сертификации и стандартизации чая, пищевых концентратов и крахмала. Способы доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Схемы сертификации продукции.
реферат, добавлен 02.02.2011Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Проведение продуктового расчета для изготовления булочек слоеных, расчет продуктов для изготовления хлеба донецкого. Основные особенности определения температуры воды для замеса полуфабрикатов. Расчет всех компонентов, характеристика теплоемкости опары.
контрольная работа, добавлен 22.01.2013Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары. Характеристика сырья, материалов и упаковки. Производственный контроль технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента. Подбор и расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019- 119. Рыбная продукция
Требования к безопасности пищевой рыбной продукции. Превышение содержание химических загрязнителей в пищевой продукции. Содержание запрещенных к использованию пищевых добавок и продуктов генной инженерии. Химический состав мяса рыбы, обработка и хранение.
презентация, добавлен 16.12.2014 - 120. Мясные консервы
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Стерилизация токами ультравысокой частоты и сверхвысокой частоты. Факторы, формирующие качество, и факторы, сохраняющие качество мясных консервов. Абсолютная стерильность консервов.
реферат, добавлен 05.04.2015 Совершенствование и развитие инновационной технологии производства национальных мясных деликатесов, обогащенными биологически активными растительными добавками из флоры Казахстана. Анализ физико-химических и биохимических свойств готовых деликатесов.
статья, добавлен 18.03.2019Безопасность пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарный мониторинг получения экологически чистой продукции. Меры токсичности веществ. Трансгенные продукты. Загрязнение продовольственного сырья ксенобиотиками биологического и химического происхождения.
учебное пособие, добавлен 27.01.2011Характеристика порядка проведения санитарно-бактериологических исследований пищевых продовольствий. Особенности приготовления и разведения съедобных продуктов для посева. Основные методы определения количества и титра бактерий группы кишечных палочек.
реферат, добавлен 21.12.2014Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Недостатки и преимущества генномодифицированной продукции. Содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Калининградской области.
реферат, добавлен 28.02.2014Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011