Совершенствование технологии овощных маринадов
Химический состав, биохимические показатели овощного сырья. Исследование влияния электромагнитного поля низкой частоты на снижение микробиальной обсемененности овощей. Разработка технологии и рецептуры овощной маринованной продукции и маринадной заливки.
Подобные документы
Изучение питательной ценности овощей. Требования к качеству овощных блюд, сроки хранения. Исследование особенностей тепловой обработки овощей. Технология приготовления отварных, тушенных и запеченных блюд. Припускание и пассировка овощей и корнеплодов.
презентация, добавлен 10.04.2016Приготовление тушёных овощных блюд, их пищевая ценность. Значение овощей в питании человека. Приготовление бисквитных фигурных тортов. Правила охраны труда и безопасные условия при работе в столовой. Организация работы горячего, холодного, овощного цехов.
контрольная работа, добавлен 17.05.2012Разработка производственной программы овощного цеха и графика реализации блюд. Определение режима работы и численности рабочих. Расчет и подбор механического оборудования. Подсчет столов, моечных ванн и стеллажей. Вычисление полезной площади помещения.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
курсовая работа, добавлен 10.12.2010Изучение замораживания как метода длительного хранения фруктов и овощей. Физико-химические и биохимические процессы, которые протекают в замороженных плодах. Структура и состав пектиновых веществ. Показатели плодово-ягодного сырья до и после дефростации.
статья, добавлен 20.05.2017Исследование влияния картофельных пищевых волокон на физико-химические и органолептические показатели качества бисквитов. Рассмотрение структурно-механических свойств бисквитного теста. Разработка производственной технологии функционального бисквита.
статья, добавлен 20.03.2016Характеристика сырья. Химический состав и пищевая ценность мяса нутрии. Технологический процесс производства. Приготовление паштетной массы. Фасование и укупоривание. Транспортирование и хранение. Показатели качества паштета "Хуторок" из мяса нутрии.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017Биотехнологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства лактоферментированных овощных соков. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2018Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.
презентация, добавлен 18.12.2014Химический состав съедобных овощей и растений. Сокогонное действие овощей, фруктов и ягод. Витамины как низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, не синтезируемые в организме. Пищевая и лечебная ценность овощей.
курсовая работа, добавлен 20.12.2011- 62. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Классификация и ассортимент сложных блюд из овощей и грибов. Технологическая карта на новое фирменное сложное блюдо, акт отработки рецептуры блюд. Подбор оборудования и инвентаря. Химический состав и пищевая ценность блюда. Расчет энергетической ценности.
контрольная работа, добавлен 02.06.2015Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления десертов Физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Исследование химического состава плодов дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи. Изучение фракционного состава пектиновых веществ, содержащихся в чае. Моделирование процесса гидролиза-экстрагирования витаминных веществ из дикорастущего сырья.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.
автореферат, добавлен 14.02.2018Планировка, состав, взаимосвязь складских, торговых, производственных и вспомогательных помещений, ассортимент выпускаемой продукции и контроль качества. Ассортимент овощного и мясорыбного цеха и используемое в его производственном процессе оборудование.
контрольная работа, добавлен 12.12.2013