Физико-химические процессы при производстве плавленых сыров
Консистенция, которая формируется в процессе плавления сырной массы - основной показатель качества плавленых сыров. Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования.
Подобные документы
Создание необходимых условий для эффективного взаимодействия белковых молекул с солью-плавителем как основная задача воды в процессе производства плавленого сыра. Методы анализа структурных различий модельных белково-углеводно-солевых водных систем.
статья, добавлен 01.05.2017Области применения карбамидоформальдегидных смол, их свойства и физико-химические показатели. Оборудование для производства смол, расчет потребного количества сырья и производительности реактора. Техника безопасности при производстве синтетических смол.
контрольная работа, добавлен 20.07.2014Рассмотрение надежности изделия как одного из основных показателей его качества. Источники и причины изменения начальных параметров машин. Результаты исследований, изучающих физико-химические процессы разрушения, старения и изменения свойств материалов.
статья, добавлен 01.04.2019Схема технологических операций при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок. Приемка, пастеризация и дезодорация сырья. Получение высокожирных сливок, их преобразование в аппаратах-маслообразователях. Фасование и упаковывание масла.
реферат, добавлен 28.11.2014Химический и минералогический состав вяжущего вещества, физико-химические процессы при его твердении. Сырьевые материалы для производства продукта, показатели их качества. Функциональная технологическая схема производства сульфатостойких портландцементов.
курсовая работа, добавлен 23.03.2012Требования к сырью для производства масла. Химический состав сливок, используемых в маслоделии. Тестирование марок масла различной жирности украинских производителей из разных областей по физико-химическим показателям, весу и идентификации жира.
курсовая работа, добавлен 22.04.2018Физико-химические способы получения порошковых материалов: восстановление оксидов и солей, электролиз, диссоциация карбонилов и гидрометаллургический способ. Способ подготовки порошков к формованию. Прессование порошков в металлической пресс-форме.
курсовая работа, добавлен 21.12.2011Исследование биохимических показателей солода, обработанного ферментами. Физико-химические показатели качества солода с применением мультиэнзимной композиции. Пути улучшения качества солода, увеличения экстрактивности числа Кольбаха, снижения вязкости.
статья, добавлен 27.11.2017Исследование органолептических и физико-химических показателей адыгейского сыра, произведенного по традиционной технологии в домашних условиях и промышленным способом. Характеристика основных методов определения содержания кальция, консистенция сыров.
статья, добавлен 17.03.2022Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении сложных горячих соусов для птицы. Товароведная характеристика основного сырья. Анализ ассортимента и технологии приготовления продукта. Разработка нормативно-технологической документации.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Физико-химические процессы, проходящие при твердении вяжущего. Температурные условия твердения. Правила приемки, маркировки, транспортирования и хранения сырьевых материалов. Расчет производственных шихт и материального баланса на основную установку.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Физико-химические процессы плавки. Устройство доменной печи и ее работа. Реальное строение металлических кристаллов. Твердые растворы замещения и внедрения. Основные методы исследования строения металлов. Алюминиевые сплавы, их маркировки и применение.
контрольная работа, добавлен 04.03.2020Изучение способов производства железоуглеродистых сплавов, содержащих углерод. Особенности выплавки стали в мартеновских печах, конвертерах и электропечах. Характеристика процесса прокатки металла. Принципы литья углеродистых и легированных сталей.
реферат, добавлен 03.11.2013Этапы получения шихтовых смесей исходных материалов, с учетом особенностей применения новых углеродных материалов. Особенности спекания полученных порошковых заготовок с ними. Физико-химические процессы многокомпонентного насыщения порошковых сталей.
автореферат, добавлен 30.01.2018Вещественный, химический и минералогический состав тампонажного портландцемента. Физико-химические процессы, происходящие при твердении вяжущего. Рассмотрение основных правил приемки, маркировки, транспортирования и хранения сырьевых материалов.
курсовая работа, добавлен 09.05.2016Изготовление и применение полимерных металлов и пластмассы в народном хозяйстве. Экономическая оценка технологических процессов в литейном производстве, этапы их подготовки. Значение и область применения оптимизации, шлифовки и полировки поверхности.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Классификация заполнителей. Сырье и топливо для обжигового зольного гравия. Состав сырьевой массы. Способ и технологическая схема производства. Физико–химические основы производства. Программа производства и его контроль. Охрана труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 02.03.2017Технологическая схема разрабатываемого проекта и ее обоснование. Расчеты рецептур продукции, количества сырья и готовой продукции. Подбор оборудования, расчет складских помещений, безопасность производства. Технохимконтроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 01.11.2014Физико-химические процессы формирования тонких пленок, методы их получения и базовые технологии пленочных структур элементов интегральных микросхем. Перспективные технологические методы создания наноструктур и элементов наноэлектронных устройств.
учебное пособие, добавлен 20.10.2014Основные физико-химические процессы при обработке воды. Хлопьеобразование и химическая преципитация. Характеристика отстаивания, флотации, фильтрации и центрифугирования. Сепарирование при помощи мембран и адсорбция. Удаление органических веществ.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Изучение химического загрязнения природных водных ресурсов. Рассмотрение состава отходов гальванического производства. Гидромеханические, химические, физико-химические, электрохимические и биохимические методы очистки кислотно-щелочных сточных вод.
реферат, добавлен 28.05.2014Процесс термоэлектронной эмиссии сварочной дуги, выраженной формулой Ричардсона-Дэшмана. Определение удельного количества теплоты для катодной и анодной зоны. Применение неподвижных источников теплоты для местного подогрева при сварке и при термообработке
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Характеристика биохимических и физико-химических изменений молока при охлаждении и замораживании. Анализ процессов центробежной очистки и сепарирования, перекачивания и перемешивания молока. Описание мембранных методов обработки молока и гомогенизации.
реферат, добавлен 19.09.2016Физико-химическая сущность процесса передела чугуна в сталь. Основные химические реакции окисления примесей и удаления серы и фосфора. Сущность, достоинства, недостатки и область применения способа литья под давлением на машине с горизонтальной камерой.
контрольная работа, добавлен 19.01.2016Выяснение оптимального значения рН несоложеного затора при его термической обработке повышенными температурами на биохимические процессы при затирании после соединения несоложеной части затора с солодовой. Параметры термической обработки ячменя.
статья, добавлен 06.05.2018