Анализ качества обслуживания в ресторанах города Якутска
Профессиональное поведение, внешний облик, культура речи и уровень навыков работы обслуживающего персонала. Проблема курения в ресторанах. Обслуживание людей с ограниченными физическими возможностями. Рекомендации по улучшению деятельности предприятий.
Подобные документы
Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию рождественского стола в европейских ресторанах. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления и контроль качества. Требования безопасности и хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 05.04.2016Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Фирменные торты как уникальные изделия, разработанные и выпускаемые в кондитерских, кафе и ресторанах. Знакомство с технологическим процессом кондитерского производства, анализ основных этапов. Общая характеристика печи конвекционной OZTI OKFE 102.
курсовая работа, добавлен 21.03.2020Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Особенности приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Технологические карты меню.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Анализ особенностей обслуживания в барах, их классификация. Подготовительные работы по организации обслуживания потребителей, оформление рабочего места бармена, профессиональная этика и психология. Приготовление смешанного напитка "Ждулеп молочный".
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Подготовка к проведению свадебного банкета, прием заказа, количество обслуживающего персонала. Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, приемы складывания салфеток. Правила безопасности при работе официанта и бармена.
курсовая работа, добавлен 31.05.2013Назначение линий раздачи, используемых в кафетериях, столовых или ресторанах самообслуживания. Характеристики разных видов холодильных витрин и оборудования в заведениях общественного питания. Технологическая схема приготовления яблочной шарлотки.
реферат, добавлен 26.11.2014Кліматичні умови в Іспанії. Споконвічна іспанська кухня. Карта меню в ресторанах. Типові для Іспанії супи. Національні м'ясні страви. Солодкі пироги з начинкою з мигдального крему. Приготування хамона як національний міф. Страви з тунця та морепродуктів.
реферат, добавлен 16.10.2013Разработка производственной программы столовой. Определение необходимого числа производственного и обслуживающего персонала. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений. Разработка системы обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 12.06.2018Общая характеристика ресторана "Аль Патио", предоставляемые услуги, анализ материально–технической базы. Организация работы заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха. Организация обслуживания потребителей ресторана.
отчет по практике, добавлен 04.06.2013Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.
курсовая работа, добавлен 05.02.2013Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Специальные формы обслуживания посетителей. Принципы деятельности доготовочных, специализированных цехов. Закономерности снабжения предприятий массового питания.
курс лекций, добавлен 28.03.2017Характеристика и особенности ресторана "Центральный". Организация банкета по случаю фуршета для делегации из Франции. Составление меню и описание производственного цеха. Расчет количества сырья, напитков и обслуживающего персонала. Подготовка зала.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Организационная структура управления предприятием. Организация снабжения предприятия общественного питания. Оперативное планирование производства. Организация обслуживания и коммерческой деятельности столовой. Методы и формы обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.
реферат, добавлен 20.03.2011Направления развития общественного питания. Особенности работы мясо-рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов. Прием продовольственных товаров на "TODAY". Условия и способы хранения продуктов. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 07.04.2010Задача работников производства общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых). Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Санитарное состояние помещений и уровень механизации.
презентация, добавлен 14.04.2016Организация обслуживания как важнейшее направление ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана. Знакомство с теоретическими основами и особенностями обслуживания банкета "Фуршет коктейль".
курсовая работа, добавлен 22.06.2017Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений: мебель, вентиляция, освещение. Эстетичность интерьера, средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карты вин, коктейлей.
контрольная работа, добавлен 28.09.2013Особенности сопровождения досуга мероприятий современной молодёжи и празднования дня рождения. Характеристика проводимого мероприятия. Разработка меню, карты вин и карты бара. Основные вопросы подготовки зала к обслуживанию и подготовки персонала.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Цілі організації спеціальних форм обслуговування в ресторанах: зал-експрес, стіл–експрес. Організація харчування по типу "шведський стіл": призначення, правила оформлення та вимоги. Різновиди сніданків та обідів, їх обслуговування. Складання меню.
реферат, добавлен 15.03.2011Организация обслуживания посетителей «Энигма». Режим учёта на предприятии общественного питания. Обслуживание и санитарные требования. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью. Технологическое и холодильное оборудование кафе-бара.
дипломная работа, добавлен 15.07.2015Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях общественного питания различных типов и классов. Факторы, определяющие культуру обслуживания. Виды торговых помещений, их назначение, характеристика. Буфет при ресторане.
учебное пособие, добавлен 15.03.2015