Молекулярная кухня
Понятие и отличительные признаки, история становления и развития молекулярной кухни, ее актуальность и популярность на современном этапе. Направления технологий молекулярной кухни. Получение гелей и сферификация. Рестораны данной кухни Европы и Америки.
Подобные документы
- 51. Японская кухня
Наиболее характерные особенности японской кухни: использование преимущественно свежих продуктов, не применяются продукты длительного хранения. Основные ингредиенты блюд японской кухни (рис, морепродукты, соя, соба). Правила застольного этикета.
доклад, добавлен 24.01.2012 Изучение истории развития древнерусской и монастырской кухни, определение их характерных отличий от современной кулинарии. Рассмотрение технологических и технико-технологических карт блюд русской кухни на примере винегрета, гречневой каши и щей.
курсовая работа, добавлен 16.04.2014- 53. История пиццы
Традиции национальной кухни - неотъемлемая часть культурного наследия. История итальянской кухни. Определяющие факторы приготовления блюд. Пицца - национальная гордость кулинарных традиций Италии. Первая американская пиццерия Дж. Ломбарди в Нью-Йорке.
доклад, добавлен 16.03.2011 - 54. Блюда молдаван
Национальная кухня Молдавии. Рецепты национальной кухни. Технология обработки пищевых продуктов. Приготовление салатов и винегретов. Правила поведения за столом. Первичная и тепловая обработка овощей. Организация рабочего места. Оборудование кухни.
контрольная работа, добавлен 23.10.2012 Ассортимент блюд литовской национальной кухни. Технология приготовления с элементами оборудования. Контроль качества производства. Комбинации пищевого сырья. Изобильность старолитовской кухни. Соление и копчение мяса. Приготовление рулетов и паштетов.
дипломная работа, добавлен 10.07.2014Кухня Соединенных Штатов Америки как сочетание разнообразных культурных и национальных традиций. Культура потребления пищи, причины распространения концепций быстрого питания. Рецепты традиционной американской кухни, их отличительные особенности.
реферат, добавлен 03.03.2013Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013- 58. Русская кухня
История русской кухни, направления и специфика данного процесса, его исторические предпосылки и значение на современном этапе. Особенности режима питания в русской кухне: холодные блюда и закуски, супы, вторые блюда, сладкое, напитки, кулинарные изделия.
реферат, добавлен 12.12.2011 Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Разнообразие блюд немецкой кухни. Применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек. Немецкое пиво и ежегодный пивной праздник в Мюнхене. Кухня Бавари.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика региональных особенностей немецкой кухни. Традиции немецкого распорядка дня и праздников. Факты из истории немецкой кухни. Изучение наиболее употребляемых продуктов. Примеры рецептов приготовления традиционных национальных немецких блюд.
презентация, добавлен 01.12.2015Общая характеристика и история формирования эстонской кухни, отражение в ней специфических национальных черт, сложившихся к концу XIX – началу XX в. Характерное пищевое сырье и композиционные технологии. Своеобразие приготовления и подачи данных блюд.
реферат, добавлен 17.11.2013- 63. Немецкая кухня
Характеристика особенностей немецкой кухни. Ознакомление с ассортиментом и технологией приготовления блюд немецкой кухни. Изучение процесса бракеража готовой продукции. Рассмотрение рецептуры селедочного салата, консоме по-берлински, супа из угря.
курсовая работа, добавлен 23.10.2014 Описание кулинарной подготовки ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, ассортиментная ведомость.
курсовая работа, добавлен 22.09.2018Характеристика национальных особенностей итальянской кухни: история появления пиццы и способов её приготовления; традиционные итальянские продукты (оливки, сыр, миндаль, помидоры, базилик, чеснок); основные напитки в Италии (кофе, аперитивы, вино, пиво).
реферат, добавлен 29.04.2014- 66. Индийская кухня
Основы и характеристика особенностей индийской кухни: отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья. Вегетарианский акцент индийской кухни, блюда из сабджи, бобов и овощей. Индийские пряности: карри, имбирь, кардамон, шафран.
реферат, добавлен 27.07.2010 - 67. Польская кухня
Сочетание традиций высокой аристократической кухни и крестьянских традиций приготовления пищи. Вкусные мясные копчености Польши. Овощи и грибы - основа польской кухни. Традиционные польские десерты. Приготовление бигоса, жура из копченой грудинки, фляков.
доклад, добавлен 11.12.2011 Характеристика французской кухни, ее главные продукты. Влияние французской кулинарии на кулинарию всех стран. Способы приготовления пищи, характерные для района Эльзаса. Бретонская, Нормандская, провансальская кухни, их главные блюда и их характеристика.
доклад, добавлен 21.06.2016Традиционные национальные блюда кухни скандинавских стран. Преимущества использования только местных продуктов высокого качества. Основы норвежской кухни. Особенности в приеме пищи в стране. Кулинарные традиции Финляндии: рецепты необычных блюд.
реферат, добавлен 02.11.2014История формирования особой утончённости китайской кухни. Специфика названий национальных блюд. Связь кухни с историей и повседневным бытом китайцев, в частности с народными и семейными праздниками. Еда как средство улучшения здоровья, кулинарные стили.
реферат, добавлен 04.11.2010История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Описание основных особенностей французской кухни. История развития хлебопекарного производства и характеристика мучных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий французской кухни. Технология приготовления Крем-брюле, Бланманже, Мадлен Тарты и Эклеров.
реферат, добавлен 18.02.2020Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Значение пищи для людей. Роль разных продуктов на Руси. Этапы развития русской кухни. Хлеб в меню русского человека, его значение и почитание, рецепт.
презентация, добавлен 23.12.2014Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014История и особенности японской кухни: использование риса, морепродуктов, овощей и морских растений, сои, маринадов и соленьев, разновидности лапши. Культ чая в Японии. Специфика кухонной утвари. Характеристика ресторана "Суши Яма": его цель и миссия.
контрольная работа, добавлен 05.12.2010