Пищевые вещества и их значения
Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Содержание жиров, белков и углеводов в продуктах. Биологическая роль жиров. Роль белков в организме человека и животных. Суточная потребность в витаминах. Неорганические вещества.
Подобные документы
Пищевые добавки и их функции в пищевых технологиях и продуктах. Соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок. Специальные стандарты и требования к качеству пищевых продуктов.
реферат, добавлен 22.05.2012Изучение действия на организм человека чужеродных химических веществ. Характеристика их основных типов. Изучение особенностей диоксиноподобных соединений и радиоактивных элементов. Рассмотрение основных аспектов влияния антивитаминов на организм.
реферат, добавлен 17.12.2013Белки как основа покровных соединительных, опорных, мышечных тканей, азотистые соединения, что распадаются на аминокислоты. Решение проблемы строения белка. Основные этапы развития биохимии аминокислот. Роль простых и сложных белков в питании человека.
реферат, добавлен 08.06.2012Анализ минеральных веществ, их влияние на пищевую ценность и качество молочных продуктов. Роль и значение процесса брожения молочного сахара. Значение мяса в рационе питания человека, содержание углеводов и витаминов, особенности контроля качества.
контрольная работа, добавлен 30.03.2015Потребности человеческого организма в количестве и качестве пищи. Анализ суточного потребления белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов для девушек и юношей 15-17 лет. Построение математической модели для расчета двух вариантов питания подростков.
реферат, добавлен 03.05.2019- 81. Пищевые добавки
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.
курсовая работа, добавлен 09.06.2013 Жиры как основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Пищевые жиры, их разновидности и характеристика. Животные жиры, особенности их получения и применения. Сущность процесса гидрогенизации жиров.
реферат, добавлен 31.01.2013Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.
материалы конференции, добавлен 05.02.2013Рассмотрение пищевой и биологической ценности свиных субпродуктов первой категории. Определение содержания витаминов, воды, жиров и белков, а также подсчет калорийности исследуемых субпродуктов. Сравнительная характеристика субпродуктов между собой.
статья, добавлен 22.12.2018- 85. Пищевые добавки
Проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Разрешенные и запрещенные к применению добавки как в странах ЕС.
книга, добавлен 10.03.2014 Молоко как продукт питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Упаковка, транспортировка и хранение сливок и молочнокислых продуктов.
реферат, добавлен 22.11.2010Витаминоподобные вещества и их значение в диетологии. Система стандартных диет в лечебном питании: щадящая и калорийные диеты. Функции холина, биофлавоноидов, l-карнитина, липоевой кислоты в организме. Источники жиров в питании, вред от трансжиров.
контрольная работа, добавлен 02.02.2017Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 20.10.2015Методы определения токсинов в основных микроэлементах пищевых продуктов. Механизмы разделения молекул в хроматографических системах. Технические требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки. Отличительные признаки помологических групп яблок.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Понятие и виды пищевых добавок, их природа и обозначение в составе продуктов питания. Перечень добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации. Содержание пищевых добавок в популярных продуктах, употребляемых подростками.
презентация, добавлен 09.02.2015Рассмотрение сущности процесса деструкции. Факторы, вызывающие разрушение белков при кулинарной обработке сырья. Изменения жиров при жарке во фритюре. Изменение цвета овощей и плодов с зеленой и желтой окраской в процессе их кулинарной обработки.
контрольная работа, добавлен 13.01.2014- 92. Плавленный сыр
Сыры плавленые как своеобразный концентрат белка молока, прекрасный источник хорошо усвояемых жиров, играющих важную энергетическую, пластическую и регуляторную роль в организме. Анализ видов сыров плавленых: шоколадный, колбасный копченный, столовый.
дипломная работа, добавлен 21.03.2020 Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет. Биологическая эффективность липидов. Главная лимитирующая аминокислота.
презентация, добавлен 29.07.2013Роль углеводов в питании человека. Влияние избыточного количества простых углеводов на здоровье. Последствия недостаточного количества сложных углеводов. Ценность пищевых волокон. Авитаминоз и гиповитаминоз, значение витамина D для здоровья ребенка.
контрольная работа, добавлен 31.10.2013Химический состав молока и основные факторы, влияющие на них, содержание в нем воды, липидов, белков, углеводов, солей. Особенности структуры и элементы, свойства соединительной ткани, ее распространенность в организме животного и выполняемые функции.
контрольная работа, добавлен 02.08.2013Оценка уровня промышленного применения растительных и молочных жиров при производстве мороженного. Процесс насыщения продукта водородом при гидрогенизации и его вредное влияние на здоровье человека. Онкологическая опасность применения ненасыщенных жиров.
статья, добавлен 27.03.2014Особенность внедрения новых пищевых ингредиентов, которые оказывают благотворное воздействие на организм при их регулярном употреблении. Характеристика применения пищевых волокон в мясоперерабатывающей, кондитерской, хлебопекарной и молочной отрасли.
статья, добавлен 03.12.2018Загрязнители различных пищевых продуктов, их классификация. Пищевые добавки и контаминанты естественного и антропогенного происхождения. Сохранение скоропортящихся продуктов питания. Разработка плана Системы управления безопасностью пищевых продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2012- 99. Изменение белков
Анализ значения белков, их химической природы, строения, классификации. Подбор наиболее удачных комбинаций белковых продуктов в кулинарных рецептурах. Рассмотрение гидротации, дегидратация, денатурации и деструкции как наиболее важных свойств белка.
лекция, добавлен 29.01.2014 Пищевые добавки как вещества, используемые для улучшения пищевого сырья и готовой продукции. Причины увеличения количества добавок. Токсикологические показатели безопасности и требования к маркировке. Рекомендации по употреблению продуктов питания.
презентация, добавлен 09.01.2013