Низкомолекулярные антиоксиданты в различных сортах чая
Определение низкомолекулярных антиоксидантов в сортах чая, оценка их содержания для рассмотрения данного напитка в качестве лечебно-профилактического средства. Определение количественных значений аскорбиновой кислоты, флавоноидов и танидов в чае.
Подобные документы
История создания виски, особенности его производства (этапы). Основные виды и сорта виски (односолодовый, зерновой и др.). Правила покупки и выбора напитка. Характеристика основных марок виски. Особенности посуды для напитка, 10 интересных фактов о нем.
доклад, добавлен 19.02.2015Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011Основные источники витамина А, его химические свойства и применение. Определение наибольшего содержания животного ретинола. Сравнение гликемического индекса бета-каротина капусты брокколи и дыни. Анализ содержания полезной клетчатки в сладком картофеле.
презентация, добавлен 18.01.2017Технология производства сыра. Органолептическое исследование: внешний вид, консистенция, цвет и рисунок теста, вкус и запах продукта. Определение содержания жира и поваренной соли. Оценка качества сыра Масдам "Золото Европы" и Российский "Ласковавесница".
курсовая работа, добавлен 05.12.2017Рассмотрение особенностей классификации дубильных веществ, особенностей их накопления, биологической роли, биодоступности. Выбор пищевых источников богатых дубильными веществами в сырье местной флоры республики Адыгея. Особенности классификации танидов.
статья, добавлен 20.04.2022Основные факторы, определяющие срок годности пищевых продуктов. Физико-химические свойства бисквита. Проверка качества функциональных кондитерских изделий. Анализ влияния упаковки и срока хранения на содержание антиоксидантов в кулинарной продукции.
статья, добавлен 15.10.2020Исследование интегральной антиоксидантной активности кефира различных торговых марок методом кулонометрического титрования. Выявление влияния жирности кефира на показатель антиоксидантной активности. Способы определения малых концентраций антиоксидантов.
статья, добавлен 02.12.2018Основные понятия виноградарства, условия произрастания и техника возделывания. Происхождение и культивирование винограда, необходимые агроклиматические условия. Классификация и основные этапы изготовления вина, типы и отличительные признаки напитка.
курсовая работа, добавлен 29.12.2011Выбор и научное обоснование технологии сдобных баранок улучшенного качества и профилактического назначения. Особенности применения ацидофильной закваски, композиционных улучшителей для повышения качества изделий. Разработка нормативных документов.
автореферат, добавлен 31.10.2011Определение кумыса как лечебного и высокопитательного напитка, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения молока. Химический состав кумыса кобыл и крупного рогатого скота. Современные технологии получения кумыса и его использование.
контрольная работа, добавлен 22.05.2009Определение уровня микроорганизмов в сыром молоке, уровня общего микробного числа: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Схема посевов на питательную среду. Требования санитарного состояния содержания животных.
статья, добавлен 12.04.2019Анализ содержания органического кальция и фосфора в молочных смесях для детей. Оценка роли фосфата кальция в процессе формирования мицеллярных структур грудного молока. Влияние гидролиза и соляной кислоты на устойчивость коллоидных дисперсных систем.
статья, добавлен 03.06.2021Органолептические методы исследования и идентификационные признаки мяса различных животных. Анализ реакции на гликоген. Определение видовой принадлежности мяса по внешнему виду и строению волос. Исследование температуры плавления животного жира.
реферат, добавлен 04.06.2014Зерновые продукты в питании населения. Методы борьбы с микробиологическими повреждениями продуктов. Определение содержания витаминов. Органолептическая оценка кулинарной продукции с использованием пророщенного зерна пшеницы. Расчет пищевой ценности.
отчет по практике, добавлен 17.11.2016- 90. Винный этикет
Культура потребления вина. Очередность и виды вина, подаваемого к столу. Сочетаемость напитков и блюд. Правила охлаждения и разновидности используемых бокалов. Соответствие цены и качества, сроки выдержки. Оценка вкуса и цвета благородного напитка.
статья, добавлен 18.12.2013 Функциональные продукты питания – пищевые ингредиенты, которые положительно влияют на здоровье человека в дополнение к питательной ценности. Ресвератрол - один из распространенных растительных антиоксидантов, содержащихся в зрелых плодах шелковицы.
статья, добавлен 02.02.2020Определение и анализ сущности консервантов - пищевых добавок, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой бактериями, дрожжами и плесенью. Ознакомление с особенностями влияния соляной кислоты желудка на консерванты.
презентация, добавлен 07.11.2016Товароведная характеристика пива как старинного слабоалкогольного ячменно-солодового напитка, технология изготовления. Интенсивное развитие и высокая конкуренция как черты рынка пива. Изучение химического состава и оценка физиологической ценности пива.
статья, добавлен 16.03.2019Рассмотрение состава, калорийности, полезных свойств и вреда квашеной капусты. Описание свойств сока квашеной капусты и его рекомендации. Квашеная капуста и ее применение при гастрите, дисбактериозе как лекарственного и профилактического средства.
статья, добавлен 30.04.2019Исследование понятия бактерия. Рассмотрение продуктов, содержащих молочнокислые бактерии. Изучение их влияния на организм человека. Анализ роли бифидобактерий. Применение древнего кисломолочного кавказского напитка Тан. Оценка его целебных свойств.
презентация, добавлен 15.10.2014Изучение истории происхождения названия алкогольного напитка. Рассмотрение особенностей возникновения производства. Характеристика появления 40-градусной и современной водки. Оценка мифа о работе Д. Менделеева над определением оптимальной крепости водки.
реферат, добавлен 07.12.2022Ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов) и органолептическая оценка качества. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков. Характеристики сырья для производства йогурта, маркировка кисломолочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Оценка доброкачественности (свежести) мяса по результатам органолептического, биохимического, бактериоскопического и микробиологического исследований согласно ГОСТам. Определение внешнего вида, цвета мяса, консистенции мяса и запаха, проба варкой.
статья, добавлен 16.03.2019Оценка влияния вакуумной упаковки на органолептические показатели овощных полуфабрикатов: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция. Определение титруемой кислотности, содержания витаминов и доли сухих веществ овощей, хранящихся в вакуумной упаковке.
статья, добавлен 19.12.2019Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012