Определение биологической эффективности хлеба

Анализ химического состава, полезности, потребительских достоинств пищевых продуктов. Характеристика пищевой ценности хлеба и факторов, которые её составляют. Определение энергетической, пищевой и биологической ценности хлеба и хлебобулочных изделий.

Подобные документы

  • Изучение сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, биологической ценности белков десерта. Определение его массы и органолептических показателей.

    курсовая работа, добавлен 21.03.2015

  • Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Рецептура - соотношение отдельных видов основного и вспомогательного сырья, в соответствии с установленными нормами. Отсутствие глянца на корке как один из распространенных внешних дефектов хлеба.

    курсовая работа, добавлен 17.06.2020

  • Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.

    курсовая работа, добавлен 13.12.2016

  • Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.

    дипломная работа, добавлен 14.07.2018

  • Проведение исследования ассортимента вафельных изделий стран мира. Анализ пищевой и биологической ценности вафель. Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий с применением нетрадиционного сырья. Содержание белков в плодах облепихи.

    статья, добавлен 02.10.2018

  • Технологическая схема производства ржаного хлеба. Применение муки и воды для приготовления заварок. Операции разделки теста при производстве ржано-пшеничного хлеба. Описание технологической схемы производства пшеничного хлеба, лукошка и батона.

    отчет по практике, добавлен 28.02.2015

  • Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.

    реферат, добавлен 07.02.2016

  • Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2018

  • Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.

    реферат, добавлен 07.05.2015

  • Установление биотехнологических и физико-химических закономерностей процесса производства сырных продуктов с использованием сои, люпина, и картофеля. Технология создания новых молочных продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности.

    автореферат, добавлен 14.02.2018

  • Изучение химического состава и определение пищевой ценности фруктово-ягодных кондитерских изделий. Описание классификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и анализ их потребительского рынка. Оценка ассортимента и определение качества данных товаров.

    курсовая работа, добавлен 22.04.2013

  • Применение комбинированных продуктов и многофункциональных пищевых смесей. Концентраты полуфабрикатов мучных изделий. Показатели качества блинчиков, приготовленных на смесях. Рекомендации по приготовлению кулинарных изделий при использовании смесей.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Изучение современных технологий хлебопечения, предусматривающих обогащение хлеба пищевыми волокнами Характеристика особенностей применения яблочного сухого и гидратированного пектина в производстве хлеба и анализ его роли в технологическом процессе.

    статья, добавлен 27.04.2017

  • Особенность сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничка". Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой и биологической ценности сладости. Определение массы пирожного и органолептических показателей.

    курсовая работа, добавлен 08.01.2016

  • Разработка технологического процесса производства хлеба и булочных изделий. Моделирование среды выпечки хлеба. Матрица ответственности за технологией процесса. Информационное обеспечение процесса, контроль над ним и документы, описывающие этот процесс.

    контрольная работа, добавлен 02.05.2011

  • Место хлеба в культуре и жизни людей, русские традиции, связанные с хлебом. История возникновения хлеба как кулинарного продукта, использование хлеба как лекарства в старину. Средневековые службы контроля качества хлеба. Блокадный хлеб в военные годы.

    презентация, добавлен 17.05.2016

  • Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.

    дипломная работа, добавлен 20.11.2014

  • История появления хлеба. Изучение хлебных традиций разных народов, разновидности хлеба. Исследование, какой хлеб больше всего покупают в Солнечном микрорайоне г. Самара и цены на него. Определение себестоимости приготовления хлеба в домашних условиях.

    практическая работа, добавлен 30.10.2017

  • Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.

    курсовая работа, добавлен 08.12.2015

  • Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.

    курсовая работа, добавлен 18.05.2014

  • Сырье, применяемое в хлебопечении. Ассортимент диетических хлебобулочных изделий. Пищевая, белковая и минеральная ценность хлеба и пути ее повышения. Хранение готовой продукции. Физико-химические параметры муки и теста. Расчет калорийности изделия.

    дипломная работа, добавлен 18.01.2015

  • Процесс физико-химического изменения теста, установление оптимального режима выпечки хлеба, его характеристика. Периоды приготовления изделия, изменение температуры теста-хлеба. Микробиологические и биохимические процессы, упек и хранение хлеба.

    реферат, добавлен 08.11.2014

  • Развитие кролиководства в Воронежской обл. Изучение функционально-технологических свойств и пищевой ценности крольчатины. Увеличение объемов производства колбасных изделий из мяса кролика. Создание рецептуры продукта повышенной биологической ценности.

    статья, добавлен 01.03.2019

  • Изучение аминокислотного состава и биологической ценности культуры квиноа, выращенной в агроклиматических условиях Краснодарского края. Преимущество показателей белковой ценности семян квиноа по сравнению с основными сельскохозяйственными культурами.

    статья, добавлен 14.02.2017

  • Значение хлеба и продуктов хлебопекарной промышленности в повседневной жизни людей. Характеристика основного сырья, используемого для пекарного дела. Перечень источников, содержащих рекомендации по изготовлению хлебобулочных и макаронных изделиях.

    презентация, добавлен 23.11.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.