Разработка и внедрение системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП
История появления и краткие сведения о системе ХАССП. Изучение её принципов и преимуществ. Исследование главных аспектов организации работ по внедрению ХАССП на хлебозаводе ЗАО "Дедовский хлеб". Производство хлеба пшеничного, процесс замеса теста.
Подобные документы
Технологическая линия производства хлеба, функциональные схемы тестомесильных машин и ее инженерный расчет. Расход энергии на замес теста, расчет подшипников на срок службы по динамической грузоподъемности. Охрана труд, окружающей среды и экология.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Организация и проведение уроков по приготовлению пшеничного теста на дрожжах для булочных, сдобных и слоеных изделий. Особенности приготовления теста опарным и безопарным способами на агрегатах с непрерывным замесом теста для хлебобулочных изделий.
дипломная работа, добавлен 28.07.2015Исследование тепловых процессов, протекающих в закалочной печи. Выбор принципов управления устройствами электротермической линии (ЭЛ), управления температурой в печах и скоростями конвейеров ЭЛ, технического и программного обеспечения для их реализации.
дипломная работа, добавлен 15.06.2020Изучение общих принципов газификации. Классификация и схемы городских систем газоснабжения. Методика промышленного обеспечения природным газом. Анализ схем подачи газа. Исследование экономических и экологических преимуществ газа как естественного топлива.
реферат, добавлен 25.09.2014Определение приоритетных загрязнителей пищевых продуктов. Причины заражения ботулизмом и сальмонеллезом. Основные опасности избытка или недостатка углеводов для человеческого организма. Классификация пищевых добавок. Функциональная роль пребиотиков.
контрольная работа, добавлен 14.02.2012Потребность фармацевтических технологических предприятий во внедрении принципов "бережливого производства". Производственный участок жидких лекарственных форм. Система обеспечения и контроля качества. Эффективность внедрения "бережливого производства".
магистерская работа, добавлен 10.09.2014Анализ принципов построения информационных систем управления нелинейными процессами. Использование методов и принципов оценивания, идентификации и прогнозирования, позволяющих повысить эффективность управления процессами дробления и самоизмельчения руд.
статья, добавлен 14.01.2017Анализ устройства предприятия. Структура термического цеха. Изучение методов контрольных испытаний. Исследование принципов технического управления и этапов производства. Технология изготовления сортового проката. Обзор специального оборудования.
отчет по практике, добавлен 20.10.2015Анализ функционально-структурной схемы системы, а также принципов построения и аппаратурной реализации системы на базе многоуровневой вычислительной системы мобильного робота. Изучение применения методов искусственного интеллекта для управления роботами.
статья, добавлен 03.04.2018Целесообразность использования густых заквасок с применением чистых культур в рецептуре зернового хлеба с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями качества. Разработка биотехнологических приемов производства густых заквасок.
статья, добавлен 01.02.2019Состав и антиоксидантная активность макронутриентов пищевых добавок "Порошок яблочный" и "Порошок тыквенный". Влияние пищевых добавок на газообразующую способность пшеничной муки, водопоглотительную способность теста, укрепляющее действие на клейковину.
статья, добавлен 26.05.2017Процесс сжатия природного и попутного нефтяного газа. Разработка агрегатов для транспортировки газовых веществ. Компрессоры для газонаполнительных станций. Рассмотрение принципов работы системы автоматического управления газоперекачивающими агрегатами.
реферат, добавлен 22.12.2014Исследование физико-химических и биотехнологических особенностей формирования гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья Западно-Сибирского региона. Разработка концепции, позволяющей создавать новые виды этих продуктов.
автореферат, добавлен 15.02.2018Исследование каталитических свойств микробных ферментных препаратов на стандартных и природных субстратах. Разработка теоретических и практических основ направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы.
автореферат, добавлен 14.02.2018Способы приготовления теста из пшеничной муки. Особенности проведения расчета унифицированной и производственной рецептур. Технохимический контроль производства. Характеристика особенностей технологической схемы приготовления хлеба гражданского.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015Исследование химических превращений индивидуальных монотерпеноидов и их смесей. Рациональное использование скипидара хвойных деревьев семейства Pinaceae. Разработка технологий переработки скипидара и направлений эффективного применения его продуктов.
автореферат, добавлен 13.02.2018Внедрение гибких производственных систем в развитых странах. Изучение системы "канбан" как метода управления запасами и организации производства, ее преимущества. Применение системы "канбан" с использованием одной и двух карточек в компании "Тойота".
реферат, добавлен 18.03.2014Характеристика устройства, преимуществ и недостатков синхронного двигателя. Анализ способов управления синхронными двигателями. Анализ основных принципов построения системы векторного управления синхронным двигателем с постоянными магнитами на роторе.
статья, добавлен 13.02.2016Качество процесса плазменной наплавки и перспективы её применения, для системы управления качеством данного процесса. Характеристика показателей качества наплавки, изготовление изделий со специальными износо- и коррозионностойкими свойствами поверхности.
статья, добавлен 02.11.2018Общие сведения о пищевых добавках. Классификация веществ, добавляемых к продуктам. Технологические функции добавок и причины их использования. Цифровая кодификация пищевых добавок. Генетически модифицированные источники. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Характеристика турбобура: история появления. Период застоя в турбинном бурении. Изобретение многоступенчатого турбобура и его внедрение в производство. Соревнование между роторным и турбинным бурением. Современные турбобуры: технические характеристики.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Особенности подбора улучшителя для производства хлеба. Использование квалиметрического метода комплексной оценки уровня качества. Анализ влияния улучшителей на физико-химические свойства хлеба. Шкала желательности для комплексного показателя качества.
статья, добавлен 29.05.2016Изучение истории развития свадебной фотографии. Исследование особенностей развития данного жанра. Характеристика аспектов современной свадебной фотосъемки. Основы обработки фотографий. Анализ главных характеристик и преимуществ Canon EOS 5D Mark II.
курсовая работа, добавлен 12.06.2014Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности в соответствии с назначением. Существующие системы управления качеством: тотальная, "джит", комплексная. Стандартизация как основа управления качеством.
контрольная работа, добавлен 25.07.2010Технология производства ржаного хлеба и машинно-аппаратурная схема линии производства. Классификация тестомесильных машин, область применения тестомесильной машины непрерывного действия. Монтаж, эксплуатация и ремонт машин для производства теста.
дипломная работа, добавлен 24.11.2014