Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
Подобные документы
Ассортимент полуфабрикатов, расчет массы для их изготовления. Характеристика используемого оборудования и инвентаря. Организация технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок по меню. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд.
отчет по практике, добавлен 28.04.2016Характерные особенности современной латышской кухни. Широкое применение яиц и молочных продуктов. Технология приготовления "Хлебный суп", десерта "Буберт", пирожного "Vecriga". Санитарные нормы и правила при приготовлении блюд на латышской кухне.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.
курсовая работа, добавлен 20.12.2015Знакомство с технологией приготовления холодных блюд и закусок, анализ групп: бутерброды, винегреты. Анализ особенностей и основных этапов подготовки мясных холодных блюд. Характеристика салата "Столичный". Рассмотрение проблем организации рабочего места.
дипломная работа, добавлен 04.05.2014Способы кулинарной обработки различных видов сырья, характеристика рецептуры и оформление холодных блюд. Особенности формирования технологических карт приготовления рыбных закусок (из стерляди, семги и судака) и роллов, контроль качества продуктов.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Технология приготовления торта заварного и слоек с повидлом: санитарные требования к содержанию кондитерского цеха; оборудование и инвентарь, которые используются для их приготовления. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления.
реферат, добавлен 06.12.2009Характеристика и механическая обработка сырья. Ассортимент и характеристика технологического процесса приготовления холодных блюд. Расчёт сырья для приготовления холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологической карты приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.07.2017Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Значение рыбы, морепродуктов и блюд из них для организма человека. Рассмотрение ассортимента и разработка рецептур сложных горячих закусок из рыбы и морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 20.05.2018История русского национального закусочного стола. Подготовка зелени, овощей, рыбы и мяса, сыра, сливочного масла перед приготовлением холодных блюд. Оформление бутербродов, салатов, винегретов, рыбных и мясных закусок. Ассортимент банкетных холодных блюд.
презентация, добавлен 18.02.2014Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.
курсовая работа, добавлен 24.08.2010Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент и отпуск. Показатели качества, сроки реализации отделочных полуфабрикатов. Расход продовольственного сырья для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 19.01.2016Исследование организации приготовления сложных супов. Оформление и отпуск сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра. Определение способа приготовления лагмана с бараниной и пасты балоньезе. Характеристика тушения бедра цыпленка в маринаде.
отчет по практике, добавлен 18.09.2024Форма собственности, история создания, месторасположение предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Режимы приготовления готовой кулинарной продукции. Порционирование холодных блюд и закусок. Применяемое сырье и полуфабрикаты.
отчет по практике, добавлен 07.09.2015Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса. Санитарно-гигиенические требования при их приготовлении. Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование. Блюда из тушеных и запеченных овощей.
реферат, добавлен 01.02.2010Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене, производственным помещениям, оборудованию, посуде и таре. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления супа из овощей, рыбных котлет, клюквенного мусса. Организация труда рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Технология приготовления блюд: "Плов из свинины", "Винегрет овощной". Изучение особенностей кондитерского производства. Технологический процесс приготовления изделия "Сметанник". Организация рабочего места, техника безопасности и санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 28.01.2017Требования к профессии повар-кондитер, техника безопасности на рабочем месте. Технология приготовления салата "Цезарь", грибного супа, курицы по-французски с гарниром и торта, используемое оборудование и инвентарь. Способы тепловой обработки пищи.
контрольная работа, добавлен 06.09.2011Характеристика холодных блюд и закусок. Рецептура винегрета овощного с кальмарами, гуляша из говядины с рисом отварным, булочки российской. Технологический процесс приготовления и расчет калькуляции данных блюд. Техника безопасности при приготовлении.
отчет по практике, добавлен 02.10.2015Грибы по-охотничьи: технология приготовления и используемое сырье, требования к качеству продуктов и готовому блюду, органолептические показатели. Порядок приготовления плова с сушеными грибами. Требования к качеству шашлыка из барашка с грибами.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Ассортимент хлебобулочных изделий. Подготовка сырья к производству и предъявляемые требования. Организация работы кондитерского цеха и санитарные основы его содержания. Технология приготовления хлебобулочных изделий, составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 17.03.2017Значение блюд в питании. Классификация сладких блюд. Предварительная подготовка сырья для десертов. Технологический процесс приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Правила порционирования, оформления, декорирование и отпуск десертов.
контрольная работа, добавлен 21.08.2016Изучение ассортимента сложных блюд из телятины. Сроки хранения и реализация. Требования к качеству горячих блюд из телятины. Организация рабочего места при приготовлении. Используемое оборудование и инвентарь. Разработка технико–технологических карт.
курсовая работа, добавлен 24.11.2020Развитие общественного питания в условиях рынка. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня. Технологическая карта приготовления блюд. Организация работы цеха и рабочего места. Оборудование, используемое в приготовления тушеного мяса.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017