История мороженого
Средневековое мороженое, XIX век — время "ледяных королей". Искусственный холод — первые шаги, техника против "ледовых" урожаев. Замедление скорости жизнедеятельности, размножение бактерий и микроорганизмов, присутствующих в продуктах при замораживании.
Подобные документы
- 101. Русская кухня
История развития русской кухни. Кухня Московского государства, или старомосковская кухня (XVII век). Петровско-екатерининская эпоха (XVIII век). Особенности советской кулинарии 50—70-х годов. Первые блюда: тюри, окрошка, ботвинья, уха, щи, солянка.
контрольная работа, добавлен 26.04.2014 Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Органолептические показатели и обозначение пищевых красителей. Краткая характеристика пищевой добавки Е123, химическая формула и физические свойства. Применение в производстве мороженого и косметической промышленности. Вред Амаранта и влияние на организм.
реферат, добавлен 17.03.2014Ознакомление с видами мороженного. Рассмотрение особенностей приготовления фруктового салата. Характеристика технологии приготовления апельсинового сока. Исследование его рецептуры. Изучение показателей качества и безопасности. Анализ пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.05.2018Определение понятия десерта. Ознакомление с историей возникновения фондю. Характеристика разновидностей десертов: тирамису, шоколада, эклеров, чизкейка, бланманже, парфе, мороженого. Изучение рецептуры шоколадного и основного сырного фондю "Нёшатель".
курсовая работа, добавлен 19.10.2014- 106. Родословная сыра
История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010 Биохимия молока, его химические, физические и технологические свойства. Изменение состава и свойств молока в зависимости от зоотехнических факторов. Изменение составных частей продукта при обработке. Производство кисломолочных продуктов и мороженого.
курс лекций, добавлен 25.01.2012Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.
контрольная работа, добавлен 15.05.2015Методы анализа и идентификации веществ, присутствующих в многокомпонентных смесях, проблемы интерпретации значимости для потребителя найденных в напитках соединений. Критерии различий ионов химических соединений, обнаруженных в пищевом продукте.
статья, добавлен 27.02.2019Характеристика костной муки. Обработка и требования к качеству костной муки. Замедление окислительных процессов в жире. Обзор современных технологических линий по производству костной муки и их особенности. Автоматизация процесса дозирования компонентов.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Значение сладких блюд в питании, их классификация. Технологические свойства компонентов сладких блюд. Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные, технология подготовки и правила подачи. Кремы и взбитые сливки, характеристика компотов, киселей и мороженого.
статья, добавлен 18.05.2020Знакомство с наиболее эффективными мероприятиями сохранения свежести мучных изделий. Анализ методов, направленных на замедление процесса черствения мучных изделий. Способы стабилизации качества пряников на основе безамилозной пшеничной муки при хранении.
статья, добавлен 30.01.2016Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020- 114. Паштет из печени
История возникновения паштета. Тепловая обработка субпродуктов. Технология приготовления паштета. Органолептическая характеристика блюда. Условия хранения мяса и субпродуктов. Варианты подачи блюда. Оборудование рабочего места и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.10.2014 Характеристика и история возникновения китайского мясного блюда. Особенности технологии его производства. Требования к качеству продукта. Условия и сроки его хранения. Технологическая и калькуляционная карта блюда. Техника безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Классификация моделей понятия "время", связанных с его философским пониманием и сопряженные с человеком, его мышлением и культурной принадлежностью. Влияние ментальных особенностей представителей культур на логику их восприятия и отношения ко времени.
статья, добавлен 28.11.2018Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.
контрольная работа, добавлен 11.03.2017Рассмотрение основных признаков порчи продуктов питания и методов их правильного хранения. Признаки порчи рыбы (автолиз и его замедление). Хранение муки (созревание), хранение круп и макаронных изделий. Проверка на зараженность вредителями и грызунами.
реферат, добавлен 19.02.2011- 119. Режим питания
Распределение рациона по энергетической ценности (калорийности), химическому составу, по массе и продуктовому набору на отдельные приемы пищи. Время приемов пищи и интервалы между ними. Образ действий человека, поведение во время еды. Кратность питания.
презентация, добавлен 05.09.2016 - 120. Пищевые добавки
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.
курсовая работа, добавлен 09.06.2013 - 121. Японская кухня
История возникновения Японии. Факторы формирования и этикет японской кухни. Сервировка стола и правила поведения во время трапезы. Столовые приборы – палочки хаси. Японская кулинарная технология. Национальные продукты. Правила приготовления риса для суши.
презентация, добавлен 21.02.2018 Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству теста и выпечных полуфабрикатов. Составление технологической схемы изделия "Пирожки печеные из слоеного теста". Классификация первых блюд - супов, техника их подачи.
контрольная работа, добавлен 31.01.2016Правила и суть техники подачи горячих напитков. Подача кофе в зависимости от способа его приготовления и от посуды. Правила подачи холодных безалкогольных напитков. Подача напитков в кувшинах с крышками. Методы и техника приготовления смешанных напитков.
реферат, добавлен 24.04.2014Трансгенные продукты в решении проблем дефицита белка. Характеристика продуктов, полученных в генной инженерии. Содержание токсинов в генетически модифицированных продуктах, их влияние на здоровье людей. Процессы переваривания макронутриентов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2012Характеристика предприятия по общественному питанию. Производственная программа и графика загрузки торгового зала. Проведение расчета количества посетителей и потребности в продуктах. Технологический расчет оборудования и площадей складских помещений.
дипломная работа, добавлен 11.02.2013