Исследование жирового компонента снеков и мучных кондитерских изделий в процессе хранения
Анализ качества жирового компонента снеков и сдобных кондитерских изделий промышленного производства, предназначенных для длительного хранения, и разработка альтернативных технологий производства таких продуктов с пролонгированным сроком хранения.
Подобные документы
Характеристика и особенности сырья для производства печенья. Сущность мучных изделий и их приготовление. Характеристика кондитерских изделий, их особенности и разновидности. Рецептуры и особенности приготовления блюд. Суть технологической схемы печенья.
реферат, добавлен 02.03.2009Анализ состояния разработок хлебобулочных изделий с растительными добавками функционального назначения. Создание технологических схем производства хлебобулочных изделий повышенного качества. Предложена технологическая схема получения добавок из хурмы.
дипломная работа, добавлен 16.05.2017Проведение исследования ассортимента вафельных изделий стран мира. Анализ пищевой и биологической ценности вафель. Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий с применением нетрадиционного сырья. Содержание белков в плодах облепихи.
статья, добавлен 02.10.2018Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Экспериментальные исследования органолептических, физико-химических показателей качества мучных изделий. Разработка рецептуры бисквита круглого грушевого, удовлетворяющего суточную потребность в жизненно важных компонентах (белки, жиры, углеводы).
статья, добавлен 18.01.2022Описание основных особенностей французской кухни. История развития хлебопекарного производства и характеристика мучных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий французской кухни. Технология приготовления Крем-брюле, Бланманже, Мадлен Тарты и Эклеров.
реферат, добавлен 18.02.2020Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.
реферат, добавлен 05.04.2014Классификация и ассортимент кондитерских изделий. Перечень необходимого сырья для приготовления изделия, его подготовка к производству. Упаковка, транспортировка и сроки реализации кондитерских изделий. Схема расположения оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 16.03.2011Характеристика кондитерских изделий и присущих им свойств. Общие и дополнительные требования к маркировке продукции. Фальсификация и идентификация товаров. Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками. Международные символы и знаки.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Обоснование режима работы предприятия, предназначенного для производства и реализации кулинарной продукции, мучных, кондитерских, булочных изделий. Ознакомление с требованиями к помещению столовой. Выбор схемы организации технологического процесса.
реферат, добавлен 15.05.2014Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Характеристика сырья, применяемого для изготовления сдобных и булочных изделий. Технологический процесс приготовления мучных изделий. Организация работы кондитерского цеха по их выпечке. Механизированная поточная линия для производства рогаликов с маком.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012- 115. Кондитерские изделия
Анализ рынка кондитерских изделий. История эко сладостей Японии. Классификация кондитерских продуктов. Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20%. Особенности продукции торговой марки. Ассортиментная стратегия бренда.
реферат, добавлен 12.01.2014 Комплекс физико-химических процессов при выпечке мучных кондитерских изделий, тепломассообменные процессы. Сущность электроконтактной выпечки. Рационализация конструкции электроконтактного автоматизированного устройства для выпечки мучных изделий.
статья, добавлен 17.12.2019Характеристика и микробиологические показатели полуфабриката из нута. Показатели качества теста и пищевая ценность кексов. Принцип механического разрыхления теста. Исследование способов приготовления сбивных мучных кекса "Восточный" и печенья "Маисовое".
статья, добавлен 24.08.2013Анализ классификации и ассортимента хлебобулочных изделий. Рассмотрение химического состава, пищевой ценности и специфики производства хлеба. Особенности хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. Изучение основных дефектов и болезней хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.04.2014- 119. Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха. Сроки хранения кондитерских изделий. Квалификационные требования к кондитеру. Рабочие места для разделки теста. Приготовление отделочных полуфабрикатов. Санитарные требования к сырью. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 11.11.2012 Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Разработка комплексных показателей физико-химических свойств мучных полуфабрикатов (на примере макаронных изделий). Показатели органолептических и биологических свойств макаронных изделий. Зависимости показателей качества от коэффициентов матрицы.
статья, добавлен 19.12.2019Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Косточковые и семечковые плоды (вишня, алыча, персик, слива яблоко): классификация, химический состав, условия хранения, полезные свойства, болезни и вредители. Технология производства макаронных изделий. Факторы, формирующие качество бараночных изделий.
реферат, добавлен 12.12.2014Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Создание кондитерских изделий, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами. Изучение возможности использования гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья (боярышника, шиповника и облепихи) и фитоэкстрактов лекарственных растений (крапивы, мяты).
статья, добавлен 25.08.2016