Дефекты и оценка качества сыров

Общие сведения о сырах. Факторы, определяющие их качество. Основные дефекты сыра и причины их возникновения. Органолептическая оценка качества. Обнаруженные дефекты сыров: невыраженный, кормовой, горький вкус, кислый вкус у молодых, несозревших сыров.

Подобные документы

  • Основные этапы технологии производства сыра. Подготовка и свертывание молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Посолка и созревание сыров. Особенности производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.

    курсовая работа, добавлен 01.05.2013

  • Молоко как полноценный и полезный продукт питания, его химический состав. Молочные белки, минеральные вещества, кислота, витамины, ферменты. Особенности хранения молока. Характеристика мягких сычужных сыров: ассортимент, экспертиза, дефекты, хранение.

    контрольная работа, добавлен 01.08.2010

  • Характеристика сенсорного анализа. Органолептические показатели полукопченых и варено-копченых колбас: внешний вид, консистенция, вид в разрезе, вкус и запах. Дефекты полукопченых колбас: основные виды, причины возникновения и методы их устранения.

    реферат, добавлен 28.11.2014

  • История возникновения сыра. Классификация сыров. Значение и польза сыра в питании. Супы, приготовленные из сыра, а также вторые блюда. Десерты и выпечка. Требование к качеству сыра. Пороки вкуса и запаха, консистенции рисунка и цвета, трещин на корке.

    курсовая работа, добавлен 24.01.2013

  • Описание процессов хранения и созревания сыров. Требования к хранению сыра. Патентный обзор используемых аппаратов, расчет показателей их эксплуатации и сравнительный анализ эффективности. Описание контейнера Т-480 для созревания и хранения сыра.

    курсовая работа, добавлен 09.01.2012

  • История мирового сыроделия. Классификация и технология производства мягких сыров. Подготовка молока к выработке сыра. Получение и обработка сгустка. Формование и самопрессование сыра. Технологическая схема производства сыра Рокфор из коровьего молока.

    курсовая работа, добавлен 30.07.2010

  • Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.

    контрольная работа, добавлен 17.01.2012

  • Особенности микробиологических процессов при созревании различных групп сыров: твердых, мягких, рассольных. Управление микробиологическими процессами: созреванием молока, его подготовкой к свертыванию и обработкой сгустка. Образование рисунка сыров.

    реферат, добавлен 11.04.2012

  • Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2014

  • Технология производства, классификация и ассортимент копченых колбас. Повышение стойкости колбасных изделий и мясопродуктов при копчении. Дефекты копченых колбас. Состояние рынка копченых колбас в России. Органолептическая оценка качества колбасы.

    курсовая работа, добавлен 28.03.2013

  • Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.

    контрольная работа, добавлен 29.09.2013

  • Факторы точности, воспроизводимости и возможности сравнения результатов органолептического анализа. Выбор показателей качества при его проведении: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Органолептическая оценка основных свойств питьевой воды.

    реферат, добавлен 14.10.2015

  • Классификация сыров и особенности технологии. Физические, химические и биологические показатели качества молока. Пороки твердых сыров. Кислотный характер молока, наличие в нем белком, фосфорно- и лимоннокислых солей, а также растворимой углекислотности.

    презентация, добавлен 30.09.2014

  • Товароведная характеристика пшеничной муки. Идентификационные признаки видов и сортов пшеницы. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки; маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Фальсификация и дефекты пшеничной муки; оценка качества.

    курсовая работа, добавлен 17.01.2017

  • Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.

    дипломная работа, добавлен 17.12.2013

  • Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.

    курсовая работа, добавлен 02.11.2015

  • Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.

    контрольная работа, добавлен 04.08.2010

  • Исследование особенностей приготовления твёрдых сыров. Гигиена получения, хранения и переработки молока. Анализ вопросов его нормализации. Проверка массовой доли жира. Формирование сырной массы, прессование и посол сыра. Сортировка готового продукта.

    статья, добавлен 30.08.2018

  • Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2016

  • Соусы, придающие основным продуктам питания оригинальные вкус и аромат и повышают усвояемость. Высокое содержание пектиновых веществ в свекле, которые затрудняют процесс переработки. Разработка рецептуры соуса из свеклы, органолептическая оценка качества.

    статья, добавлен 27.11.2016

  • Зерномучные товары: понятие, классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности. Разновидности и особенности колбасных изделий, показатели их качества, дефекты, правила хранения. Оценка качества шоколада пористого "Слава".

    контрольная работа, добавлен 14.01.2012

  • Роль и значение шоколада в питании человека. Классификация и ассортимент шоколада, его потребительские свойства. Различные дефекты и факторы, влияющие на качество шоколада. Особенности упаковки и хранения товара. Органолептическая оценка шоколада.

    курсовая работа, добавлен 17.01.2012

  • Поступление микрофлоры в сыр из внешних источников. Оценка пригодности молока. Влияние сычужного фермента. Компоненты бактериальной закваски. Оборудование и аппаратура для производства твердых сыров. Развитие микроорганизмов в процессе выработки сыра.

    реферат, добавлен 05.02.2012

  • Особенности производства сыра. Классы сыров. Основные способы формования сыра. Проблема технического оснащения сыродельных заводов техникой. Аппараты для выработки сырного зерна и созревания, хранения и обработки сыра. Оборудование для малых предприятий.

    бизнес-план, добавлен 28.02.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.