Технология приготовления заправочных супов. Щи
Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, необходимые для приготовления заправочных супов. Технология подготовки сырья к производству. Особенности приготовления отдельных видов щей. Технологические карты (расчет).
Подобные документы
Общая характеристика супов. Виды бульонов: мясокостный и рыбный, из домашней птицы, грибной. Технология приготовления супов. Правила варки супов. Классификация заправочных супов. Особенности приготовления борща, щи, рассольника, солянки мясной сборной.
презентация, добавлен 04.06.2020Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов, главные санитарные требования к данному процессу. Расчет сырья для приготовления исследуемых блюд, его алгоритм и этапы. Органолептические требования к ним, а также возможные дефекты.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017В зависимости от используемых продуктов и технологии приготовления супы делят на борщи, щи, рассольники, солянки. Изучение технологии приготовления этих видов супов. Требования к помещениям и оборудованию столовых, техника безопасности, санитария.
курсовая работа, добавлен 06.03.2023Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, подготовка сырья к производству. Особенности и технология приготовления Щей, условия и сроки хранения. Охрана труда и техника безопасности. Описание рабочего места на производстве.
курсовая работа, добавлен 08.05.2014Организация работы и микроклимат горячего цеха, его техническое оснащение. Требования к складским помещениям. Классификация, ассортимент супов пюре. Особенности технологии приготовления и современное оформление. Технико-технологические карты супов.
курсовая работа, добавлен 24.02.2016Особенности приготовления и ассортимент холодных супов. Технология приготовления сладких супов, основой которых являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды. Требования к качеству супов. Принципы и правила подачи, сроки их реализации.
реферат, добавлен 18.05.2020Основные составляющие части борщей. Особенности приготовления щей из квашеной капусты и рассольников. Изготовление солянок из подготовленных продуктов. Способы приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, похлебки.
реферат, добавлен 06.05.2020Технологический процесс приготовления и отпуска основных бульонов, супов и соусов. Овощи для приготовления заправочных супов. Щи из свежей капусты. Оценка качества готовой продукции. Рассольник ленинградский. Требование к качеству пюреобразных супов.
отчет по практике, добавлен 19.12.2016Значение первых блюд в питании человека, их классификация по способу приготовления. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов. Основные технологические приёмы приготовления заправочных горячих супов, борща, щей, рассольника, солянок.
контрольная работа, добавлен 18.11.2020История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016- 12. Супы
Значение супов в питании человека. Классификация супов по способу приготовления. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах. Приготовление бульонов.
реферат, добавлен 18.05.2020 Рассмотрение классификации супов, сырья, способов и правил приготовления и оформления заправочных супов, процессов формирующих их качество, требований к качеству, условий и сроков реализации, а также возможности расширения качества и ассортимента блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.
лабораторная работа, добавлен 14.05.2015Значение супов в питании человека. Полезные свойства рассольника, технология его приготовления. Режим работы горячего цеха. Первичная обработка полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству блюда, оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 04.09.2016Основные виды супов (заправочные и пюреобразные). Продукты для пюреобразных супов, технология их приготовления. Способы улучшения консистенции и вкуса, ассортимент и дозировка. Товароведческая характеристика продуктов, особенности их кулинарной обработки.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Определение пищевой ценности супов, их процесс классификации. Главные правила приготовления бульонов. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах.
лекция, добавлен 29.01.2014Пюреобразные супы как однородная протертая масса с консистенцией густых сливок. Знакомство с технологией приготовления пюреобразных и прозрачных супов. Общая характеристика продуктов, которые предназначены для приготовления вегетарианских супов-пюре.
реферат, добавлен 13.05.2020Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015История русских национальных супов, особенности их кулинарной и тепловой обработки. Расчет энергетической пищевой ценности блюд. Технология приготовления национальных супов русской кухни. Организация технологического процесса приготовления солянки.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Характеристика основных разновидностей щей, анализ их места в русской кухне. Организация процесса приготовления щей. Производственная программа горячего цеха. Микроклимат горячего цеха. Анализ правил приготовления, подачи щей как первого горячего блюда.
курсовая работа, добавлен 22.04.2020Особенности приготовления и ассортимент пюреобразных супов. Характеристика главных требований к качеству. Рассмотрение правил подачи блюда и сроки его реализации. Приемы осветления бульонов и сущность данного процесса. Ассортимент молочных супов.
лекция, добавлен 29.01.2014