Прогнозування термінів зберігання м'ясних напівфабрикатів, пакованих у різний спосіб
Основні фактори, які обмежують зберігання натуральних напівфабрикатів з яловичини та свинини, пакованих у вакуум. Розробка математичної моделі зберігання натуральних напівфабрикатів. Особливості прогнозування термінів придатності м'ясних продуктів.
Подобные документы
Знайомство з головними особливостями впливу часу та умов зберігання на активність нативної й іммобілізованої на модифікованому пектині закваски стрептосану. Аналіз кінцевих продуктів, одержанних за внесення у молоко нативних заквасок стрептосану.
статья, добавлен 27.05.2020Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
лекция, добавлен 10.06.2014Введення в харчові продукти гормональних і синтезованих хімічних сполук з метою прискорення або поліпшення їх технологічної обробки, збільшення термінів зберігання. Гігієнічна експертиза харчових добавок, регламентація їх безпечності для здоров'я людини.
реферат, добавлен 17.03.2013Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
реферат, добавлен 20.06.2009Сутність і способи в'ялення продуктів. Види в'яленої риби і баличних виробів. Основні технологічні операції виробництва в'яленої риби при природному в'яленні. Характерні ознаки дефектів у баличних виробах, можливість їх усунення та зберігання продуктів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018Розробка способу розрахунку очікуваного терміну зберігання кондитерських жирів. Технологія стабілізації харчових жирів щодо окиснювального псування за допомогою рослинних антиоксидантів з гарантованим подовженням терміну зберігання жирів у 1,5–4 рази.
автореферат, добавлен 14.10.2015- 108. Якісні показники зелені петрушки під час зберігання з використанням гідрогелю та антиоксидантів
Використання гідрогелю та антиоксидантів - один з основних способів збереження зелених овочів, який сприяє мінімальним втратам їх товарної якості. Трансформація пігментів - один з проявів метаболічних процесів в зеленій петрушці протягом зберігання.
статья, добавлен 05.12.2018 Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Проведення дослідження показників вмісту білків та амінокислот свіжих культивованих грибів Рleurotus ostreatus для різних періодів зберігання за різних температурно-вологісних режимів. Товарні особливості грибів. Органолептичні та фізичні властивості.
статья, добавлен 14.07.2016Дослідження технологічних властивостей вологоутримуючих речовин і їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин.
автореферат, добавлен 30.10.2015Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Дослідження динаміки вмісту вітаміну С в процесі зберігання плодів дині сортів середнього строку дозрівання "Берегиня" і "Золотава". Обробка плодів повітрям і іонізованим електричним струмом коронного розряду. Способи пакування в термоусадочну плівку.
статья, добавлен 22.03.2016Визначення страв, з яких можна приготувати грудинку та очеревину. Огузок як найцінніша і ніжна частина м'яса яловичини. Використання окосту свинини для смаження, гасіння і копчення в натуральному вигляді цілком. Застосування задньої частини для вживання.
реферат, добавлен 06.06.2017Використання рослинних олій в якості природних антиоксидантів тваринних жирів. Розробка експрес-методики аналізу складу жирових продуктів з використанням інструментальних методів дослідження. Підвищення харчової цінності олієжирових та м'ясних продуктів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.
автореферат, добавлен 07.08.2014Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і тортів. Будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Можливі недоліки білкових та масляних кремів і основні причини їх виникнення.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.
творческая работа, добавлен 19.02.2021Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Підбирання та характеристика сировини для приготування страв Кюкю із зелені та Плов Алі-Мусамба. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви. Визначення основних вимог до якості кулінарної продукції, термінів та умов її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016