Классификация пищевых отравлений
Роль микроорганизмов в возникновении пищевых отравлений. Пути заражения продуктов питания. Источники и условия развития стафилококковой инфекции и ботулизма. Особенности пищевых заболеваний не бактериальной природы. Меры предупреждения отравлений.
Подобные документы
Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010Понятие пищевых добавок, цели их введения в продукты питания. Вещества, улучшающие внешний вид, влияющие на вкус и аромат, добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, замедляющие их порчу. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 02.06.2014Расширение ассортимента, повышение качества и количества мясной продукции в России. Снижение пищевых отравлений и аллергий. Проведение контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и норм на всех стадиях изготовления мясомолочных продуктов.
статья, добавлен 31.03.2019Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.
практическая работа, добавлен 19.05.2015Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов, а также их классификация в системе "Codex Alimentarius" (красители, консерванты, загустители). Наличие добавок в различных продуктах питания, их влияние на организм.
презентация, добавлен 22.03.2012Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.
реферат, добавлен 11.01.2014Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов - проблема, которая носит глобальный характер. Оценка доли проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые не соответствуют гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям.
презентация, добавлен 29.05.2021Решение проблемы уменьшения естественных потерь при хранении и увеличения сроков годности пищевых продуктов как одна из основных задач современных пищевых технологий. Оценка эффективности внедрения разработанной инновационной технологии в данной сфере.
контрольная работа, добавлен 06.12.2013Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.
контрольная работа, добавлен 07.06.2013Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
контрольная работа, добавлен 07.10.2009Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Общая характеристика критериев безопасности пищевых продуктов: молоко, хлеб, зерновые, мясо, консервы, рыба и яичные продукты. Изучение пищевых инфекций и мероприятий по их предупреждению. Оценка санитарных требований к кулинарной обработке продуктов.
курсовая работа, добавлен 01.04.2012Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.
материалы конференции, добавлен 05.02.2013Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Метод радиационной стерилизации пищевых продуктов. Консервирование ионизирующими излучениями. Холодная стерилизация и пастеризация. Градация и величина дозы облучения продуктов питания. Исследования, направленные на устранение побочных эффектов.
реферат, добавлен 27.02.2013Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Классификация пищевых добавок, их значение и вредное воздействие на организм. Исследование наличия пищевых добавок, их процентного соотношения в различных продуктах, используя сведения на упаковках. Рекомендации по рациональному употреблению продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2011Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
реферат, добавлен 22.05.2014Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012