Разработка авторского десерта "Рапсодия черничная"
Основные функции современного десерта. Разнообразие, высокая пищевая и диетическая ценность десертов с добавлением творога. Виды слоеного желе. Составление рецептуры блюда "Рапсодия черничная", его поэтапное приготовление. Расчет стоимости десерта.
Подобные документы
Общая характеристика творога. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Классификация и ассортимент творога. Требования стандартов, предъявляемые к качеству и безопасности творога. Пороки, дефекты и причины их вызывающие.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Виды и классификация десертов: желе, кремы, творожные суфле и пудинги, блины, фритюры и пр. Разработка ассортимента кондитерских изделий, изучение основных правил приготовления сладких блюд. Понятие и виды контроля качества готовой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 01.09.2012Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Пищевая ценность овсяного печенья. Применение в пищевой промышленности синтетических и природных заменителей сахарозы. Основные органолептические показатели качества печенья. Разработка технологии овсяного печенья без добавления сахара с подсластителем.
курсовая работа, добавлен 04.04.2017Пищевая ценность, органолептические свойства и виды киселя. Разработка рецептуры для приготовления сухих смесей. Выбор оборудования для расфасовки и брикетирования продукции. Преимущества вакуумированных пакетов. Требования к качеству готового продукта.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 19.01.2018Особенность рецептуры пирога с картофелем и грибами. Оформление, подача, реализация и хранение еды. Основные показатели качества и безопасности рыбного изделия. Расчет калорийности для коржа с яблоками и рябиной. Пищевая и энергетическая ценность блюд.
отчет по практике, добавлен 22.03.2015Разработка рецептуры функциональных кондитерских изделий (ириса и драже) с добавлением биологически активных добавок "Пантэл" и "Лавитол-Арабиногалактан". Определение оптимального соотношения вводимых биодобавок для получения иммуностимулирующих свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Механическая и кулинарная обработка сырья, необходимого для приготовления блюда "Кекс чайный". Рецептура и технологические требования к качеству. Пищевая ценность блюда. Подготовка инвентаря и оборудования. Техника безопасности и санитарии для повара.
контрольная работа, добавлен 19.02.2014Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Приготовление песочного и слоеного полуфабриката, ассортимент изделий. Виды брака и причины его возникновения при приготовлении теста. Особенности приготовления воздушного полуфабриката. Сырье, используемое для получения миндально-орехового теста.
лекция, добавлен 06.05.2020Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019Тип, форма собственности в баре-RED ООО "Кружка". Перечень предоставляемых услуг. Организация процесса приготовления и приготовление фирменных холодных десертов, работы холодного цеха. Классификация и ассортимент. Нормативная документация на десерты.
отчет по практике, добавлен 15.01.2014Пищевые концентраты как продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Химический состав, пищевая ценность пищевых концентратов, их функции. Требования к качеству концентратов. Приготовление пищи в походных условиях.
реферат, добавлен 07.09.2011Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления яичных блюд и творога, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
статья, добавлен 12.02.2021Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Разработка методов определения фальсификации творога, в частности определения молочного сырья, из которого изготовлен этот продукт. Гистологический метод - высокая точность определения, какое молочное сырье было использовано при производстве творога.
статья, добавлен 21.05.2023Влияние продолжительности хранения на показатели качества, микробиологическую безопасность и биологическую ценность творога, замороженного с использованием жидкого азота. Усовершенствование технологии резервирования творога с применением криоагента азота.
автореферат, добавлен 18.03.2018История происхождения суши, роллов. Значение в питание: пищевая ценность и диетические свойства. Инвентарь, оборудование для приготовления суши. Изучение процесса кулинарной обработки рыбы. Приготовление риса для суши. Классификация и ассортимент роллов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016Оценка мяса как важного компонента в питании человека. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика сырьевого набора.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Изучение кулинарных свойств риса. Описание рецептуры и технологии приготовления сладких и простых рисовых биточков, их вкусовые качества и пищевая ценность. Происхождение кулебяки как традиционного русского блюда. Рецепт кулебяки из дрожжевого теста.
реферат, добавлен 08.10.2013Технология приготовления и состав холодных десертов (клубничного суфле, малинового парфе, черничного чизкейка, меренгетты) и горячих десертов: яблочного штруделя, шарлотки с творогом и яблоками, ванильно-манного пудинга и яблок запеченных с орехами.
презентация, добавлен 31.10.2016Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014