Свойства меда

Химический состав мёда. Основные сахара: глюкоза, фруктоза и сахароза. Продукты неполного разложения крахмала. Органические кислоты, минеральные вещества. Химический состав мёда у разных сортов. Современный рецепт медовухи. Процесс брожения медовухи.

Подобные документы

  • Товароведная характеристика квашенных и соленых овощей, плодов: химический состав и их пищевая ценность, понятие о производстве, основные виды, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения. Анализ состояния рынка продовольственных товаров.

    контрольная работа, добавлен 04.08.2010

  • Химический состав съедобных овощей и растений. Сокогонное действие овощей, фруктов и ягод. Витамины как низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, не синтезируемые в организме. Пищевая и лечебная ценность овощей.

    курсовая работа, добавлен 20.12.2011

  • Химический состав молока. Порядок определения его качества. Технологические операции по очистке и охлаждению молочного сырья. Содержание пастеризационного процесса. Виды питьевого молока. Требования к продукции. Способы ее сохранения в домашних условиях.

    реферат, добавлен 04.02.2015

  • Виды, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Молоко как полноценное питание и промышленное сырье. Исследование роли молочно-белковых продуктов. Брожение цельного молока или сливок под действием заквасочных микроорганизмов.

    доклад, добавлен 16.11.2013

  • Характеристика столовых сортов винограда, сроки съема, созревания, потребления. Химический состав грозди. Условия хранения и транспортирования столового винограда. Крупногроздевые среднеазиатские сорта винограда: Тайфи розовый, Нимранг, Ризамат.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2018

  • Молоко как полноценный и полезный продукт питания, факторы, влияющие на его состав; органолептические, физические, химические свойства, их изменение в процессе обработки и переработки. Природные и синтетические антиокислители, механизм их воздействия.

    курс лекций, добавлен 22.10.2010

  • Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Изложение процесса изготовления варёно-копчёных колбас из говядины и свинины: химический состав, пищевая и биологическая ценность исходного сырья. Характеристика основного сырья по виду, категориям упитанности, термическому состоянию, способам подготовки.

    курсовая работа, добавлен 29.03.2014

  • Химический состав вкусовых товаров. Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей. Характеристика сырого кофе. Идентификация и классификация безалкогольных газированных напитков. Ассортимент соковой продукции. Фальсификация и пастеризация пива.

    учебное пособие, добавлен 05.02.2016

  • Мясо как сырьё для приготовления кулинарной продукции. Пищевая ценность, строение, химический состав мясных продуктов. Показатели энергетической ценности мяса, содержание витаминов и аминокислот. Механическая и тепловая кулинарная обработка сырья.

    курсовая работа, добавлен 07.08.2013

  • Химический состав и пищевая ценность мяса. Понятие и классификация субпродуктов. Структура мясных полуфабрикатов, подготовленных к кулинарной обработке. Характеристика колбас и копченостей. Особенности хранения охлажденных и мороженных продуктов.

    презентация, добавлен 05.03.2014

  • Ассортимент и номенклатура сливок. Их химический состав, физиологическая ценность и органолептические свойства. Виды и средства товарной информации. Характеристика методов определения показателей качества молочной продукции, проведение её сертификации.

    курсовая работа, добавлен 19.03.2016

  • Пищевые концентраты как продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Химический состав, пищевая ценность пищевых концентратов, их функции. Требования к качеству концентратов. Приготовление пищи в походных условиях.

    реферат, добавлен 07.09.2011

  • Химический состав продуктов переработки хмеля. Влияние хмелепродуктов на процесс газообразования и кислотонакопления в тесте, биотехнологические свойства, подъемную силу и ферментативную активность хлебопекарных дрожжей, качество хлебобулочных изделий.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Рыба как необходимый элемент питания человека, оценка ее пищевой ценности, химический состав и содержащиеся полезные вещества. Схема и основные этапы приготовления котлетной массы, требования к качеству и факторы, его определяющие. Типы полуфабрикатов.

    презентация, добавлен 12.10.2013

  • Изучение химического состава съедобных частей рыбы. Сравнение состава жирных кислот пресноводной и морской рыбы. Описание видов и характеристика белка, азотистых веществ и аминокислот. Рассмотрение содержания минеральных веществ, витаминов и ферментов.

    реферат, добавлен 26.05.2014

  • Строение груши: свойство мякоти. Химический состав. Описание сортов груши: летние, осенние и зимние (температурные и почвенные условия выращивания). Товарные сорта груш и их характеристики: помологические группы. Требования, предъявляемые к упаковке груш.

    практическая работа, добавлен 14.01.2014

  • Химический состав и пищевая ценность рыбного сырья, значение рыбных блюд в повседневном питании человека. Нерыбные продукты моря, используемые человеком в пищу, особенности морфологического и химического состава мяса нерыбных продуктов морского промысла.

    контрольная работа, добавлен 17.10.2014

  • Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.

    статья, добавлен 17.12.2019

  • Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.

    контрольная работа, добавлен 21.10.2014

  • Классификация и кодирование меда. Его потребительские свойства. Основные технологические процессы производства и влияние на качество. Факторы сохранности и качества товара, его маркировка, упаковка, транспортировка и хранение. Дефекты и стандарты меда.

    курсовая работа, добавлен 28.02.2017

  • Понятие и значение мяса, его морфологические особенности, состав и пищевая ценность. Характеристика биохимических и физико-химических процессов, протекающих в тканях животного после убоя. Качественные показатели и их изменения в послеубойный период.

    контрольная работа, добавлен 26.03.2009

  • Характеристика салатно-шпинатных овощей: их разделение на подгруппы и экспертиза их качества. Шпинат, его полезные свойства и основной вред от него (противопоказания к применению). Салат листовой, химический состав (витамины, минералы), полезные свойства.

    реферат, добавлен 29.10.2014

  • Химический состав, физико-химические и технологические свойства молочного сырья. Факторы, обуславливающие органолептические свойства сырых молочных продуктов. Пороки микробиологического, биохимического происхождения, меры их предотвращения и снижения.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2014

  • Химический состав пшеничной и ржаной муки. Классификация помолов ржи и пшеницы. Оценка качества муки. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Методика приготовления теста на опарах. Приготовление пшеничного теста безопарным способом.

    реферат, добавлен 18.05.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.