Наукове обґрунтування та розробка технології кулінарної продукції з використанням напівфабрикатів функціональних композицій на основі полісахаридів
Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
Подобные документы
Загально-теоретичні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів. Дослідження впливу різних режимів розморожування напівфабрикатів. Дослідження та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Аналіз, розробка і наукове обгрунтування технології комбінованих м’ясопродуктів, у т.ч. напівфабрикатів, з високою харчовою і біологічною цінністю, в рецептурі яких частина основної м’ясної сировини замінена на продукт переробки сої – соєву пасту.
диссертация, добавлен 28.06.2014Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. Види і класифікація м’яса. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Асортимент м'ясних страв. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога.
курсовая работа, добавлен 22.12.2010Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Профілактика йододефіциту та задоволення потреб харчування населення на ендемічній території. Створення кулінарної продукції з використанням добавок з біодоступним йодом. Визначення раціонального вмісту каппа-карагенану при виготовленні овочевих паст.
статья, добавлен 20.07.2020Розробка та здійснення управлінських рішень - найважливіша передумова забезпечення якості продукції та конкурентоспроможності підприємства на ринку. Характеристика основних складових моделі якості збитих десертів та смузі геродієтичного призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Оптимізація рецептури напівфабрикатів дерунів, їх товарознавча характеристика. Вплив вакуумування на споживні властивості заморожених напівфабрикатів дерунів. Соціальний та економічний ефект від виробництва і реалізації заморожених картоплепродуктів.
автореферат, добавлен 12.08.2014Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Характеристика харчової та біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з нього. Норми виходу крупнокускових напівфабрикатів баранини і телятини. Асортимент технології виробництва з січеної маси.
дипломная работа, добавлен 07.02.2016Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Технологія заварних напівфабрикатів із зостерою, оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та карагінаном. Зміни основних показників якості та безпечності розроблених виробів під час зберігання. Розробка нормативної документації на нові вироби.
автореферат, добавлен 29.10.2015Історія кленового сиропу, види сиропу, опис, смак; технологія і виробництво. Корисні властивості і користь кленового сиропу для організму; добова норма. Шкода кленового сиропу та можливі протипоказання. Умови зберігання та ціна, використання в кулінарії.
реферат, добавлен 10.06.2022Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Методи теплової обробки продуктів, що сприяє розм'якшенню і кращому засвоєнню їжі організмом людини. Знезараження їжі в результаті загибелі мікроорганізмів при високій температурі. Класифікація та технології прийомів теплової кулінарної обробки продуктів.
презентация, добавлен 06.09.2015Огляд ринку заморожених напівфабрикатів. Технологія виробництва заморожених вареників. Характеристика полімерного упакування. Вивчення хімічних складових та харчової цінності заморожених напівфабрикатів, фізико-хімічні та органолептичні показники якості.
реферат, добавлен 11.06.2014Характеристика основних параметрів переведення складових овочевої та молочної сировини в активний стан до емульгування та стабілізації емульсії. Розробка рекомендацій з використання термостабільних емульсійних соусів та нових видів кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 24.07.2014Вплив рослинної сировини на структуру м’ясо-молочних напівфабрикатів. Використання реологічних методів у м’ясній промисловості. Органолептична оцінка якості існуючих та нових видів харчових виробів. Огляд поведінки напівфабрикатів під дією навантажень.
статья, добавлен 19.02.2016Основні фактори, які обмежують зберігання натуральних напівфабрикатів з яловичини та свинини, пакованих у вакуум. Розробка математичної моделі зберігання натуральних напівфабрикатів. Особливості прогнозування термінів придатності м'ясних продуктів.
статья, добавлен 25.11.2016Розгляд особливостей впливу технологічних факторів на процес приготування та якість заварки. Знайомство з процесом формування напівфабрикатів без начинки та з начинкою. Загальна характеристика найбільш нових рецептурних композицій заварних пряників.
автореферат, добавлен 29.08.2014Аналіз харчової та біологічної цінності їстівних грибів та різних способів їх перероблення. Суть створення на основі культивованих напівфабрикатів для подальшого використання їх у продуктах із метою подолання білкового дефіциту в харчуванні населення.
статья, добавлен 29.11.2016Аналіз можливості застосування фруктів, зокрема ананасу та ківі у маринадах для м’ясних натуральних напівфабрикатів. Вплив фруктів з антиоксидантними властивостями на ліпідну фракцію натуральних напівфабрикатів для підвищення їх якості, стабільності.
статья, добавлен 27.12.2016