Товароведная характеристика рыбных консервов в томатном соусе выработанной разными предприятиями
Потребительские свойства и ассортимент рыбных консервов. Состав, польза и вред рыбных консервов в томатном соусе. Требования, предъявляемые к безопасности рыбных консервов в томатном соусе. Методы определения свойств и показателей рыбных консервов.
Подобные документы
Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров. Технология производства мясных консервов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Вид, состояние упаковки, запах, консистенция, соленость, жирность - основные потребительские свойства коэкструзионных рыбных продуктов. Органолептические методы - инструмент, применяемый для выполнения задач, связанных с улучшением качества продукции.
статья, добавлен 23.06.2018Роль общественного питания в жизни современного общества. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении рыбных, мясных блюд, овощей. Изменения, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Контроль качества переработанных квашеных, маринованных овощей и грибов, а также плодоовощных консервов. Химический состав и полезные свойства картофеля. Хранение и экспертиза качества свежих овощей. Разделение по химическим свойствам овощей и фруктов.
реферат, добавлен 31.10.2010Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Товароведные характеристика картофеля, маргарина, трески, хлеба, молока, сухарей панировочных и кулинарного жира. Приготовление второго блюда - рыбных котлет, гарнира – картофельного пюре. Требования к качеству и техника безопасности на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Классификация консервов, их разновидности. Характеристика сырья и основные требования к нему. Оценка пищевой ценности данной продукции и ее химический состав. Описание технологического процесса. Характеристика готового продукта. Нормы расходов сырья.
курсовая работа, добавлен 29.11.2023Характеристика блюда "Котлеты натуральные из свинины". Технология приготовления, задачи повара. Технологическая схема "Приготовление овощей в молочном соусе". Калькуляционная карта на блюдо. Классификация и маркировка мяса и овощей. Рабочее место повара.
курсовая работа, добавлен 13.02.2013Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Технологические режимы и характеристика современных приемов в приготовлении блюд из рыбы. Главный анализ нынешнего инвентаря и оборудования. Особенности приемов оформления и отпуска рыбных кушаний по ассортименту. Сущность составления алгоритмов еды.
курсовая работа, добавлен 28.11.2015Технологическая характеристика сырья. Соотношение отдельных тканей. Химические и биохимические свойства. Окраска свежего мяса. Коэффициент теплопроводности от температуры. Массовая доля компонентов. Товароведческая оценка качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Негативное влияние красителя эритрозин на организм человека: гиперактивное поведение у детей, инициатор приступов астмы. Обнаружение и идентификация красителей в твердой и жидкой фазе фруктовых консервов. Требования, предъявляемые к качеству продукции.
реферат, добавлен 05.05.2019Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.
реферат, добавлен 27.02.2010Основные требования, предъявляемые к качеству питьевой воды централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Клиническая картина, методика лечения и профилактики трихоцефалеза. Основные способы термической обработки мясных и рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 07.09.2014Районы произрастания, химический состав и пищевая ценность орехоплодных, их товарные сорта, причины порчи, условия и сроки хранения. Пищевая ценность, сырье, схема производства мясных баночных консервов. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по пищевой ценности, строению и показателям качества. Классификация и ассортимент осетровой и лососевой икры, отличительные особенности от других рыбных товаров. Оценка качества колбасы товароведом.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010Биологическая ценность белков рыбы и мяса. Соленая, вяленая и копченая рыба, пряного посола и маринованная, балычные изделия, консервы, икра, полуфабрикаты и другие рыбные продукты. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению товара.
курсовая работа, добавлен 30.05.2010Показатели и оценка микробиологической безопасности консервов в конце срока их годности. Предпосылки и этапы появления и распространения в стерилизованной продукции ряда культур, развивающихся из покоящихся форм. Пути сохранения безопасности молока.
статья, добавлен 29.03.2019Общая характеристика холодных закусок и их роли в питании населения. Ознакомление с ассортиментом и этапами приготовления засола семги. Основные требования к организационным нормам работы холодных цехов. Изучение товароведных свойств рыбных блюд.
реферат, добавлен 19.05.2014Биотехнические основы сохранения живой товарной рыбы, специфика её перевозки и хранения. Болезни, паразиты и требования к качеству живой рыбы. Общая характеристика, пищевая ценность и ассортимент икры. Дефекты и вредители копченых рыбных товаров.
реферат, добавлен 26.05.2015- 123. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Кулинарное использование и ассортимент рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Методы обработки и подготовки мяса, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы для приготовления сложных блюд. Описание механических способов обработки.
контрольная работа, добавлен 23.02.2016 Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013- 125. Изделия из рыбы
Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.
дипломная работа, добавлен 20.11.2014