Вплив теплової обробки антиоксидантами на тривалість зберігання і якість солодкого перцю
Пошук заходів підвищення теплової толерантності плодів солодкого перцю. Зменшення наслідків низькотемпературного стресу при зберіганні чутливої до холоду продукції. Характеристика складу композиції для бактерицидної та антиоксидантної обробки маси.
Подобные документы
Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016Характеристика споживних властивостей хлібобулочної продукції, стан вітчизняного ринку. Аналіз споживних властивостей хліба та хлібобулочних виробів на ПАТ "Чернівецький хлібокомбінат": показники якості хліба та головні фактори, що його визначають.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012- 105. Порівняльна характеристика амінокислотного складу молока з різними технологічними характеристиками
Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.
статья, добавлен 15.03.2020 Значення овочів у харчуванні людини. Класифікація свіжих овочів та характеристика технологічного процесу їх обробки. Призначення кришталевого та скляного посуду. Види змішаних напоїв та їх характеристика. Особливості організації робочого місця бармена.
курсовая работа, добавлен 24.12.2012Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Організація постачання, зберігання сировини та готової продукції. Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності і готової до споживання продукції. Рекламна діяльність та попит на продукцію і послуги закладу, обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 08.11.2014Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018- 110. М’ясо та субпродукти
Характеристика скелетної попереково-смугастої м’язової тканини тварини з прилеглими до неї жировою та сполучною тканинами, а також з прилеглою кістковою тканиною або без неї. Аналіз супутніх продуктів забою тварин. Основні види кулінарної обробки м'яса.
презентация, добавлен 03.10.2022 Способи зберігання зерна на підприємствах пивоварної промисловості. Основні типи зерносховищ. Санітарний режим зберігання зерна в амбарах (складах) і силосних елеваторах, шляхи скорочення втрат. Шкідники пивоварного ячменю. Зберігання хмелю та екстрактів.
лекция, добавлен 14.07.2016Технологія приготування страв із субпродуктів. Вимоги до сировини і її харчова цінність. Основні фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції. Терміни реалізації та подавання страв. Дотримання санітарних норм і правил.
дипломная работа, добавлен 20.07.2011Показники товарної якості, дефекти живої риби та вимоги до її транспортування. Умови реалізації безпечної рибної продукції на прикладі коропа, амура, білого і строкатого товстолобиків. Температура води у транспортній місткості, там де була риба.
статья, добавлен 08.10.2020- 114. Технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі
Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Особливості застосування водно-борошняної суспензії з використанням дріжджів. Розгляд оптимального вмісту борошна в середовищі активації. Вплив апаратної обробки на дріжджі, воду та борошно.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Показники харчової цінності та якості м'яса, режими і терміни зберігання. Споживні властивості, органолептичні показники, морфологічний і хімічний склад м'яса різних тварин. Маркетингові дослідження на ринку м’ясних виробів, характеристика асортименту.
курсовая работа, добавлен 29.11.2009Хімічний склад, харчова і біологічна цінність плодоовочевої сировини. Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Розрахунок норм витрат основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 29.08.2019Характеристика виноградних вин, їх класифікація, ознаки та міжнародні стандарти якості. Перелік та опис основних видів вин. Вимоги до їх якості, упаковки, маркування і зберігання. Існуючі хвороби, дефекти і недоліки вин. Аналіз виноробного ринку.
реферат, добавлен 24.02.2015Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 30.06.2020Характеристика способів обробки внутрішніх їстівних органів, м'ясних обрізків, які одержують при первинній переробці худоби. Класифікація субпродуктів. Морфологічний, хімічний, вітамінний, мінеральний склад м'яса птиці. Пакування і маркування тушок птиці.
реферат, добавлен 26.02.2013- 121. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Значення м'ясної продукції в харчуванні людини. Аналіз та вибір асортименту продукції. Розрахунок сировини та готової продукції. Продуктивність конвеєрних ліній переробки сухопутної птиці. Шляхи підвищення ефективності роботи птахопереробних підприємств.
курсовая работа, добавлен 18.12.2019Технології продукції бджільництва. Фальсифікація меду та методи її виявлення. Державні стандарти на продуктивність бджільництва. Квітковий пилок та технології його виробництва та зберігання. Прополіс та його переробка і застосування. Бджолина отрута.
реферат, добавлен 24.04.2020Загальна характеристика кондитерських виробів та їх значення у харчуванні. Сировина та способи її підготовки. Відливка шоколаду. Вплив якості какао-масла та температури відливки на якість шоколаду. Відходи виробництва та шляхи переробки. Вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 20.01.2015Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
реферат, добавлен 06.10.2015