Сучасний стан наукових досліджень у сушінні молока розпилом і використання нетрадиційної сировини
Моделі кінетики сушіння однієї краплі, аспекти утворення мікроструктури сухого продукту в лабораторних і промислових умовах, явище розшарування твердого тіла та їх зв’язок з функціональними властивостями. Здатність продукту поглинати і віддавати вологу.
Подобные документы
Контроль безпечності та якості молока-сировини, яке виробляють оператори ринку. Забезпечення високих стандартів продукції та здоров'я споживачів. Вимоги до молока для виробництва продуктів дитячого харчування. Суть безпечності та якості молока-сировини.
статья, добавлен 22.07.2024Современные методы автоматизации технологических процессов на производстве. Определение состава комплекса технических средств и разработка программного обеспечения АСУП для производства сухого молока. Оценка проектной надежности электрооборудования.
отчет по практике, добавлен 21.04.2022Технологічні схеми виробництва молочної продукції. Залежність економічної ефективності переробки молока від умов виробництва конкретного підприємства та асортименту товарів, які виробляються. Дослідження основних етапів виробництва молочної сировини.
статья, добавлен 30.01.2017История возникновения сгущенного молока. Требования к сырью и готовому продукту. Технология производства сгущенного молока, термохимический контроль производства молочных консервов. Оборудование и применяемые добавки при производстве молочных консервов.
дипломная работа, добавлен 28.11.2014Технология процесса и описание машинно-аппаратурной схемы производства сухого молока. Современное состояние и перспективы развития распылительных сушильных установок: энергопотребление, очистка отработанного воздуха. Расчет рекуператора и калорифера.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.
контрольная работа, добавлен 13.03.2016Використання методу оперативного контролю й управління якістю залізорудної сировини при переробці. Дослідження взаємозв'язку між інтегральним потоком інтенсивності розсіяного гамма-випромінювання і фізико-хімічними властивостями залізорудної сировини.
автореферат, добавлен 14.09.2013Разработка распылительной сушильной установки непрерывного действия для получения сухого обезжиренного молока. Устройство и принцип действия разработанной конструкции. Схема движения воздушных потоков пластинчатого рекуператора. Расчет калорифера.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014- 59. Використання рослинної сировини як збагачувача кисломолочних напоїв з антиоксидантними властивостями
Доцільність використання рослинної сировини у виробництві кисломолочних напоїв оздоровчого призначення. Вибір умови екстрагування рослин. Розробка нових кисломолочних напоїв, збагачених рослинною сировиною, дослідження їх органолептичних показників.
статья, добавлен 13.08.2016 Визначення перспективних напрямків комплексної переробки прісноводних риб. Оцінка співвідношення окремих частин тіла прісноводної риби, хімічного складу голів і кісткового скелета рослиноїдних риб. Амінокислотний і вітамінний склад рослиноїдних риб.
статья, добавлен 23.02.2021Обґрунтування харчових цінностей рецептурних композицій жировміщуючих кондитерських виробів з використанням сухого харчового концентрату з крові і нетрадиційної рослинної сировини. Структурно-механічні властивості варіантів рецептурних композицій.
автореферат, добавлен 18.11.2013Використання методів теорії подібності для опису зв'язку між дійсними величинами, які характеризують перенесення маси у процесі сушіння капілярнопористих колоїдних матеріалів. Знайдення у роботі виразів масообмінних критеріїв Нуссельта, Фур'є і Пекле.
статья, добавлен 30.07.2016Функціональний зв’язок між міцністю пресовок та технологічними властивостями порошків, а також формою їх частинок. Створення науково-технологічних основ пресування та прокатування важкопресованих порошків, а також основних сумішей, що їх включають.
автореферат, добавлен 28.09.2015- 64. Розвиток наукових основ кінетики мокрої високо градієнтної магнітної сепарації слабомагнітних руд
Моделі руху і методи розрахунків траєкторій часток поблизу феромагнітних елементів матриці. Гідродинамічний режим руху часток в робочих зонах ВГМС, його вплив на ефективність уловлювання. Модель кінетики розділення руд з широким діапазоном зміни часток.
автореферат, добавлен 16.10.2013 Описание технологической схемы производства пастеризованного молока жирностью 3,2 %. Определение диаметра трубопровода. Устройство, монтаж, эксплуатация и ремонт отдельных видов оборудования. Схема контроля технологического процесса производства молока.
курсовая работа, добавлен 20.03.2012Методы сушки комбинированного молока: смесь коровьего и козьего молока-сырья. Два способа сушки: распылительный и сублимационный; преимущества и недостатки каждого метода относительно гомогенности водной системы восстановленного сухого комплекса молока.
статья, добавлен 18.09.2020- 67. Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням
Дослідження процесу сушіння змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням. Аналіз зневоднення плодово-ягідної сировини. Визначення коефіцієнту поверхневого натягу. Оцінка форми та структури вологи, якості напівфабрикату. Розробка елементів сушарки.
автореферат, добавлен 25.07.2014 Динаміка забруднення поверхні тіла корів при безприв'язному утриманні. Вплив санітарного стану доїльно-молочного обладнання перед доїнням на бактеріальне обсіменіння молока. Оцінка якості молока, залежно від ступеня забруднення поверхні тіла корів.
автореферат, добавлен 29.07.2015Дослідження можливості використання похідних продуктів переробки Sambucus nigra в технології виробництва йогурту. Розроблена технологія виробництва бузинових порошків та використання їх у виробництві йогуртів є доцільними для впровадження у виробництво.
статья, добавлен 26.04.2023Суть технологічного процесу виробництва термокислотних сирів, складу та обробки сировини, впливу температури і кислотних агентів на процес коагуляції білків і вихід сирної маси. Утворення великих білкових комплексів коагульованими і агрегованими білками.
статья, добавлен 25.06.2024- 71. Дослідження амінокислотного складу напівкопчених ковбас з використанням сочевиці, ялівцю та чебрецю
Аналіз можливостей використання рослинної сировини у м’ясопереробній галузі. Узагальнення амінокислотного складу та визначення показників біологічної цінності напівкопчених ковбас. Особливість заміни м’ясного продукту борошном сочевиці пророщеної.
статья, добавлен 30.10.2016 Особливості технології сушіння гідробіонтів. Порівняльна характеристика різних технологічних способів сушіння нерибних продуктів моря. Шляхи вдосконалення методики та обладнання з метою розробки ефективної енергозбережної технології сушіння гідробіонтів.
статья, добавлен 14.07.2016Узгодження взаємодії між пунктами заготівлі молока та переробним підприємством на підставі обґрунтування раціональних маршрутів звезення сировини та визначення оптимального парку спеціалізованих автомобілів. Розробка моделі маршрутів транспортування.
автореферат, добавлен 28.07.2014Опис особливостей процесу сушіння зерна пшениці фільтраційним методом. Дослідження гідродинамічних, тепломасообмінних та кінетичних закономірностей сушіння. Розробка методу розрахунку установки сушіння зерна з метою забезпечення непереривної дії.
автореферат, добавлен 28.03.2016Дослідження біотехнологічного процесу ферментації сирного продукту молочнокислою мікрофлорою та його визрівання. Аналіз динаміки зміни кількості незамінних амінокислот, загального розчинного азоту під час визрівання сирних продуктів протягом 20 діб.
статья, добавлен 27.12.2016