Организация обслуживания банкета на 20 гостей по поводу подписания договора между Республикой Беларусь и Чешской Республикой в ресторане класса люкс
Разработка меню банкета. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Определение необходимого количества официантов. План банкетного зала и расстановки столов. Источники снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами. Разработка сценария обслуживания банкета.
Подобные документы
Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Разработка производственной программы фирмы. Порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню и расчет сырьевой ведомости. Классификация ресторанов по уровню обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Особенности формирования конкурентоспособной политики на предприятиях общественного питания. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформление. Составление меню для банкета с полным обслуживанием официантами по случаю дипломатического приема.
дипломная работа, добавлен 10.03.2018Характеристика банкета, порядок приема заказа на обслуживание торжеств. Ассортиментный минимум, меню предприятия. Подготовка официантов, банкет за столом с полным обслуживанием. Правила подачи блюд и напитков. Расчет длины стола и потребности в скатертях.
курсовая работа, добавлен 15.10.2014Организация работы ресторана на 75 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Расчет производственной программы, составление таблицы загрузки торгового зала, определение количества блюд и мучных изделий. План-меню на основе ассортиментного минимума.
курсовая работа, добавлен 24.02.2022Основание выбора типа предприятия общественного питания и класса обслуживания. Особенности размещения производственно-торговой деятельности, разработка меню. Определение структуры производства, площади основных цехов и помещений, кадровая политика.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016Производственная программа цехов ресторана, технологический процесс работы на складе. Расчет количества посетителей, меню, сырья и полуфабрикатов. Принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления.
дипломная работа, добавлен 05.10.2011Характеристика проектируемого цеха. Таблица и график загрузки зала: определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день. Разработка плана-меню. Таблица реализации блюд. Подбор холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016Разработка технологических карт и технологических схем блюд для организации банкета по случаю празднования дня торговли. Произведение расчёта стоимости готовой продукции. Товароведческая характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Отличительные особенности ресторана класса "люкс". Первичная организация производственного процесса в ресторане: качественная оценка сырья и организация рабочих мест цехов. Изучение этапов технологии приготовления и оформления блюд, контроль их качества.
отчет по практике, добавлен 09.12.2012Общая характеристика и состав помещений ресторана "Москва". Структура управления рестораном. Разработка меню на банкет "День святого Валентина". Сервировка и оформление стола. Способы подачи блюд. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах.
реферат, добавлен 15.01.2012Характеристика проектируемого цеха. Определение количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Проектирование плана меню. Расчет потребного количества сырья и площади проектируемого цеха, рабочей силы. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
отчет по практике, добавлен 22.04.2015Характеристика предприятий общественного питания. Проект предприятия общественного питания класса "люкс". Маркетинговое исследование, оценка потенциала ресторана. Организация производства, товарный ассортимент, составление меню. Сервировка, обслуживание.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Характеристика проектируемого ресторана 1-го класса "Мадьяр". Определение пропускной способности предприятия. Разработка производственной программы - ассортимента и количества продукции. Расчет рабочей силы, площади цеха. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.04.2012Характеристика основных элементов обслуживания посетителей в ресторане. Методы обслуживания, форменной одежды и музыкального сопровождения в ресторанах "люкс" и "первого" класса. Правила подачи горячих и холодных напитков и мучных кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.12.2012Расчет графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале кафе. Разработка плана-меню, графика выхода на работу. Подбор технологического и немеханического оборудования, площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Банкет коктейль-фуршет как смешанный банкет, в процессе которого используют формы обслуживания, характерные для коктейля и фуршета. Место организации банкета, требования к помещению, особенности зонирования. Правила обслуживания гостей, работа буфет-бара.
презентация, добавлен 17.08.2013Разработка проекта народного ресторана "Агат" на 120 посадочных мест в г. Ижевск. Расчет и подбор технологического оборудования, производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Организация обслуживания и труда.
дипломная работа, добавлен 15.01.2013Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Исследование основных аспектов обслуживания банкета "коктейль-фуршет-кофе". Изучение основ составления меню. Рассмотрение карты вин. Правила этикета и нормы поведения за столом. Анализ рекомендаций винно-водочных изделий к различным закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014- 125. Банкет-фуршет
Преимущества банкета-фуршет. Особенности обслуживания, меню. Приборы к мясной гастрономии, заливным блюдам с гарниром, салатам, икре, маринадам. Сервировка стола "ёлочкой", "змейкой" и "группами". Требования к порционированию, подаче закусок и блюд.
презентация, добавлен 16.11.2013