Производство сыра
Ознакомление с технологиями изготовления и пищевыми характеристиками сыра. Требования к качеству сырья, используемого при производстве продукта. Принципы предварительной обработки компонентов. Производственный контроль в молочной промышленности.
Подобные документы
Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Анализ пищевой и биологической ценности сырья и готового продукта. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Анализ количества поставляемого сырья на предприятие, и обзор изготовляемого, из него ассортимента продукции. Расчеты фактической массы нетто в перерасчете базисной жирности. Определение и просчет норм расхода сырья для изготовления молочной продукции.
реферат, добавлен 19.04.2013Рассмотрение характеристики готовой продукции и используемого сырья. Особенности подготовки сырья к производству. Описание тонкостей процесса производства бородинского хлеба. Определение особенностей используемого оборудования и применяемых технологий.
отчет по практике, добавлен 02.12.2016Общие требования к качеству сырья и продуктов в производстве. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Характеристика и показатели молока, его тепловая обработка и стерилизация. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования. Контроль производства и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Транспортирование и хранение молочной продукции.
реферат, добавлен 29.11.2012Изучение химического и морфологического состава кишечного сырья. Характеристика этапов стандартной технологии обработки кишечного сырья. Слои стенок кишок, комплект кишечного сырья, полученного от крупного рогатого скота. Особенности обработки кишок.
статья, добавлен 30.04.2019Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Отличительные черты шампанских вин, основные этапы их производства. Требования, предъявляемые к виноматериалам, порядок их обработки. Технология изготовления игристых вин бутылочным способом. Особенности вторичного брожения и розлива готового продукта.
реферат, добавлен 15.06.2012Технология производства заварного крема с добавлением порошка стевии. Сравнительный анализ химического состава стевии и сахара, обоснование количества вводимого порошка. Органолептический анализ изготовленных изделий, требования к качеству продукта.
статья, добавлен 15.01.2021Сорта муки, используемой в макаронном производстве. Требования, предъявляемые ГОСТом к качеству муки, используемой в макаронном производстве. Показатели, характеризующие макаронные свойства муки. Оценка качества полуфабрикатов в макаронном производстве.
контрольная работа, добавлен 28.10.2020Основное сырье и технология приготовления кисломолочных напитков. Молоко и молочнокислые бактерии. Продукты, получаемые при производстве сыра, творога и казеина. Технология приготовления кисломолочных напитков. Санитарно-микробиологические требования.
курсовая работа, добавлен 10.02.2012Кондитерские изделия - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья. Контроль качества сырья. Детский и диетический ассортимент.
презентация, добавлен 11.02.2016Принципы классификации, виды и сорта мяса, их отличительные черты. Требования к качеству мясного сырья. Понятие субпродуктов, их состав и особенности. Описание процесса изготовления солонины, ее хранение. Характеристика мяса птицы и пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Воздействие кисломолочных продуктов на микрофлору кишечника и обмен веществ в организме человека. Состав, классификация и ассортимент кефира. Сырье, используемое при производстве кефира. Технологическая схема изготовления кисломолочного продукта.
реферат, добавлен 14.04.2015Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья и показания кислотности. Пастеризация, очистка и сепарация продукта. Производство топленого молока.
реферат, добавлен 17.03.2014Классификация грибов и технология их выращивания в промышленных условиях. Пищевая ценность данного продукта, принципы и этапы его механической обработки, промывание и вымачивание. Ядовитые грибы и их влияние на организм человека. Требования к качеству.
реферат, добавлен 12.10.2013Обзор состояния отрасли молочной промышленности, характеристика продукции и ассортимент выпускаемой продукции. Основные направления стратегии маркетинга. Разработка плана производства, расчет технологического оборудования, организация контроля качества.
дипломная работа, добавлен 11.02.2011Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Правила сдачи-приемки молока на переработку и оформление документов: организационно-технические мероприятия, назначение и содержание документации. Требования к составу и качеству продукта - кисломолочного напитка с сахаром "Неженка", тип производства.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Применение в технологии изготовления сосисок амаранта и говяжьих легких без большого снижения биологической ценности продукта. Снижение содержания незаменимых аминокислот при замене части основного мясного сырья в рецептуре сосисок на муку из амаранта.
статья, добавлен 02.09.2021Химический состав, пищевая ценность, требования к качеству сырья. Технология приготовления выпечного и отделочных полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности, подготовка сырья к производству. Процесс изготовления "малиновых тарталеток".
курсовая работа, добавлен 10.01.2019Ключевые принципы организации системы качества. Правильный заказ сырья, упаковки, материалов. Порядок хранения сырья на складе. Санитарный режим предприятия. Правильная подача блюд (фасовка). Контроль готовой продукции и соблюдение санитарного графика.
презентация, добавлен 27.10.2022Анализ рационального использования молочной сыворотки, которая образуется в результате производства творога и сыра. Изучение методов, позволяющих фракционировать сложные по составу пищевые среды. Анализ процесса концентрирования сывороточных белков.
статья, добавлен 30.04.2019Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.04.2010Франция - страна богатого разнообразия сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и их комбинаций. Виды сыра и регионы страны их изготовления. Характеристика мягких, полутвердых, голубых и оригинальных сыров, правила подачи их на стол.
реферат, добавлен 09.06.2009