Пищевая ценность свежих плодов, овощей и мяса
Рассмотрение лечебных и диетических свойств плодов и овощей. Особенности использования в кулинарии. Характеристика пищевой ценности мяса птицы. Анализ классификации мяса по различным признакам. Рассмотрение требований к качеству и возможных дефектов.
Подобные документы
Классификация способов и методов хранения охлажденных свежих плодов и овощей. Основные холодильные среды. Влияние различных способов на сохранение качества и уменьшение потерь массы фруктов и овощей. Эффективность их предварительного охлаждения.
реферат, добавлен 20.09.2013Аспекты конкурентоспособности мяса птицы, анализ организационно-экономической деятельности фирменных магазинов. Характеристика ассортимента мяса птицы с учетом товароведного коэффициента, пути повышения конкурентоспособности продукции.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Мышечная ткань как основная составляющая, определяющая пищевую ценность мяса. Способ выявления фарша, полученного из говяжьих пищеводов. Дифференциация мясной обрези от диафрагмальной мышцы. Методика распознавания мяса по органолептическим признакам.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015Идентификация мяса как товарной группы. Иерархическая и фасетная классификация. Оценка потребительских свойств мяса, анализ ассортимента. Определения жизненного цикла и конкурентоспособности товара. Транспортировка, хранение, упаковка и маркировка мяса.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Изучение ассортимента и экспертиза качества свежих плодов, реализуемых в торговом предприятии. Классификация и ассортимент свежих плодов, их химический анализ, упаковка и хранение. Формирование ассортимента свежих плодов, их товароведная характеристика.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Понятие товароведческой экспертизы, консервирование продовольственных товаров. Пищевая ценность и оценка качества переработанных плодов и овощей. Товароведческая характеристика на примере консервированных огурцов, организация проведения экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.11.2010Мясо убойных животных: товарная продуктивность; убойный выход мяса; классификация мяса по виду; санитарно-ветеринарный контроль качества, клеймение туш. Способы замораживания рыбы, требования к качеству, сроки хранения. Пищевая ценность и качество сыров.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Характеристика химического состава и пищевой ценности мяса убойных животных. Изучение видов посола рыбы и описание их влияния на качество соленой рыбы. Объяснение сущности процесса созревания. Анализ качества и категории яиц поступивших к реализации.
контрольная работа, добавлен 20.03.2020Хранение как важный этап товародвижения. Технологические операции, обеспечивающие сохраняемость товаров. Товароведная характеристика мяса птицы. Методы хранения мяса птицы, влияние различных условий хранения на потребительские свойства мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 12.07.2016Товароведная характеристика плодов. Классификация и ассортимент. Процессы, происходящие при хранении плодов. Требования к качеству. Организация торгово-технологического процесса. Приемка по количеству и качеству. Хранение и подготовка к продаже.
курсовая работа, добавлен 14.10.2013Порядок проведения органолептической и микробиологической оценки кенгурятины, отличительные особенности от говядины. Анализ пищевой ценности. Классификация мяса по термическому состоянию: остывшее, охлажденное, замороженное. Признаки доброкачественности.
статья, добавлен 24.03.2019Оценка качества тыквенных культур по органолептическим показателям. Свойства и пищевая ценность овощей. Анализ ассортимента, реализуемого в торговой сети г. Нальчика. Особенности упаковки, маркировки, хранения, транспортирования и реализации овощей.
курсовая работа, добавлен 26.11.2012Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих овощей, зерномучных товаров, продуктов переработки плодов, овощей, напитков и кондитерских изделий. Методические указания по выполнению курсовых и контрольных работ по товароведению и экспертизе.
методичка, добавлен 07.11.2011- 39. Свежая рыба
Оценка питательной ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Содержание белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и воды, наличие аминокислот. Энергетическая и биологическая ценность свежей рыбы. Анализ диетических свойств мяса рыбы.
реферат, добавлен 30.03.2015 Характеристика мяса и мясопродуктов как основных источников железа для человека. Место мясной промышленности среди всех отраслей пищевой промышленности. Общий анализ спроса на мясо и мясопродукты в России. Государственное регулирование рынка мяса.
контрольная работа, добавлен 12.01.2012Большое разнообразие и разновидности цитрусовых. Пищевая ценность фруктов, критерии созревания и послеуборочная обработка. Требования к качеству цирусовых плодов, допустимые дефекты по классам. Упаковка, транспортировка и хранение плодов, грибные болезни.
курсовая работа, добавлен 13.12.2010Химический состав и пищевая ценность свеклы. Ботанические сорта и кольцевое строение корнеплодов. Допуск к реализации. Требования к качеству, потребительские свойства и процессы, происходящие при хранении свеклы. Определение кислотности плодов и овощей.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Способы переработки овощей и фруктов. Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров. Дефекты сушеных овощей и фруктов. Безопасность и доброкачественность продовольственных товаров, а также обуславливающие их факторы.
курсовая работа, добавлен 14.02.2011Требования к упаковке товаров. Причины возникновения товарных потерь. Химический состав, пищевая ценность овощей и плодов. Правила обеспечения сохранности, контроль качества. Классификация текстильных, швейно-трикотажных товаров, потребительские свойства.
контрольная работа, добавлен 12.05.2014Изучение истории и потребительских свойств семечковых плодов. Исследование ассортимента и требований к качеству. Упаковка и маркировка. Организация торгово-технологического процесса. Анализ особенностей подготовки, рекламы и продажи семечковых плодов.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Ассортимент мяса крупного рогатого скота. Экспертиза и оценка его качества, особенности маркировки, упаковки и хранения. Виды субпродуктов. Сырье для посола. Классификация мяса в соответствии с кодом товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Видовая идентификация образцов по морфологическим признакам и термическому состоянию. Установление категории качества исследуемых образцов по органолептическим и химическим показателям. Факторы, которые способствуют отнесению к категории свежего мяса.
статья, добавлен 27.11.2016Птицефабрики Центрального и Северо-Западного регионов России как основные конкуренты на рынке мяса птицы. Соотношение различных типов продукции в ассортименте ОАО "Ярославский бройлер". Потребление замороженного и охлажденного мяса индейки населением.
доклад, добавлен 25.06.2013Особенности пищевой ценности и характеристика хозяйственно-ботанических сортов клубнеплодных овощей. Организация хранения и пути снижения товарных потерь овощей. Виды поваренной соли и ее значение в питании. Требования к качеству и хранению соли.
контрольная работа, добавлен 09.10.2016Классификация и кодирование свежих овощей как товара, их потребительские свойства. Факторы, формирующие качество и влияющие на сохранность фруктов и овощей. Виды товарной экспертизы. Соответствие стандартов при проведении экспертизы качества сахара.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012