Организация диетического питания
Понятие и состав отрасли общественного питания. Классификация видов предприятий. Разработка мероприятий по организации диетического питания на примере столовой ПО "Минский тракторный завод". Внедрение компьютерной программы "МКТ - Диетическое питание".
Подобные документы
Концепции и принципы рационального, сбалансированного питания. Основы организации и проведения лечебного питания. Режим питания больных. Профилактика и лечение болезней. Правила раздельного питания по Хэю, Шелтону. Вред и преимущества раздельного питания.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Классификация и характеристика типов общественного питания, особенности товарооборота организации. Анализ прибыли или убытка и расчетные показатели по предприятию ОАО ПКЗ "Дубровский". Понятие предметной и технологической спецификации производства.
курсовая работа, добавлен 09.03.2011Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 01.10.2014Характеристика основных источников снабжения основных продуктов. Расчет числа потенциальных потребителей столовой. Производственная программа диетического отделения. Подбор холодильного, немеханического оборудования. Определение числа гастроемкостей.
дипломная работа, добавлен 05.01.2016Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Характеристика предприятий общественного питания. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест, назначение цехов. Оборудование торгового и банкетного залов. Назначение и виды меню и прейскурантов. Личная подготовка официанта.
дипломная работа, добавлен 14.03.2013Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению на предприятиях общественного питания. Технология приготовления молочных супов. Рассмотрение оборудования, инвентаря и посуды, правил их эксплуатации.
реферат, добавлен 02.12.2014Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.
доклад, добавлен 11.05.2011Особенности разработки меню для предприятий общественного питания различных типов. Правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности подачи. Технологические карты блюд, оформление, отпуск, хранение и реализация продуктов, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.10.2012Понятие, физиологические основы и принципы разработки рационального питания школьников. Установление правильного режима питания и нормы на одного ученика. Организация рационального питания на примере школьного пищеблока и пути её совершенствования.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Функции предприятий питания на примере кафе "Аревик". Различия кафе по ассортименту продукции, методам и формам обслуживания. Анализ требований к предприятиям общественного питания. Организация холодного цеха, составление меню и расчет рабочей силы.
реферат, добавлен 02.03.2012Национальная русская кухня. Требования, предъявляемые к производственным помещениям столовой и организации рабочих мест. Торговые помещения общедоступной столовой. Подготовка к обслуживанию посетителей в столовой. Разработка производственной программы.
дипломная работа, добавлен 16.06.2014Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2016Структура и экономическая характеристика кафе "Закусочная". Анализ материально-технической базы на предприятии. Проведения сертификации общественного питания. Меню и нормативная документация предприятий общественного питания. Товарооборот и его состав.
отчет по практике, добавлен 07.10.2013Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.
отчет по практике, добавлен 27.01.2012Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.
учебное пособие, добавлен 14.11.2013Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.
отчет по практике, добавлен 13.06.2014Санитарно-гигиенические требования к вентиляции, отоплению и освещению на предприятии питания. Гельминтозы, их классификация, характеристика и профилактика заражения. Профилактические и периодические медицинские осмотры работников предприятий питания.
контрольная работа, добавлен 09.11.2015Технология приготовления диетических блюд. Свойства и роль пищевых продуктов в лечебном питании. Функции отдельных компонентов пищи в процессах детоксикации промышленных ядов. Состояние и перспективы развития детского питания в Российской Федерации.
учебное пособие, добавлен 19.02.2014Особенности общественного питания, как отрасли народного хозяйства. Классификация, ассортимент рецептуры, требования к качеству сложных горячих блюд русской кухни. Характеристика сырья для приготовления теплой еды. Процесс механической обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Особенности организации правильного питания школьников. Составление суточного меню. Характеристика работы школьной столовой на 1172 школьника. Описание производственных помещений. Работа производственных цехов и оборудования. Контроль за качеством блюд.
курсовая работа, добавлен 26.10.2014Классификация предприятий общественного питания по характеру деятельности, уровню обслуживания, времени функционирования и др. Расчет количества посетителей и выпускаемых блюд. Организация процесса приготовления группы блюд из составленного меню.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Правильный выбор формы движения товаров из пунктов производства в районы потребления как важное условие, определяющее рациональную организацию товароснабжения. Формы товароснабжения предприятий общественного питания. Организация доставки товаров.
контрольная работа, добавлен 05.05.2014