Производство батона "Городской" из пшеничной муки высшего сорта
Ассортимент хлебобулочных изделий, производственная рецептура. Технохимический контроль процесса приготовления хлебобулочных изделий. Расчет пищевой и энергетической ценности батона "Городской" из муки высшего сорта. Подготовка сырья к производству.
Подобные документы
- 101. Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха предприятия общественного питания. Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и санитарные требования при прохождении технологического процесса.
контрольная работа, добавлен 25.05.2017 Анализ технологии обработки пшеничной муки, полученной из суховейного зерна на установке периодического действия со сверхвысокочастотным энергоподводом для улучшения ее качественных показателей. Вычисленные предельных значений качества сырой клейковины.
статья, добавлен 28.04.2017История профессии кондитер. Пищевая ценность продуктов. Организация кондитерского производства, оборудование и инвентарь. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления изделия из песочного теста. Правила техники безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 28.02.2014Организация цеха по приготовлению овощных консервов и напитков. Технологические схемы процессов, рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Стандарты и технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Ассортимент сырокопченых и варено-копченых колбас. Рассмотрение характеристики сырья и процессов производства изделий из фарша и крупнокусковых продуктов мяса. Показатели качества колбас в России.
лекция, добавлен 12.04.2014Описание технологических схем предприятия, рецептура и физико-химические показатели качества заданного ассортимента хлеба. Расчет продуктивности печей и мощности проектируемого хлебозавода, выбор основного технологического оборудования, муки и сырья.
курсовая работа, добавлен 16.11.2012Производственная рецептура и технологический режим производства Бородинского хлеба. Определение количества изделий в печи и часовой производительности туннельной печи. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу выпечки хлеба.
контрольная работа, добавлен 19.06.2014- 108. Комплексный контроль качества по производству рубленых полуфабрикатов мощностью 3т. сырья в смену
Обеспечение населения пищевыми продуктами, основными источниками белков. Характеристика сырья и ассортимент готовой продукции. Рецептура котлет "Московские". Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции.
реферат, добавлен 28.07.2015 Анализ современных проблем формирования качества хлебобулочных изделий. Основные направления применения фитодобавок для улучшения качества продукции путем нивелирования отклонений в свойствах сырья. Усовершенствование способов приготовления теста.
статья, добавлен 30.01.2016Проект цеха по производству плодоовощных консервов. Товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья. Аппаратурно-технологическая схема производства. Расчет мощности линии, выбор оборудования. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Сырьевой потенциал мукомольной и крупяной промышленности Российской Федерации. Причины сокращения физической емкости рынка муки. Подготовка зерна к переработке. Технологии получения муки. Процесс формирования сортов муки и составление мучных смесей.
реферат, добавлен 12.11.2014- 112. Проект пекарни производительностью 15-16 т/с с установкой оборудования "Sveba Dahlen" в г. Челябинск
Технико–экономическое обоснование строительства пекарни для устранения дефицита хлебобулочных изделий. Расчет количества оборудования и необходимого сырья. Расчет прибыли, времени окупаемости. Мероприятия по безопасности и экологичности предприятия.
дипломная работа, добавлен 12.02.2013 Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Состав и антиоксидантная активность макронутриентов пищевых добавок "Порошок яблочный" и "Порошок тыквенный". Влияние пищевых добавок на газообразующую способность пшеничной муки, водопоглотительную способность теста, укрепляющее действие на клейковину.
статья, добавлен 26.05.2017Характеристика ассортиментной группы вырабатываемой макаронной продукции по стандарту: форма, качество и сорт муки. Описание аппаратурно-технологических схем производства изделий. Расчет производственной рецептуры и подбор технологических параметров.
курсовая работа, добавлен 07.05.2016Исследование работы непрерывно действующего центробежного аппарата с повышенной накопительной способностью материала. Характеристика центробежно-шнекового смесителя, разработанного на кафедре "Технологическое проектирование пищевых производств".
статья, добавлен 19.12.2016Характеристика изделия, описание основного и вспомогательного сырья. Рецептура и расчет необходимого количества сырья. Технологическая схема и описание процесса производства колбасы. Маркировка продукции, методы контроля и расчет стоимости изделия.
реферат, добавлен 28.11.2014Характеристика сырья и ассортимента продукции, выпускаемой предприятием. Описание технологических схем приготовления готовых изделий хлебного цеха. Хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть. Способы переработки брака на предприятии.
отчет по практике, добавлен 24.02.2017Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Описание устройства водомерного бачка АВБ-100М и дозатора Ш2-ХДБ, их принцип действия. Рассмотрение основного назначения дозирующих устройств. Принцип действия машинно-аппаратурной схемы производства подового хлеба из пшеничной муки первого сорта.
реферат, добавлен 08.10.2014Проведение технико-эколого-экономического обоснования строительства предприятия на основе маркетинговых исследований. Расчет капитальных затрат и экономической эффективности проекта. Характеристика основных технико-экономических показателей бизнес-плана.
бизнес-план, добавлен 13.01.2014Производство плодоовощных консервов: классификация, ассортимент, сырье и материалы. Технологические схемы выпуска напитков, овощных салатов. Рецептура консервов, нормы расхода сырья. Расчет мощности линии, выбор оборудования; стандарты, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Приготовление сладких блюд из яблок. Приготовление компота, чая, шоколада. Способы варки и подачи кофе. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья для приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление мучных изделий. Выпечка печенья, пряников.
лекция, добавлен 24.04.2020Выбор ассортимента молочных товаров и способов их производства. Характеристика исходного сырья. Технологический процесс пастеризации молока. Рецептура кефира. Технология выработки сметаны. Изготовление творога и сыворотки. Технохимический контроль.
дипломная работа, добавлен 11.09.2016