История развития ресторанного бизнеса во Франции
Начало развития ресторанов и гастрономии. Открытие первого французского ресторана "La Tour d’Argent". Создание кулинарного "Красного гида" Мишлен, оценка заведений по его системе. Деление французской кухни: от простого эксперимента к высокому искусству.
Подобные документы
Ассортимент горячих блюд французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд. Требования к оформлению, реализации, хранению.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Разработка новой рецептуры и технологического процесса производства кулинарной продукции, создание нормативной документации на нее. Определение основного ассортимента продукции и меню ресторана кавказской кухни. Мероприятия по контролю качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.02.2015Особенности немецкой национальной кухни: история и основные этапы ее развития, правила этикета. Технология приготовления блюд немецкой кухни, кондитерских изделий и напитков. Наиболее часто используемые продукты питания, принципы составления меню.
курсовая работа, добавлен 29.04.2013Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015История создания и развития итальянской кухни. Понятие классической и адаптированной итальянской кухни. Ассортимент блюд и характеристика сырья и дополняющих компонентов. Обзор специфического оборудования. Особенности технологии приготовления блюд.
реферат, добавлен 16.04.2012История развития украинской кухни. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент блюд украинской кухни, особенности их приготовления, оформления и правил подачи.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Главная характеристика датской кухни и традиционного северного кулинарного обычая. Настоятельные рекомендации лучших шеф-поваров. Использование исключительно местных продуктов высокого качества. Особенности необычных блюд и рецептов финской готовки.
реферат, добавлен 03.11.2014- 59. Кубанская кухня
Возникновение кубанского казачества и его значение для истории. История развития кубанской кухни, ее величайшие блюда и описание традиций. Его Величество - кубанский борщ. Описание технологий, секретов приготовления и уникальности кубанской кухни.
реферат, добавлен 06.11.2008 Характеристика ресторана испанской кухни "La Vida" в г. Санкт-Петербург. Состав цехов, технологических участков и рабочих мест. Производственная программа, подбор оборудования, инвентаря; расчет рабочей силы. Особенности организации холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.04.2013Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика и составные продукты блюд "суши" и "ролы". Производственная программа ресторана "Суши" с коктейльным баром, контроль качества продукции. Особенности и дизайн интерьера, разработка меню.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Система общественного питания в туриндустрии: составляющие элементы и характеристика системы. Динамика оборота общественного питания в Хабаровске и процентное соотношение ресторанов по округам города. Бизнес-план создания кафе французской кухни "Анжер".
дипломная работа, добавлен 21.03.2012Составление меню ресторана на 40 мест, специализирующемся на французской кухне. Технико-технологические карты на фирменные блюда и блюда от шеф-повара. Расчет рационализации рецептуры блюда "Яблочный суп". Анализ вычисления пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 09.06.2022Организационная структура предприятия, график работы бригад. Характеристика производственных помещений. Организация работы цехов. Производственная программа кулинарного цеха на неделю. Планировка цехов и размещение оборудования. Меню и цена блюда.
курсовая работа, добавлен 19.11.2011Проектирование ресторана в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Характеристика организации производства, складского хозяйства и обслуживания. Технологические особенности и расчет экономической эффективности его деятельности.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010- 67. Китайская кухня
Культ еды у китайцев. Региональные кухни Китая. Шаньдунская кулинария, ее особенности и известные блюда. Знаменитые острые вкусы хунаньской кухни. Активное использование чеснока и красного перца в сычуаньской кухне. Виртуозная работа ножом в кухня цзянсу.
презентация, добавлен 08.06.2016 - 68. Удмуртская кухня
История развития удмуртской кухни. Обрядовые удмуртские блюда. Использование природных богатств края при изготовлении блюд национальной кухни. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок. Подача рыбы в сметанном соусе с картофелем.
реферат, добавлен 04.03.2014 Этапы развития русской кухни: древнерусская, кухня Московского государства, петровско-екатерининской эпохи, петербургская, общерусская национальная кухня и советская. Краткая характеристика популярных блюд в данные периоды. Новые тенденции в питании.
доклад, добавлен 20.01.2012Технология продукции питания как одна из ведущих дисциплин. Практическая школа поварского искусства, школа кулинарного искусства. Технологический процесс приготовления блюда, полуфабриката. Правила отпуска блюда и товароведная характеристика сырья.
реферат, добавлен 16.02.2014История традиций питания народов Китая. Самые известные в мире деликатесы китайской кухни. Сбалансированность и гармоническое единство вкуса, аромата и цвета продуктов как основа китайского кулинарного искусства. Основные кулинарные принципы и секреты.
презентация, добавлен 11.05.2015Характеристика производства ресторана первого класса. Нормативно-техническая документация регламентирующая деятельность предприятия. Расчет производственной программы кондитерского цеха. Составление плана-меню. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 13.03.2022Технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана. Технологические расчеты по каждому цеху и ассортименту выпускаемой и реализуемой продукции для предприятия. Охрана труда и техника безопасности на нем. Расчет товарооборота и валового дохода.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010- 74. Русские пироги
Характеристика и особенности процесса приготовления пирогов. Изучений истории пирога. Рассмотрение особенностей русской кухни, которая вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
реферат, добавлен 11.05.2024 Франция как крупнейшая страна Европы, которая граничит с Бельгией, Италией, Германией, Швейцарией, Андоррой и Испанией. Особенности развития и современные достижения французской кухни. Правила работы официантов в соответствии с традициями страны.
реферат, добавлен 24.11.2013