Организация работы предприятия общественного питания
Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара). Составление технико-технологических и калькуляционных карточек блюд. Правила оформления накладной на отпуск товара и закупочного акта. Роль инвентаризации в организации общественного питания.
Подобные документы
Краткое ознакомление с исследуемым предприятием общественного питания, особенности его организационной структуры и принципы управления. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Процесс подготовки и обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 16.02.2016Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.
доклад, добавлен 11.05.2011Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2016Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Классификация и характеристика типов общественного питания, особенности товарооборота организации. Анализ прибыли или убытка и расчетные показатели по предприятию ОАО ПКЗ "Дубровский". Понятие предметной и технологической спецификации производства.
курсовая работа, добавлен 09.03.2011Проблемы организации качественного и доступного горячего питания в общеобразовательных учреждениях. Расчет химического состава и калорийности пищи. Список продуктов, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания учреждений.
реферат, добавлен 19.11.2014Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015Рассмотрение вопроса оснащения предприятия массового общественного питания. Определение количества потребителей и блюд, расчет меню и составление сырьевых ведомостей. Схема и обоснование площади цеха, количества оборудования и обслуживающего персонала.
курсовая работа, добавлен 20.01.2011Общая характеристика и описание услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Ассортиментный минимум блюд исследуемого ресторана. Составление производственной программы. Организация снабжение, правила перевозки продовольственных товаров.
отчет по практике, добавлен 26.11.2014Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Изучение форм общественного питания. Оборудование, инструменты и инвентарь холодного цеха. Пищевая ценность сырья и подготовка его к производству. Требования к качеству рыбных блюд. Характеристика основ личной гигиены и санитарии на производстве.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Требования к помещению предприятия общественного питания. Запросы к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Основные требования к транспортированию, приему, хранению сырья и его переработки, производству продукции. Мытье столовой посуды ручным способом.
реферат, добавлен 02.04.2024Качество товара в современных экономических условиях - фактор конкурентоспособности предприятия. Стадии жизненного цикла продукции. Состав и функции бракеражной комиссии. Органолептическая оценка качества пищи. Цели использования выкладки товара.
контрольная работа, добавлен 11.03.2014Сущность предприятия общественного питания как предприятия предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. Порядок классификации баров: по ассортименту, способу ее приготовления, специфики обслуживания.
отчет по практике, добавлен 03.03.2016Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018Рынок ресторанных услуг. Инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания. Совершенствование организации инновационных процессов на предприятии. Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом.
курсовая работа, добавлен 06.02.2020История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.
дипломная работа, добавлен 06.12.2014Организация работы мясного, рыбного, птице-гольевого, овощного цехов. Составление технологической схемы приготовления полуфабриката. Приготовление традиционных блюд с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.01.2022Нормативно-техническая документация, применяемая предприятием общественного питания. Контроль качества сырья и продукции. Структура персонала, взаимоподчиненность работников. Меню предприятий питания и технологические карты приготовления продукции.
отчет по практике, добавлен 12.12.2022Особенности общественного питания, как отрасли народного хозяйства. Классификация, ассортимент рецептуры, требования к качеству сложных горячих блюд русской кухни. Характеристика сырья для приготовления теплой еды. Процесс механической обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Особенности предприятий общественного питания, основные направления их развития и специальные требования. Организация материально-технического оснащения на предприятии. Требования к блюдам горячего цеха. Нормы оснащения кафе общего типа инвентарем.
курсовая работа, добавлен 02.04.2014Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. Характеристика баров, их разновидности и отличительные особенности; типы и классы (люкс, высший, первый); виды по ассортименту реализуемой продукции (пивные, винные, молочные).
контрольная работа, добавлен 14.01.2014Управление предприятием общественного питания. Оперативное планирование работы структурного подразделения. Расчет количества потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации, составление меню. Ведение учетно-отчетной документации.
курсовая работа, добавлен 12.11.2015Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 01.10.2014