Организация работы ресторана рыбной кухни первого класса на 56 посадочных мест
Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
Подобные документы
Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия, определение и обоснование контингента потребителей. Порядок составления производственной программы. Составление меню, требования к нему. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Характеристика работы столовой при промышленном предприятии на 250 посадочных мест. Анализ организации производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту, составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 27.12.2009Режим работы проектируемого ресторана в соответствии с графиком загрузкой зала. Характеристика мясорыбного цеха, его оборудование. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Разработка плана-меню общегородского ресторана.
курсовая работа, добавлен 03.11.2015Общая характеристика закусочной на 100 мест как предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд. Составление плана-меню и графика загрузки торгового зала. Определение количества блюд и их разбивка оп ассортименту. Расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Система организованного общественного питания. Определение количества блюд и составление расчетного меню. Расчет и численность производственных рабочих. Расчет тары, механического, холодильного и теплового оборудования. Определение режима работы цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2014Понятия молекулярной кухни. Виды, разновидности блюд. Примеры использования текстур молекулярной кухни в ресторане авторской кухни. Технико-технологическая карточка приготовления "Прозрачных равиоли с бананом", "Ромовой обертки", "Шоколадного мусса".
дипломная работа, добавлен 03.06.2020История и особенности японской кухни: использование риса, морепродуктов, овощей и морских растений, сои, маринадов и соленьев, разновидности лапши. Культ чая в Японии. Специфика кухонной утвари. Характеристика ресторана "Суши Яма": его цель и миссия.
контрольная работа, добавлен 05.12.2010Проектирование ресторана австрийской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет складских помещений и организация работы. Проектирование цехов. Расчет административных, служебно-бытовых и технических помещений. Разработка фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 02.11.2018Техническое оснащение горячего цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Классификация и актуальный ассортимент горячей кулинарной продукции в ресторане высшего класса русской кухни. Описание рецептов приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 11.05.2020Расчет количества посетителей и блюд. Характеристика определения числа прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Особенность описания технологической схемы приготовления солянки армянской, блюда "Толма по-армянски" и "Гата творожная".
курсовая работа, добавлен 26.01.2020Определение общего количества реализуемых блюд. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха. Расчет и подбор теплового оборудования, наплитных котлов, кипятильников, стационарных сковород, жарочных и тепловых шкафов.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012История возникновения и развития ресторанов. Характеристика ресторана "Некеров-Риджис", специфика работы горячего цеха. Изучение меню предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление сводно-сырьевой ведомости.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Обоснование выбора и необходимости строительства предприятия. Структура управления рестораном, производственная программа. Организация работы мясо-рыбного горячего цеха. Расчет сырья, блюд и графика их реализации, количества работников цеха, оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.
методичка, добавлен 10.03.2013Перечень услуг, предоставляемых рестораном. Ассортиментный минимум блюд, правила их обработки и приготовления. Варианты меню итальянской кухни, применение сборников рецептур и технологических карт. Квалификационные характеристики и обязанности повара.
отчет по практике, добавлен 13.01.2011Характеристика особенностей ресторана "Ранчо". Изучение основных аспектов меню. Национальные особенности мексиканской кухни. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд. Рассмотрение основных производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014- 96. Технологический расчет горячего цеха ресторана "Диана" с арабской, кавказской кухней на 100 мест
Характеристика ресторана "Диана", его организационно-правовая форма и структура управления. Организация работы горячего цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд, численности работников, основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011 Определение числа потребителей и количества блюд. Составление расчетного меню. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе. Оценка массовости обслуживания общественного питания. Проектирование пивного ресторана, числа сковород и фритюрниц.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Характеристика блюд грузинской кухни. Процентная разбивка, определение количества блюд, напитков, кондитерских изделий и прочей продукции, реализуемой в течении одного дня. Расчет производственной программы, складских помещений и площади горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 20.04.2013Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Разработка производственной программы заданного предприятия: расчет количества потребителей и блюд, составление расчетного меню. Определение количества продуктов, сырья и полуфабрикатов, кулинарных изделий. Описание процессов при кулинарной обработке.
курсовая работа, добавлен 29.03.2020