Организация и обслуживание банкета посвященного дню празднования восьмого марта, на 50 человек в ресторане "Маяк" первого класса
Характеристика типа предприятия общественного питания. Особенности размещения и назначения торговых помещений. Порядок приема заказов на обслуживании исследуемого вида банкета. Требования, предъявляемые к метрдотелю и официанту. Составление меню банкета.
Подобные документы
Группы предприятий общественного питания в зависимости от характера деятельности. Перечень услуг, предоставляемых рестораном; показатели высокого уровня обслуживания. Принципы составления меню бизнес-ланча, комплексного обеда, воскресного бранча.
дипломная работа, добавлен 24.12.2013Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016Характерные особенности банкета-коктейля. Примерное количество наименований закусок, блюд и напитков. Определение необходимого количества официантов для обслуживания гостей и для сбора использованной посуды. Правила подачи горячих закусок и десерта.
презентация, добавлен 17.08.2013Характеристика обслуживающего персонала в ресторане. Практические аспекты обслуживания банкета по случаю дня рождения на примере ресторана "Дружба". Встреча гостей и поздравление именинника. Организация обслуживания официантами. Музыкальная программа.
курсовая работа, добавлен 16.11.2013Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Условия необходимые для проведения банкета. Порядок приема заказа. Расчет официантов и распределение обязанностей между ними. Определение длины и количества столов. Расчет столового белья и составление заявки в бельевую. Потребность в посуде и приборах.
курсовая работа, добавлен 01.12.2010Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Назначение и характеристика торговых помещений. Описание методов и форм обслуживания в ресторане. Преимущества концепции "фри фло" - свободного перемещения посетителей и готовящихся блюд.
реферат, добавлен 16.01.2016- 84. Банкет-фуршет
Преимущества банкета-фуршет. Особенности обслуживания, меню. Приборы к мясной гастрономии, заливным блюдам с гарниром, салатам, икре, маринадам. Сервировка стола "ёлочкой", "змейкой" и "группами". Требования к порционированию, подаче закусок и блюд.
презентация, добавлен 16.11.2013 Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия, определение и обоснование контингента потребителей. Порядок составления производственной программы. Составление меню, требования к нему. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Организация снабжения предприятия общественного питания. Состав производственных помещений, организация хранения сырья. Знакомство с меню предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория". Особенности технологической документации на производство.
отчет по практике, добавлен 05.04.2012Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.
учебное пособие, добавлен 14.11.2013Обоснование месторасположения предприятия общественного питания, источники снабжения. Организация работы производственных цехов. Структура управления гриль-бара. Состав торговых помещений, их характеристика. Методы и средства создания фирменного стиля.
курсовая работа, добавлен 02.06.2016Организация складского хозяйства и характеристика производственных помещений. Организация технологического процесса в мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Обслуживание посетителей в торговом зале. Разработка меню для предприятия.
отчет по практике, добавлен 09.02.2020Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Особенности ресторанов и проводимых в них банкетов. Особенности культурой страны Испании, ее национальная кухня. Анализ соответствующих расчетов для составления меню и калькуляции блюд. Правила обслуживания банкетов: интерьер, сервировка столов, музыка.
курсовая работа, добавлен 27.11.2010Классификация предприятий общественного питания. Техническое оснащение ресторана. Разработка меню для участников конференции по типу "шведский стол". Расчет количества посуды, приборов и столового белья. Подготовка зала к обслуживанию участников банкета.
курсовая работа, добавлен 29.04.2022Основные принципы организации банкета на примере подготовки и проведения кейтеринга на 70 персон: составление меню, расчет количества официантов, столов, столового белья, посуды, примеры заполнения заявок, правила сервировки стола и обслуживания.
реферат, добавлен 24.01.2014Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
курсовая работа, добавлен 13.03.2024Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания. Организация обслуживания участников конференции на 100 человек в ресторане "Барнаул". План размещения столов, оформление заказа. Техника обслуживания и последовательность подачи.
дипломная работа, добавлен 22.03.2018Управление предприятием общественного питания. Описание исследуемого предприятия, организация работы цехов. Расчет производственной программы и количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разбивка по ассортименту и составление меню.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Основные типы приемов и банкетов и особенности их обслуживания. Характеристика предприятия "Центр здорового питания "Богатырь". Особенность проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Основные разновидности дипломатических приемов.
курсовая работа, добавлен 01.09.2011