Совершенствование методов определения биологически активных соединений чая
Нормативные документы на методы определения биологически активных соединений чая в Российской Федерации. Содержание экстрактивных веществ в чайном листе. Совершенствование методов определения кофеина, теобромина, теофиллина, танина и полифенолов.
Подобные документы
Технологическая схема приготовления мармелада желейного с добавлением кофеина. Проведение эксперимента и выбор наилучшего образца. Обоснование применения кофеина в производстве мармелада. Расчет энергетической ценности контрольного образца мармелада.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Изложение процесса определения в молоке крупного рогатого скота ингибирующих веществ (антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества, радиоактивные вещества, микотоксины), соматических клеток, соды, воды, перекиси водорода, муки и крахмала.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Влияние пяти минеральных питательных веществ на изменчивость содержания биохимических соединений, таких как флавоноиды, фенольные соединения, витамин С, каротиноиды, и антиоксидантную активность капусты кейл (Brassica Oleracea var. sabellica).
статья, добавлен 23.07.2021Содержание пищевых кислот в продуктах питания, основные методы их определения. Роль основных пищевых кислот в организме человека, их физические и химические свойства. Исследование структуры, особенностей и способов получения основных пищевых кислот.
курсовая работа, добавлен 06.07.2021Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Белок - важнейший среди пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Наличие экстрактивных веществ и их трансформация при тепловой обработке - одна из причин высоких вкусо-ароматических характеристик свиного мяса.
контрольная работа, добавлен 26.12.2016Пищевая безопасность и микробиологические показатели продуктов: санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, бактерии порчи и заквасочной микрофлоры. Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы.
реферат, добавлен 31.10.2012Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014Компоненты, входящие в состав жаркого по-русски в горшочке и возможные отклонения от традиционной рецептуры. Содержание экстрактивных веществ в мясе, технология приготовления разрабатываемого блюда. Подбор технологического оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Анализ методов определения качества пищевых продуктов и напитков. Классификация вкусо-ароматических компонентов пива. Описание основных этапов пивоварения. Анализ влияния воды на вкусо-ароматические компоненты пива. Изучение сырья для производства пива.
статья, добавлен 12.03.2019Разработка новой технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающей снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.
автореферат, добавлен 02.05.2018Разработка параметров процесса экстрагирования, позволяющих получать экстракты из листьев черной смородины и цветков липы с высокой концентрацией фенольных соединений. Обзор их использования для обогащения растительными антиоксидантами пищевых продуктов.
статья, добавлен 30.01.2017Химическая природа загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов физического состояния пищевых продуктов, поверхностно-активных веществ. Применение полисахаридов морских растений в пищевой промышленности. Технологический процесс получения каррагинанов.
реферат, добавлен 26.11.2020Рецептура булочных изделий из пшеничной муки. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Отбор лабораторного образца для контроля физико-химических показателей от представительной выборки.
презентация, добавлен 26.06.2014Йогурт как кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, который произведен с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. Методика определения массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах.
контрольная работа, добавлен 23.05.2018Подбор рафинированных дезодорированных растительных масел и поверхностно-активных веществ при производстве комбинированного масла. Стадии внесения ферментного препарата бета-галактозидазы при производстве пастеризованного, стерилизованного молока.
автореферат, добавлен 13.02.2018Исследование антиоксидантной активности водных экстрактов, полученных из растений семейства губоцветных. Современные технологии приготовления фарша. Возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов.
статья, добавлен 12.08.2020- 120. Разработка методики определения количества пектиновых веществ в сырье и продуктах его переработки
Пути повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли. Внедрение малоотходных и безотходных технологий в пищевой отрасли. Разработка технологии получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов.
статья, добавлен 26.05.2017 Анализ качества продовольственных товаров и обеспечения его контроля. Основные пути загрязнения продуктов питания и сырья. Главные меры токсичности веществ. Засорение микроорганизмами и их метаболитами. Характеристика метаболизма чужеродных соединений.
курс лекций, добавлен 25.03.2015Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019Изучение действия на организм человека чужеродных химических веществ. Характеристика их основных типов. Изучение особенностей диоксиноподобных соединений и радиоактивных элементов. Рассмотрение основных аспектов влияния антивитаминов на организм.
реферат, добавлен 17.12.2013Нормативные документы, на основании которых осуществляется входной контроль сырья или полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Содержание операционного контроля для бульона, порядок проведения органолептической оценки.
контрольная работа, добавлен 17.04.2015Постоянные, временные, сопутствующие и привнесенные потребительские ценности. Успешное продвижение на рынок нового изделия. Приспособленность продукции к транспортированию. Потребительские свойства товаров. Органолептические методы определения качества.
контрольная работа, добавлен 01.04.2011