Формирование и оценка потребительских свойств сосисок в оболочке с антимикробным покрытием
Разработка рецептуры и технологии производства сосисок с увеличенным сроком годности, отвечающих требованиям к мясным продуктам, предназначенным для обычного рациона питания. Влияние оболочки с антимикробным покрытием на микробиологические показатели.
Подобные документы
Описание технологий получения овощных соков и нектаров. Выбор и анализ сырья для производства нектара. Исследования антиоксидантной активности сырья. Разработка рецептуры морковного нектара. Определение параметров измельчения корнеплодов моркови.
диссертация, добавлен 23.05.2015Химический состав, биохимические показатели овощного сырья. Исследование влияния электромагнитного поля низкой частоты на снижение микробиальной обсемененности овощей. Разработка технологии и рецептуры овощной маринованной продукции и маринадной заливки.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика рецептуры блюда и технологии приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам. Проведение оценки консистенции. Определение органолептических и функционально-технологических качественных показателей.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Разработка рецептуры и технологии кваса с использованием гречишной лузги и настоя стевии. Преимущества использования гречишной лузги в качестве нетрадиционного сырья для производства кваса. Поиск способов снижения калорийности производимого кваса.
статья, добавлен 20.07.2018Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Разработка ассортимента восстановленных фруктовых соков с повышенным антиоксидантным действием с использованием полуфабрикатов производства соковой продукции. Товароведно-технологическая оценка качества фруктовых восстановленных соков "Улыбка".
автореферат, добавлен 14.07.2018Поиск источников пищевых волокон. Микробиологические исследования арабиногалактана, опробование приемов его внесения в тесто и оценка влияния на органолептические свойства готового продукта. Разработка рецептуры затяжного печенья с пищевой добавкой.
статья, добавлен 29.04.2017Рассмотрение показателей качества колбасных изделий, изучение состава и свойств исходного сырья, соблюдения рецептур и технологии изготовления. Описание продуктового расчета полукопченой "Армавирской" колбасы, ливерной обыкновенной и ветчины в оболочке.
контрольная работа, добавлен 24.04.2014Анализ проблемы производства продуктов питания из зерновых для разработки технологий специализированных мучных изделий, предназначенных для профилактики и лечения больных целиакией. Технология получения безглютеновых продуктов питания из зерновых.
статья, добавлен 26.04.2019Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018Международное признание венских сосисок. Способы приготовления чешских кнедликов. Известность хлебобулочных изделий из Вены. Десерты австрийской кухни. Популярность кафе с кондитерскими изделиями и закусками. Традиционный кофе со взбитыми сливками.
реферат, добавлен 10.03.2015Гигиенические требования к камере пищевых отходов. Микробиологические показатели и санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов. Проведение дезинфекционных работ в учреждениях для детей. Санитарные требования к производству мороженого.
контрольная работа, добавлен 17.11.2012Разработка рецептуры для получения хлеба на базе пшеничной муки типа 500. Проведение лабораторных анализов выпечки. Оценка органолептических и физических показателей качества готовой продукции. Улучшение свойств хлеба с добавлением кофейной смеси "Инка".
статья, добавлен 20.03.2016Рассмотрение вопросов обогащения пшеничного хлеба полбяными отрубями. Влияние отрубей на органолептические показатели, пищевую ценность, структурно-механические свойства. Разработка рецептуры пшеничного хлеба и определение оптимальной дозировки отрубей.
статья, добавлен 17.05.2020- 65. Схема и методы контроля вспомогательных материалов, используемых в производстве молочных продуктов
Общие требования к молочным продуктам, общие микробиологические показатели безопасности и качество молока-сырья. Входной контроль вспомогательного сырья и компонентов, специфические критерии пригодности сырья, условия лицензирования для лабораторий.
доклад, добавлен 05.03.2012 Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Факторы риска развития диабета. Диетическое питание при сахарном диабете. Разработка рецептуры и технологии приготовления десерта с пониженным содержанием углеводов. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении низкокалорийного чизкейка.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Классификация структурных и бесструктурных видов вареных колбас. Анализ ассортимента и систематизации сортов сосисок и сарделек. Основные требования к качеству изделий. Лабораторные методы определения физико-химических и микробиологических показателей.
реферат, добавлен 14.11.2014Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Рецептура изготовления вареных колбас, сосисок и сарделек, фаршированных, варенокопченых и полукопченых, сырокопченых, ливерных и кровяных колбас, суджука, зельцев. Признаки доброкачественности мяса. Хранение парного мяса. Приготовление колбасного фарша.
курсовая работа, добавлен 10.04.2015Сущность, причины и последствия белковой недостаточности. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с повышенным содержанием белка. Физико-химические показатели идентификации мороженого. Составление рецептуры низкожирного мороженого.
реферат, добавлен 17.12.2019Разработка комплексных показателей физико-химических свойств мучных полуфабрикатов (на примере макаронных изделий). Показатели органолептических и биологических свойств макаронных изделий. Зависимости показателей качества от коэффициентов матрицы.
статья, добавлен 19.12.2019Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.
автореферат, добавлен 14.02.2018Потребительские характеристики мучных кондитерских изделий. Анализ состава жома облепихи и облепихового порошка. Влияние облепихового порошка на характеристики клейковинного комплекса пшеничной муки. Рецептуры и технологии песочных полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 28.11.2013Підготовка сировини, етапи технології виробництва варених та напівкопчених ковбас, сосисок. Виробничі приміщення ковбасного цеху, технологічне обладнання (м'ясорізальні машини та шпигорізки, вовчки, механічні мішалки, формувальні апарати та машини).
курсовая работа, добавлен 16.02.2012