Безопасность продуктового сырья и продуктов питания
Характеристика допустимого суточного поступления консервантов в организм человека. Описание химических свойств, токсиколого-гигиеническая оценка, влияние на организм человека, области применения дифенила. Характеристика свойств гексаметилентетрамина.
Подобные документы
Понятие, сущность и особенности правильного питания, характеристика основных принципов. Питательные вещества и их влияние на здоровье человека. Правильное соотношение белков, жиров и углеводов. Взаимосвязь правильного питания и здорового образа жизни.
реферат, добавлен 11.05.2020Введение растительного сырья, обладающего антимикробным действием - фактор, позволяющий увеличить срок хранения продуктов питания. Специфический вкус, который может ухудшать органолептические показатели качества как особенность настоев из крапивы.
статья, добавлен 18.09.2018Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества. Антропогенный и естественный источники загрязнения. Механизм токсического действия соединений мышьяка на организм. Допустимые уровни содержания элементов в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014Морфологическое описание африканской масличной пальмы как источника растительного пальмового масла. Вкусовые качества продукта и высокие уровни трансизомеров жирных кислот пальмового масла как факторы неблагоприятного воздействия на организм человека.
статья, добавлен 22.03.2019Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Ознакомление со свойствами пробиотических микроорганизмов. Роль физиолого-биохимических свойств бифидобактерий в колбасном производстве. Рассмотрение биотехнологических свойств пропионовокислых бактерий - возбудителей пропионовокислого брожения.
реферат, добавлен 22.11.2010История создания йогурта, появление кисломолочных продуктов в России и их благоприятное влияние на организм человека. Классификация йогуртов в зависимости от степени жирности. Технология производства кисломолочного продукта и условия его хранения.
лабораторная работа, добавлен 14.06.2015Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
автореферат, добавлен 02.05.2018История создания напитка Coca-Cola. Описание процесса производства, дизайна этикеток и бутылок. Обоснование причин успеха компании на мировом и американском рынке. Изучение положительного и отрицательного влияния данного напитка на организм человека.
реферат, добавлен 03.05.2019Принципы, необходимость рационального питания. Положения классической теории сбалансированного питания. Безопасность пищевых продуктов и причины возникновения болезней пищевого происхождения. Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 12.05.2012Техно-физические методы обработки продовольственного сырья. Изменения свойств продуктов при тепловой обработке. Виды и характеристика пароконвектоматов. Режимы работы аппарата, его назначение, правила эксплуатации, технологический и тепловой расчеты.
курсовая работа, добавлен 21.02.2013История возникновения газированных напитков. Определение популярности газированной воды различных производителей среди школьников. Обоснование отрицательного влияния газированных напитков на организм человека через исследование их кислотных свойств.
презентация, добавлен 07.04.2016Характеристика инноваций по производству комбинированных продуктов питания на основе рыбного сырья и анализ перспектив их использования. Анализ новой идеологии в области комбинированных продуктов. Анализ способов получения комбинированного фарша.
статья, добавлен 04.03.2021Изучение факторов, влияющих на потребность человека в витаминах. Недостаточное поступление макро- и микроэлементов в организм. Основные источники ликвидации авитаминоза. Производство витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье в колбасах.
доклад, добавлен 20.02.2014- 90. Лечебное питание
Роль лечебного питания в жизни человека. Классификация и характеристика ассортимента диетического питания. Правила механической обработки, требования к качеству сырья. Характеристика технологии приготовления блюд и кулинарных изделий лечебного питания.
курсовая работа, добавлен 09.03.2013 Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Влияние хранения и обработки молока на его физико-химические свойства. Механическая обработка молока. Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур. Стерилизация, фасование, охлаждение продуктов детского питания на молочной основе.
контрольная работа, добавлен 12.03.2016Характеристика кваса как готового продукта. Характеристики исходного сырья и материалов, особенности рецептуры. Технологическая схема получения кваса. Описание физико-химических и физико-механических свойств, а также методов технологического контроля.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011- 95. Вкусовые товары
Анализ пищевых продуктов и компонентов, основной особенностью которых является наличие физиологически активных соединений, оказывающих специфическое воздействие на организм человека. Влияние алкалоидов, гликозидов и эфирных масел на вкусовые рецепторы.
статья, добавлен 19.01.2016 Использование каротина в производстве продуктов питания. Роль витамина А в организме человека. Оценка органолептических показателей качества десертов, обогащенных препаратами каротина. Исследование рецептур молочного киселя и апельсинового суфле.
реферат, добавлен 18.02.2020Проблема рационального употребления сахарозы и искусственных сахарозаменителей в питании людей. Характеристика свойств сахарина, его применение в пищевой промышленности. История открытия подсластителя цикламата, его применение и влияние на организм.
реферат, добавлен 15.12.2015Понятие, история возникновения и развития фаст-фуда, причины популярности у молодёжи. Использование усилителей вкуса в продуктах. Оценка влияния жирной пищи и консервантов на здоровье человека. Преимущества и недостатки кафе и ресторанов быстрого питания.
реферат, добавлен 11.03.2020Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011- 100. Гигиена питания
Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов: замораживание, консервирование, сублимация, маринование. Основные этапы в организации питания. Типы предприятий общественного питания. Задачи санитарной службы на предприятиях.
реферат, добавлен 06.09.2011