Организация производства на предприятиях общественного питания
Классификация предприятий общественного питания. Организация снабжения, тарного и складского хозяйства, работы цехов и раздаточных. Оперативное планирование производства и технологическая документация. Сущность, задачи и методы нормирования труда.
Подобные документы
Создание условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании, повышение качества обслуживания и предоставление услуг предприятием общественного питания. Проект столовой при детском лагере. Изготовление блюд и кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Кафе как объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. Организационная структура управления. Наличие планового меню работы кафе.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Особенности торговой деятельности предприятий общественного питания. Общая характеристика кафе: расположение горячего цеха, технологические линии, линейное размещение секционного модулированного оборудования. Товарооборот и факторы, влияющие на него.
курсовая работа, добавлен 17.03.2010Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства. Характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье.
курсовая работа, добавлен 18.11.2016Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания - рестораном "Лилия". Ассортиментный минимум блюд. Производственная программа, оценка количества посетителей и блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню. Особенности работы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.10.2013Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
отчет по практике, добавлен 22.02.2020Классификация казеинатов, химический состав, пищевая и биологическая ценность. Первичная обработка и транспортировка молока. Требования к сырью для производства казеинатов. Технологическая схема производства казеината кальция для спортивного питания.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Классификация измельчительно-режущего оборудования. Обзор и краткое описание конструкций мясорубок с указанием их основных механических характеристик. Принцип действия мясорубок отечественного производства. Правила их эксплуатации, безопасность труда.
курсовая работа, добавлен 21.11.2013- 59. Организационная и производственная характеристика предприятия общественного питания кафе "Феникс"
Анализ нормативно-правовой базы деятельности предприятий общественного питания в РФ. Основное назначение и характеристика торговых производственных помещений. Порядок сервировки стола в кафе "Феникс". Ключевые методы и формы обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 11.04.2015 Тип и специализация предприятия общественного питания. Расчет физико–химических показателей, пищевой и энергетической ценности салата "Флотский". Карта операционного контроля на кулинарное изделие. Особенности технологического процесса производства кафе.
отчет по практике, добавлен 30.10.2014Понятие и сущность производственного процесса, специфика его организации. Цель, задачи и принципы комплексной подготовки производства. Планирование и оперативное управление подготовкой производства. Формы, методы и типы организации производства.
курсовая работа, добавлен 30.12.2014Гигиеническая оценка содержания складских помещений на предприятии общественного питания. Санитарные требования к арматуре и нормы освещенности в помещениях предприятия. Гигиена зерномучных продуктов. Биологическая особенность развития гельминтов.
реферат, добавлен 12.01.2012Место кондитерского цеха на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы ресторана и разработка его планово-расчетного меню. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря, площади цеха и рабочей силы в горячем цехе.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Изучение организации работы и культуры обслуживания в предприятии общественного питания - кафе. Характеристика типа предприятия, исследование системы снабжения, состав производственного помещения. Разработка производственной программы для данного кафе.
курсовая работа, добавлен 08.01.2010Технико-экономическое обоснование работы. Характеристика проектируемого предприятия в соответствии с особенностями производства, выполняемыми функциями. Расчет числа потребителей и количества блюд, планируемых к выпуску. Организация складского хозяйства.
дипломная работа, добавлен 31.05.2016Эффективность создания и особенности деятельности специализированных предприятий быстрого обслуживания. Структура производства и основные направления совершенствования. Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия. Условия труда в цехе.
контрольная работа, добавлен 05.06.2014Назначение и производственная программа холодного цеха. Расчет пропускной способности торгового объекта общественного питания и составление графика загрузки зала. Процентное соотношение блюд. Составление плана меню по затратам. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Анализ производственного процесса и уровень его механизации. Организация поточного производства бараночных изделий, производственная мощность и показатели ее использования. Организация труда на рабочем месте. Пути повышения эффективности производства.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Характеристика оперативного планирования работы производства. Производственная программа как обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Анализ технологической схемы приготовления салата. Организация труда работников цеха.
курсовая работа, добавлен 17.02.2014Организация инструментального производства. Определение плановой и фактической точки заказа. Система управления качеством продукции. Организация ремонтного хозяйства. Расчет экономии в использовании времени работы оборудования от перестановки рабочих.
контрольная работа, добавлен 01.06.2016Общие положения по выполнению выпускной квалификационной работы: требования к содержанию, защите. Состав и содержание проекта, основные разделы. Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания. Оформление приложений и литературы.
методичка, добавлен 07.06.2014Планирование открытых горных работ. Организация работы транспорта в карьере. Проектирование условий работы экскаватора. Порядок расчета интегрального экономического эффекта. Оптимизация и управление обслуживанием горного и транспортного оборудования.
учебное пособие, добавлен 15.08.2013Ресторан "Бон Джорно" - характеристика предприятия. Организация продовольственного снабжения предприятия (основных продуктов). Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию. Характеристика горячей кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 23.05.2016Общие сведения о предприятии, его сырьевая база и низовая сеть. Организация учета и отчетности, охрана труда и противопожарная защита на заводе. Изучение технологии производства выпускаемой продукции. Организация труда, планирование работы на предприятии.
отчет по практике, добавлен 11.01.2010Процесс и способы измельчения продуктов. Применение на предприятии общественного питания инструментов для резания пищевых продуктов. Процесс дробления. Основные способы измельчения. Использование на предприятии тестораскаточных и размолочных машин.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014