Спеціальні форми обслуговування в ресторані. Меню
Цілі організації спеціальних форм обслуговування в ресторанах: зал-експрес, стіл–експрес. Організація харчування по типу "шведський стіл": призначення, правила оформлення та вимоги. Різновиди сніданків та обідів, їх обслуговування. Складання меню.
Подобные документы
Характеристика предприятия – кафе "Ванильный блюз" в Нижнем Новгороде. Описание предоставляемых услуг, организационно-правовой структуры, производства, маркетинговой стратегии. Разработка основного, банкетного меню кафе, бизнес-меню, винной карты.
курсовая работа, добавлен 30.05.2014Процесс переваривания углеводов в пищеварительном аппарате. Роль аскорбиновой кислоты в жизнедеятельности организма, источники витаминов. Основы лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Правила составления сбалансированного меню.
реферат, добавлен 25.01.2012Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.
автореферат, добавлен 15.11.2013Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 10.01.2012Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Перечень услуг, предоставляемых рестораном. Ассортиментный минимум блюд, правила их обработки и приготовления. Варианты меню итальянской кухни, применение сборников рецептур и технологических карт. Квалификационные характеристики и обязанности повара.
отчет по практике, добавлен 13.01.2011- 83. Постные блюда
Постное меню, его роль и значение для религиозных систем мира. Обзор важнейших постов в христианской религии. Технологическая схема приготовления риса по-монастырски и постного кокосового печенья "Фрося". Салаты, супы и горячие блюда постного меню.
реферат, добавлен 07.10.2013 Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Понятие и структура торговых помещений ресторана, их типы и функциональные особенности, порядок подготовки к приему гостей. Составление меню. Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы услуг при организации питания в ресторанах, гостиницах.
курсовая работа, добавлен 17.03.2013Выбор организационно-правовой формы предприятия. Составление плана–меню как основной этап оперативного планирования. Организация работы горячего цеха. Описание исходного сырья и готовой продукции. Технико-технологические карты приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 09.02.2014Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Определение количества потребителей в день. Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Розробка меню закладу ресторанного господарства. Асортиментний мінімум ресторан першої категорії. Підбір та характеристика сировини. Розрахунок сировини та напівфабрикатів, визначення харчової цінності страв. Вимоги до якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочні, бари, їдальні, буфети. Їх загальна характеристика, класифікація та класи, принципи організації та вимоги. ознаки закладів: рівень обслуговування та забезпечення, послуги та продукція.
реферат, добавлен 29.11.2022Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Географічне положення Федеративної Республіки Німеччина. Національні традиції харчування, специфіка виробництва ковбасок і самостійних класів пива. Підприємства ресторанного господарства в Німеччині. Меню для туристів-німців, які подорожують в Україну.
реферат, добавлен 14.04.2015Характеристика банкета, порядок приема заказа на обслуживание торжеств. Ассортиментный минимум, меню предприятия. Подготовка официантов, банкет за столом с полным обслуживанием. Правила подачи блюд и напитков. Расчет длины стола и потребности в скатертях.
курсовая работа, добавлен 15.10.2014Использование светлых тонов и декоративных украшений для придания общего стиля в оформлении торговых залов. Методика составления расчетного меню. Расчет количества посетителей общедоступного предприятия. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
практическая работа, добавлен 25.02.2019Исследование основных аспектов обслуживания банкета "коктейль-фуршет-кофе". Изучение основ составления меню. Рассмотрение карты вин. Правила этикета и нормы поведения за столом. Анализ рекомендаций винно-водочных изделий к различным закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 20.10.2009Связь между питанием и состоянием здоровья. Питание во время беременности: примерный перечень пищевых продуктов на 1 день, меню для беременной на 1 неделю. Питание и режим кормящей женщины. Варианты примерных меню кормящих женщин по сезонам года.
реферат, добавлен 12.11.2010Основна характеристика сучасного стану здоров’я і харчування школярів. Необхідність нагального корегування та можливість поліпшення раціонів харчування учнів закладів загальної середньої освіти за умови відповідності науковим стандартам харчування.
статья, добавлен 26.04.2023Изучение ассортимента продукции, разработка меню и нормативно-технической документации кулинарных блюд для столовой. Характеристика реализации системы контроля качества кулинарной продукции. Разработка и описание дневного рациона питания в столовой.
реферат, добавлен 21.02.2016Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014