Кава та її властивості
Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
Подобные документы
Роль кондитерських виробів в системі харчування та ресторанного бізнесу. Поширення асортименту кулінарної продукції. Товарознавча характеристика та властивості сировини для борошняних продуктів. Технологія та обладнання для приготування пісочного тіста.
курсовая работа, добавлен 10.01.2022Хімічний склад та харчова цінність сировини. Транспортування, приймання та зберігання слів. Технологічна схема виробництва. Утилізація відходів, вимоги до якості готової продукції. Продуктові розрахунки. Підбір технологічного обладнання. Охорона праці.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Визначення співвідношення сироватки овечого та коров'ячого молока для альбумінової сиру урда, розробка технології його виробництва. Органолептичні властивості сиру. Визначення реологічних параметрів продукту та їх кореляція з органолептичної оцінки.
статья, добавлен 22.03.2016Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017Пектини як природні гетерополісахариди, що входять до складу клітинної стінки вищих рослин. Сировина та технологія отримання пектина в промислових умовах. Фізико-хімічні властивості пектинів та застосування яблучного пектину в медицині та фармації.
статья, добавлен 16.01.2024Дослідження питання оптимізації основних технологічних процесів виробництва пива. Розробка інтелектуальної системи управління процесами виробництва пива. Шляхи покращення якості продукції, витрат сировини та продуктивності технологічного комплексу.
статья, добавлен 28.08.2016Знайомство з методикою визначення комплексного показника якості дріжджів. Загальна характеристика графіка визначення оцінок нормованих показників якості. Розгляд способів та особливостей оцінки якості хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.07.2021Вдосконалення технології очищення цукромістких розчинів, створення принципово нового обладнання для їх реалізації на основі досліджень впливу хімічних реагентів, низьких температур та механоактивації на властивості компонентів вуглеводомісткої сировини.
автореферат, добавлен 27.08.2013Розвиток наукових основ кількісної оцінки головних складників процесу виробництва кулінарної продукції, що забезпечує якісно новий рівень об’єктивності і обґрунтованості висновків і рекомендацій щодо підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.
диссертация, добавлен 28.06.2014Загальна характеристика солодких заморожених страв, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Використання ягідної сировини для виробництва парфе. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників парфе, проект техніко-технологічних карток.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015Поняття якості, її властивості та значення в діяльності підприємства в сучасних умовах ринкової економіки. Порядок формування та призначення міжнародних стандартів якості товарів та послуг. Джерела забруднення харчових продуктів, критерії їх нормування.
дипломная работа, добавлен 05.03.2010Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
статья, добавлен 02.04.2019Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Характеристика типів підприємств масового харчування. Технологічний процес перетворення сировини на готову продукцію. Функціональні місткості та засоби їх переміщення. Організація приймання продукції. Структура виробництва та організація робочих місць.
контрольная работа, добавлен 28.02.2011Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Асортимент халви, який формується залежно від виду жировмісних ядер. Основні етапи виготовлення халви, сировина для виробництва. Фасування, упакування та зберігання халви. Причини виникнення дефектів даної продукції, запобігання їх повторної появи.
реферат, добавлен 10.05.2013Харчова, біологічна та енергетична цінність риби та страв з неї. Хімічний склад рибної сировини, його залежність від сорту. Споживні властивості риби, органолептичні, гастрономічні показники якості, їх залежність від виду риби і способу теплової обробки.
реферат, добавлен 06.02.2010- 94. М'які маргарини
Характеристика виробництва м'якого маргарину. Обґрунтування вибору метода виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис стадій технологічного процесу: підготовка дезодорованої сировини, розсолу, молочної фази та інгредієнтів.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016 Поживна цінність і дієтичні властивості пива. Хімічний склад, екстрактні та мінеральні речовини. Технологічна схема виробництва, її етапи та норми технологічного режиму. Підготування і дроблення солоду і несолодженої сировини. Кип'ятіння сусла з хмелем.
отчет по практике, добавлен 24.03.2013Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014- 97. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Харчова цінність і профілактичні властивості ракоподібних. Визначення факторів, які впливають на формування споживних властивостей, якості та безпеки швидкопсувної замороженої морепродукції. Технологічні прийоми переробки варено-заморожених креветок.
статья, добавлен 27.10.2022Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві. Види і сорти борошна. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Технологічна схема виробництва хліба пшеничного. Раціональне використання сировини і матеріалів харчового виробництва.
курсовая работа, добавлен 17.06.2011