Определение теплофизических свойств компонентов плодоовощной смеси в процессе замораживания
Холодильное консервирование как способ хранения плодов и овощей. Методика расчета теплофизических характеристик пищевых продуктов в зависимости от их состава. Физическая модель процесса кристаллизации влаги в растворах глюкозы, сахарозы и фруктозы в воде.
Подобные документы
- 76. Расчет параметров состояния рабочего тела и энергетических характеристик газотурбинного двигателя
Определение характеристик воздуха на заданной высоте полета и оптимальной степени сжатия в компрессоре. Оценка коэффициента избытка воздуха. Расчет состава продуктов сгорания и рабочей смеси и основных параметров состояния в характерных точках цикла.
практическая работа, добавлен 13.11.2017 Изменения, происходящие в продуктах при охлаждении, их влияние на качество и сохраняемость пищевых продуктов. Особенности теплообмена в конденсаторах и методы их применения. Технические характеристики и правила безопасной эксплуатации льдогенераторов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2011Характеристика особенностей проекта скороморозильного тележечного аппарата производительностью 800 кг в час. Определение оптимальной скорости замораживания фрикаделек, продолжительности замораживания мясных продуктов и параметров морозильной камеры.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Анализ влияния теплопроводности углеродистых сталей на фазовые превращения в них при разных температурах нагрева. Определение падения теплопроводности от повышения температуры. Номограмма для определения коэффициента теплопроводности углеродистых сталей.
статья, добавлен 27.05.2018Разработка оригинального способа переработки свежих ягод с направленным регулируемым процессом замораживания и последующего размораживания. Предложенная методика позволит в максимальной степени сохранить пищевую ценность и свойства ягодной продукции.
статья, добавлен 26.11.2020Методика определения массовой доли влаги в солоде ржаном сухом. Составление модели измерения и выявление источников неопределенности. Оценка значений и стандартных неопределенностей входных величин. Разработка методики расчета неопределенности измерений.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012- 82. Исследование температурно-влажностных характеристик зоны "свежести" бытовых холодильных приборов
Результаты измерений температурно-влажностных характеристик в секции "свежести" в бытовом холодильнике-морозильнике "Indesit BIA181 NF". Причины снижения хранения охлажденных продуктов. Повышение качества хранения охлаждённых и замороженных продуктов.
статья, добавлен 27.07.2017 Определение тепловой нагрузки аппарата, температурного режима теплообменника. Выбор теплофизических характеристик теплоносителей. Расчет количества пластин и пакетов: схема компоновки. Габаритные размеры аппарата. Технологическая схема производства пива.
курсовая работа, добавлен 27.03.2023Рассмотрение технологии обеззараживания пищевых продуктов для продления срока их хранения. Влияние пастеризации на психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии и пищевую ценность продуктов. Особенности ее применения при консервировании продуктов.
презентация, добавлен 28.04.2016Применение натуральных подсластителей, получаемые из стевии, цикория и топинамбура в пищевой и фармацевтической промышленности. Изучение гидролиза сахарозы на глюкозу. Основные источники инулина. Производство фруктозы из крахмала ферментативным путем.
статья, добавлен 15.05.2017Расчет сопротивлений трубопровода и включенных в него аппаратов. Выбор теплофизических характеристик перекачиваемой жидкости. Выбор марки насоса на производстве. Определение диаметров участков трубопровода, скоростей и режимов движения жидкости в них.
курсовая работа, добавлен 29.12.2016Изучение химико-минералогического состава клинкера и содержание активных минеральных добавок в нем. Применение и хранение гидрофобного портландцемента. Расчет состава сырьевой смеси и составляющих компонентов цемента. Описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 08.04.2018Создание квазистационарной математической модели термоэлектрической системы для локального теплового воздействия в ларингологии, с учетом влияния фазового перехода на процессы теплообмена. Влияние теплофизических свойств на выходные параметры устройств.
автореферат, добавлен 15.06.2018Раствор глюкозы как средство для парентерального питания, заменитель плазмы и других компонентов крови. Методика очистки приточного воздуха, подаваемого в помещения для производства лекарственных препаратов. Порядок фильтрования стабилизатора Вейбеля.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015Определение потребности населения в продукции проектируемого пивоваренного завода. Методика расчета расхода тепла на подогрев несоложенной части затора до кипячения. Анализ особенностей в структуре водопотребления при производстве пищевых продуктов.
дипломная работа, добавлен 10.05.2015Динамика потерь и изменение состава эфирного масла из расколотых плодов кориандра. Отличительные свойства и особенности состава масла, полученного из расколотых и целых плодов. Обоснование необходимости незамедлительной технологической обработки плодов.
статья, добавлен 22.05.2017Определение состава сложных многокомпонентных продуктов с заданным комплексом качественных и количественных показателей. Создание рациональных рецептур сбалансированного питания. Схема процесса разработки сырного продукта с растительным наполнителем.
контрольная работа, добавлен 26.04.2022Рассматривается способ определения степени однородности гетерогенных смесей компонентов инструментальным бесконтактным методом. Описание использования оптелептической информации о поверхности смеси, который можно реализовать в автоматических системах.
статья, добавлен 29.07.2017Основные требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания. Принципы процесса обогащения пищевых продуктов, технологические основы их промышленной витаминизации. Нормы рекомендуемой физиологической потребности в витаминах в сутки для человека.
реферат, добавлен 11.05.2016Основные конструктивно-режимные параметры процесса разделения продуктов размола зерна в пневмовинтовом канале, их рациональные значения. Уточнение физико-механическх свойств продуктов размола зерна для расчета гидродинамических параметров частиц.
автореферат, добавлен 17.11.2018- 96. Методика расчета водно-химического режима блочных многоступенчатых оборотных систем охлаждения АЭС
Разработка метода и алгоритма расчета ряда водно-химических режимов комплексных оборотных систем охлаждения ТЭС и АЭС. Усовершенствование методики расчета карбонатных систем в циркуляционной воде оборотных систем охлаждения в процессе ее упаривания.
статья, добавлен 29.07.2016 Ознакомление с характеристикой основных и дополнительных видов сырья при производстве филе из трески. Изучение особенностей консервирования методом замораживания. Описание специального технологического процесса. Аналих схемы контроля производства.
дипломная работа, добавлен 19.11.2014Термическая обработка продуктов питания посредством инфракрасного излучения как перспективный способ приготовления различных блюд. Исследование основных качественных характеристик и количественных параметров процесса приготовления продуктов питания.
статья, добавлен 23.03.2018Основные параметры режима резания. Создание инструментального материала с оптимальным сочетанием основных физико-механических и теплофизических свойств. Особенности инструментов с покрытиями, которые оказывают решающее влияние на их работоспособность.
статья, добавлен 03.06.2016Аналитическое решение задач оптимизации систем отопления в условиях периодического пребывания людей. Исследование теплофизических свойств отопительного прибора. Разработка численной модели системы, состоящей из отопительных приборов конвективного типа.
статья, добавлен 24.03.2018